Zulusar
Торт «Бархат»: ингредиенты, рецепт и советы по приготовлению ( 8 фото )
Торт «Бархат» — культовая, любимая всеми классика, которая существует уже несколько десятилетий! У каждого кондитера есть свой рецепт этого визуально потрясающего десерта. Как правило, коржи в нем подкрашивают в красный цвет, добавляя в тесто пищевые красители и какао-порошок.
История оригинального красного бархатного торта восходит к 1920-м годам, когда он впервые был подан в отеле Waldorf-Astoria в Нью-Йорке. Домашние хозяйки выяснили его рецепт и начали подавать десерт на Рождество и День святого Валентина. Торт, который существует уже почти сто лет, заслуживает особого места на каждой кухне.
Классический вариант
Классический торт «Красный бархат» готовят на основе пахты или молока с уксусом. Порошок какао и пищевой краситель позволяют придать тесту насыщенный цвет красного дерева. Чтобы его приготовить, вы будете нуждаться в следующем:
- 1 стакан (236 мл) цельного молока;
- 1 ложка ст. (14 мл) уксуса;
- 3/4 стакана (170 граммов) масла несоленого сливочного растопленного;
- полтора стакана (300 г) белого гранулированного сахара;
- 4 больших яйца;
- 1 ложка ч. ванильного экстракта;
- 1 3/4 стакана (218 граммов) универсальной муки;
- 4 ложки ч. (16 граммов) разрыхлителя;
- 2 ложки ст. (14 граммов) какао-порошка;
- красный пищевой краситель.
- 453 грамма сливочного сыра размягченного;
- стакан (226 граммов) масла смягченного;
- 4 стакана (500 граммов) кондитерского сахара либо пудры;
- 2 ложки ст. (30 мл) густых сливок;
- 1 ложка ч. ванильного экстракта;
- клубника для украшения по желанию.
Рецепт бисквита для торта «Бархат» следующий. Разогрейте духовку заранее до 175 градусов. Выстелите две формы пергаментной бумагой (диаметром 20-24 см), отложите в сторону.
Смешайте молоко и уксус, оставьте на 5-7 минут, чтобы молоко стало кислым. Тем временем объедините оставшиеся влажные ингредиенты. Поместите сахар и масло в миску и, используя миксер или ручную мешалку, взбейте до образования пышной массы. Добавьте яйца и ванильный экстракт и продолжайте взбивать еще несколько минут. Влейте подготовленную кисломолочную смесь и снова перемешайте.
Подготовьте сухие ингредиенты. Смешайте муку, разрыхлитель и какао-порошок в большой миске. Используя сито с мелкой сеткой, всыпьте эту массу в несколько этапов в жидкое тесто, тщательно перемешивая каждый раз. Добавьте пищевой краситель для теста. Количество, которое вам понадобится, зависит от его типа. Гелевый пищевой краситель имеет тенденцию быть более концентрированным.
Разделите тесто для коржей по подготовленным формам. Пеките в предварительно разогретой духовке от 40 до 45 минут или пока спичка, вставленная в центр, не станет чистой. Удалите изделия из форм и положите их на охлаждающие стойки, чтобы они полностью остыли перед покрытием кремом.
Как сделать для этого десерта крем?
Этот рецепт крема для торта «Бархат» считается классическим. Поместите смягченные сливочный сыр и масло в миску. Взбивайте миксером на высокой скорости 5–7 минут, часто соскребая массу со стенок емкости, пока смесь не станет легкой и пышной. Добавьте несколько столовых ложек сливок и экстракт ванили. Начните всыпать сахар или пудру по 1 стакану за раз. Окончательно взбейте крем для «Красного бархата» на протяжении приблизительно 5 минут до легкой и воздушной консистенции.
Как собрать десерт?
Используйте острый зубчатый нож, чтобы выровнять верхнюю часть каждого слоя. Сохраните кусочки коржей, если вы хотите украсить торт крошками. Распределите очень большое количество крема между каждым слоем, сверху и по бокам. Лучшим украшением торта «Бархат» будет клубника (или другая свежая ягода), а также крошки от коржей.
Храните десерт накрытым и охлажденным. Достаньте из холодильника за полчаса до подачи на стол.
