Chillwind
Минтай с редисом под укропным соусом ( 1 фото )
Лето — это пора овощей и фруктов. А значит — еще и интересных экспериментов. Пробуем идеальное летнее блюдо — легкое, свежее, поражающее непривычным сочетанием нежной рыбы и острого редиса. И конечно, секретного соуса! А приготовится оно всего за полчаса.
Нам понадобится:
- 400 г минтая
- 300 г некрупной молодой редиски
- 100 г морской соли
- 100 г сахарной пудры
- семена укропа и фенхеля
- измельченная зелень укропа
- сок и цедра одного лимона
- рапсовое масло
- 150 г жирных сливок
- кайенский или обычный перец
- подкопченая или обычная паприка
- зеленый лук
- копченая тресковая икра — 225 г
- оливковое масло — 150 мл
- 1 зубчик чеснока
- 3 ломтя белого хлеба
- половина стакана молока
- лимонный сок
- 10 маслин
Перед приготовлением минтай необходимо замариновать. Для этого в миске нужно смешать морскую соль, сахарную пудру, семена фенхеля и укропа. Смесь нужно разделить на две равные части — на одну положить рыбу, и сверху засыпать второй половиной смеси. Поставить в холодильник на ночь. После этого нужно вымыть минтай и замочить в холодной воде на тридцать минут, а затем обсушить при помощи бумажного полотенца.
Духовку необходимо разогреть до 150 градусов. Рыбу поместить в форму для запекания, полить маслом и прикрыть фольгой. Запекать в течение 25 минут. Затем поместить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
Сливки взбивать с солью и кайенским перцем, пока они не загустеют. Затем добавить измельченный укроп и лимонную цедру. Охладить в холодильнике.
Редис вымыть, просушить и порезать на половинки вдоль.
Как приготовить тарамасалату? Тарамасалата должна быть хорошо знакома тем, кто любит отдыхать на Кипре. Это традиционная закуска, напоминающая нежный паштет. В данном рецепте на основе тамарасалаты будет приготовлен секретный соус, поэтому она нам понадобится обязательно. Готовить ее очень просто — это специальный адаптированный рецепт; в классическом присутствует более редкое ореховое масло, и метод приготовления более сложный. Но для нашего минтая вполне достаточно упрощенного варианта. Итак, для тамарасалаты хлебный мякиш замачиваем в молоке. В блендере измельчаем икру трески, чеснок, маслины. Смешиваем с пропитанным молоком мякишем. Затем осторожно вливаем масло, одновременно продолжая взбивать, и в конце — лимонный сок.
К тарамасалате добавить нарезанный зеленый лук, паприку, перец и взбить. Ввести сливки. По вкусу можно добавить масла и лимонного сока.
Минтай разделить на кусочки, соразмерные с ломтиками редиса, перемешать с редисом и полить полученным соусом. Лучшим дополнением к этому вкуснейшему блюду будет черный хлеб, слегка поджаренный на сковороде. Приятного аппетита!
Взято: Тут
33