Капустняк запорожский ( 19 фото )

Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк. Есть много разновидностей капустняков. Известны с грибами, свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухонь, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его, в суп добавляли сок или пасту.

Вам понадобится

Сало свиное

100 г

Свинина

900 г

Картофель

500 г

Лук репчатый (100г)

2½ шт.

Морковь

200 г

Петрушка корень

100 г

Сельдерей корневой

100 г

Квашеная капуста

500 г

Пшено

40 г

Лавровый лист

1 шт.

Соль

1 ч.л.

Чеснок дольки

1 шт.

Петрушка

20 г

Капустняк запорожский (этап 1)

Свинина

900 г

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Морковь

100 г



Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки. Сначала приготовим бульон. Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем, как только начала образовываться пена, уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его из бульона.

Капустняк запорожский (этап 2)

Картофель

500 г

Морковь

100 г

Лук репчатый (100г)

1 шт.

Петрушка корень

100 г

Сельдерей корневой

100 г



Картофель нарежем соломкой. Также поступим с овощами и кореньями.

Капустняк запорожский (этап 3)

Сало свиное

20 г



Пассеруем их на сливочном масле или сале.

Капустняк запорожский (этап 4)

Квашеная капуста

500 г



Квашеную капусту промываем ,отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон.

Капустняк запорожский (этап 5)

Сало свиное

80 г

Чеснок дольки

1 шт.

Лук репчатый (100г)

½ шт.

Петрушка

20 г



Готовим секретный ингредиент: сало толчем в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки.

Капустняк запорожский (этап 6)



Отвариваем в бульоне картофель.

Капустняк запорожский (этап 7)

Пшено

40 г



После того, как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.

Капустняк запорожский (этап 8)

Лавровый лист

1 шт.

Соль

1 ч.л.



Добавили пассерованные овощи. За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Соль добавляем по вкусу. Даем настояться минут 20-30.

Капустняк запорожский (этап 9)



Да ещё чуть не забыл, многие картошку мнут в кастрюле, я же придерживаюсь другого направления. Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной . Горилка по состоянию души.

Материал взят: Тут