Вариант с лимонным кремом
Это не совсем классический торт «Красный бархат». Однако роскошный десерт, покрытый кремом с ароматом лимона, понравится многим. Для его приготовления потребуется:
- 350 граммов сахара-песка;
- 2 яйца;
- 210 граммов универсальной муки;
- 5 граммов бикарбоната соды;
- 1 грамм соли;
- 20 граммов какао-порошка;
- ванильная эссенция для аромата;
- 15 мл белого винного уксуса;
- 100 мл растопленного маргарина;
- 250 мл кислого молока (простокваши, йогурта, кефира) ;
- 45 мл красного карамельного красителя.
- 60 граммов натурального сливочного сыра «Филадельфия»;
- 30 мл свежевыжатого сока лимонного;
- 250 граммов сахарной пудры.
Готовим бархатный торт на кислом молоке
Взбейте вместе сахар и яйца, пока масса не станет светлой и воздушной. Смешайте сухие ингредиенты и влейте к ним смесь белого винного уксуса, маргарина и кислого молока. Добавьте краситель и хорошо перемешайте.
Вылейте смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой пружинную форму (диаметром около 25 см). Выпекайте в центре духовки при температуре 175 °С. Время приготовления торта «Бархат» на этой стадии составит около 40 минут.
Оставьте корж в форме на несколько минут, затем выложите его на подставку, чтобы он мог полностью остыть.
Взбейте сливочный сыр, лимонный сок и сахарную пудру. Разделите корж на три слоя и распределите крем между ними. Остатки крема нанесите ровным слоем на боковые части и вершину десерта. Украсьте «Красный бархат» шоколадными конфетами пралине.
Бархатный торт с белым шоколадом
Пахта и растительное масло делают тесто очень влажным и нежным. Крем из молока и масла придает торту «Бархат» еще большую влажность, а добавление растопленного белого шоколада позволяет получить уникальный вкус. Этот вариант десерта лучше выпекать в квадратных противнях, а затем разрезать на четыре слоя.
Ингредиенты для торта «Бархат» потребуются следующие:
- полтора стакана универсальной муки;
- 1 1/4 стакана муки для выпечки;
- четверть стакана несладкого порошка какао;
- 1 ложка ч. пищевой соды;
- 1 ложка ч. поваренной соли;
- 1 ложка ч. эспрессо быстрого приготовления;
- 2 1/4 стакана сахара;
- 3 яйца;
- 2 1/4 стакана масла растительного;
- 1 2/3 стакана пахты;
- 30 мл жидкого красного пищевого красителя;
- 1 ложка ч. ванильного экстракта;
- 1 ложка ст. дистиллированного белого уксуса.
- 2 стакана цельного молока;
- полтора стакана универсальной муки;
- 120 граммов качественного белого шоколада, раскрошенного на мелкие кусочки;
- 2 стакана песка сахарного;
- 200 граммов несоленого масла сливочного размягченного.
Разогрейте духовку заранее до 175 °С. Застелите днища двух квадратных противней одинакового размера пергаментной бумагой и покройте антипригарным распылением.
Просейте вместе муку, несладкий порошок какао, пищевую соду, поваренную соль и растворимый эспрессо-порошок, хорошо смешайте. Отложите в сторону.
В большой стеклянной мерной чаше с носиком смешайте пахту, пищевой краситель и ванильный экстракт.
Взбейте сахар и яйца в большой миске миксером на высокой скорости до густой консистенции и кремового цвета на протяжении 5-7 минут. Переключите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте масло. Взбивайте, пока масса не получится полностью однородной. Поочередно насыпайте смесь сухих компонентов и наливайте пахту. Продолжайте взбивать. Влейте уксус в готовое жидкое тесто и сразу же равномерно распределите последнее по приготовленным противням.
Выпекайте коржи, пока спичка не будет выходить чистой, примерно от 35 до 40 минут. Достаньте противни для охлаждения на 10 минут. Затем извлеките коржи и охладите на стойках. После этого снимите с них бумагу.
Как аккуратно разрезать бисквит для этого торта? Возьмите острый зубчатый нож и разделите каждый корж горизонтально на 2 части. Не приподнимайте и не трясите изделия, чтобы не повредить их. Затем ровно обрежьте края, чтобы красный цвет бисквита был виден. Сохраните крошки на потом, чтобы посыпать их сверху как украшение.
Крем из белого шоколада
Объедините молоко и муку в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой. Варите до густого, пастообразного и не бугристого состояния около 15 минут. Не волнуйтесь, если масса становится комковатой, так как вы всегда можете протереть ее через тонкое сито. Тем не менее продолжайте помешивать и очищать края кастрюли все время.
Перелейте смесь в миску, накройте ее поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовалась корочка, и полностью остудите.
Растопите шоколад в пароварке. При необходимости можно сделать это в микроволновой печи, нагревая по 30 секунд с таким же перерывом.
Поместите сахар и размягченное масло в глубокую миску. Взбивайте миксером на протяжении 7 минут, пока смесь не получится воздушной и легкой. Добавьте охлажденную молочно-мучную смесь и растопленный шоколад и взбивайте на высокой скорости еще около 5 минут. По некоторым отзывам, торт «Бархат» получается вкуснее, если добавить в крем еще больше белого шоколада и ванильный экстракт.
Как лучше всего собрать это лакомство?
Зубчатым ножом выровняйте каждый слой, если центр коржа оказывается приподнятым. Переверните первый слой вверх дном на блюдо для сервировки. Заполните кремом пластиковый пакет и прорежьте в углу отверстие. Выдавите его на середину коржа и равномерно распределите лопаткой по всей поверхности. Старайтесь не наносить крем на боковые грани торта, поскольку их красный цвет должен быть виден.
Повторите то же самое с каждым слоем. При желании посыпьте мелкими крошками, оставшимися от обрезания коржей, или раскрошите дополнительный белый шоколад по всей поверхности.
Некоторые специалисты дают следующие советы по приготовлению торта «Бархат». Крем очень скользкий, и верхние коржи десерта могут сместиться. Чтобы этого не произошло, следует заморозить или охладить торт примерно на 15 минут сразу после промазывания — это должно стабилизировать его. Достаньте его из холодильника за 15-30 минут до нарезки. Разрезайте десерт электрическим либо обычным зубчатым ножом. Это предотвращает сдавливание слоев.
Бархатный трехцветный торт
Этот вариант торта «Бархат» состоит из трех слоев различных оттенков красного, воздушного крема и украшений. Такое лакомство идеально подходит для праздников и торжеств. Для него потребуется следующее:
- 2 пакета смеси для выпечки кексов;
- красный краситель пищевой;
- полтора стакана ванильного йогурта;
- стакан воды;
- 8 яичных белков;
- полстакана масла несоленого сливочного.
- 240 граммов сливочного сыра смягченного;
- 2 стакана сахарной пудры;
- 3/4 стакана мягкого маршмеллоу;
- 3 ложки ч. ванильного экстракта;
- 4 3/4 стакана взбитых густых сливок.
Как приготовить торт «Бархат» с разноцветными слоями? Разогрейте духовку предварительно до 170 градусов. Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой три формы для выпечки одинакового размера. Положите в них пергаментную бумагу.
Используя миксер, смешайте смесь для приготовления кекса, ванильный йогурт, воду, яичные белки и масло. Разделите тесто между тремя емкостями поровну. В первой миске оставьте его без изменений, во второй добавьте немного красного красителя, чтобы получить яркий цвет. В третью положите в два раза больше красителя, чтобы тесто стало темно-бордовым. Разложите тесто в приготовленные формы.
Выпекайте при температуре 170 градусов на протяжении 35-45 минут, пока спичка, вставленная в центр, не станет чистой. Дайте изделиям остыть в формах несколько минут, затем оставьте полностью охлаждаться 30 минут на решетке.
Как только заготовки остынут, выровняйте их с помощью зубчатого ножа, чтобы отрезать приподнятые верхушки. Отложите крошки в сторону.
Поместите самый темный красный слой торта на подставку. Нанесите на него примерно стакан крема из ванильного сливочного сыра (рецепт ниже). Повторите то же самое с двумя оставшимися слоями, раскладывая их от самого темного до самого светлого.
Используйте оставшийся крем, чтобы покрыть боковые стороны десерта. Разровняйте его при помощи кулинарной лопатки. Посыпьте сверху крошки от коржей всех трех цветов. Используйте вилку, чтобы переместить и разложить их. Храните в холодильнике до готовности к подаче.
Зефирно-сырный пышный крем
Используйте миксер, чтобы взбить 240 граммов мягкого сливочного сыра на протяжении двух минут. Добавьте сахарную пудру и экстракт ванили и продолжайте взбивать до однородной массы. Затем положите мягкий маршмеллоу (для сэндвичей), не выключая миксер. Осторожно смешайте полученную массу со взбитыми сливками вручную.
Белый бархатный торт
При упоминании торта «Бархат» многим сразу представляется десерт красного цвета. Но некоторые люди не желают по каким-то причинам употреблять в пищу красители. Также не все любят торты с добавлением свекольного пюре, так как это меняет вкус десерта. Чтобы приготовить это лакомство, вам потребуются следующие ингредиенты:
- 2 стакана плюс 1 ложка столовая белой универсальной муки;
- 3 ложки столовые кукурузного крахмала;
- 1 1/4 стакана песка сахарного;
- 2 ложки чайных разрыхлителя;
- 1 ложка чайная соды пищевой;
- 1/4 ложки чайной соли;
- полстакана белого шоколада;
- полстакана смягченного масла несоленого сливочного;
- полстакана пахты;
- 1 ложка чайная сока лимонного;
- 1/4 стакана густых сливок;
- 2 ложки чайные экстракта ванили;
- 4 яичных белка, хорошо отделенных от желтков.
Разогрейте духовку предварительно до 175 °С. Покройте форму размером 32,5 на 22,5 сантиметра антипригарным спреем и отложите в сторону.
Просейте муку и кукурузный крахмал вместе дважды. Затем смешайте эту массу с разрыхлителем, пищевой содой и солью в средней миске. Положите раскрошенный белый шоколад в чашу кухонного комбайна. Измельчайте и перемешивайте его, пока не получите очень маленькие кусочки. Но не перестарайтесь. Не измельчайте его так, чтобы шоколад превратился в пасту. Если это произойдет, вам придется начинать этот шаг сначала. Отложите в сторону.
Теперь пришло время собрать тесто окончательно. В большой миске взбейте сливочное масло, пока оно не станет пышным и легким. Постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая, пока смесь не получится пышной. Теперь положите мучную смесь в четыре этапа, чередуя с пахтой, разделенной на три части.
Это означает, что вы добавляете четверть имеющейся муки и взбиваете, пока она не смешается полностью. Затем влейте пахту (и лимонный сок при первом добавлении) и взбивайте до полного объединения компонентов. Продолжайте, пока у вас не получится однородное тесто. Затем добавьте по одному яичные белки и взбивайте до полного объединения.
Теперь положите молотый белый шоколад в тесто и размешайте его ложкой или лопаткой. Выложите тесто (оно будет густым) в подготовленную форму для выпечки и разровняйте. Выпекайте на протяжении 28–33 минут или пока корж не станет светло-золотисто-коричневым, края просто начнут отделяться от формы, а спичка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Пусть изделие полностью остынет на решетке.
Масляный крем для «Белого бархата»
Большинство видов крема содержат сливочное масло с добавлением сахарной пудры и ароматизаторов. Такой тип наполнителя часто бывает очень хорошим. Но для того, чтобы приготовить пышный белый крем, может понадобиться больше компонентов. Всего вам потребуется:
- 3/4 стакана молока;
- четверть стакана густых сливок;
- 6 ложек столовых отбеленной муки;
- щепотка соли;
- полстакана смягченного масла несоленого сливочного;
- полстакана твердого масла несоленого сливочного, порезанного кубиками;
- 3/4 стакана песка сахарного;
- стакан сахарной пудры;
- 2 ложки чайные ванили экстракта.
В большой миске взбейте размягченное сливочное масло и твердое. Постепенно добавляйте сахар-песок и сахарную пудру. Затем охлажденную молочно-мучную смесь, постоянно взбивая. Крем должен получиться легким и воздушным.
Взято: Тут
16