Русский закусочный стол ( 23 фото )
- 29.05.2018
- 1 086
Как известно, русские совсем не дураки выпить, а самое главное, хорошо закусить. Русский закусочный стол – пожалуй, наиболее заметный вклад русской кухни в мировую гастрономическую культуру. Парадокс, но именно его мы сейчас называем "шведский стол", хотя придумали его наши предки. Именно закускам был посвящен мастер-класс Андрея Бугайского в кулинарной студии Food Studio DELI.
Как известно, чтобы закусить, нужно сначала выпить. С этого и начали. Сейчас в тренде дистилляция и домашнее виноделие, об этом и поведал собравшимся Александр Дубровин, самогонщик-любитель :). Были представлены несколько крепких напитков и малиновое вино. Мне лично понравился "правильный мед", а еще больше вино. Вино насыщено ягодными ароматами, крепкость около 17°. Вкусно и забористо!
Предпочитающие крепкие напитки оценили и можжевеловый дистиллят.
Вернемся к закускам. Знатоком выступил Андрей Бугайский, со-основатель кулинарной студии Food Studio DELI, ведущий кулинарных мастер-классов и ТВ-шоу "Мужская еда", колумнист журнала "Гастроном" и соавтор книги "Просто еда".
Наливаем по бокальчику, надеваем перчатки, и вперед, реконструировать русскую помещичью и трактирную кухню середины XIX века, ту кухню, о которой писали Гоголь, Лесков, Мельников-Печерский.
В меню:
- Язык телячий под луковым взваром
- Осетрина разварная с хреном
- Винегрет с селедкой в горчичном соусе
- Жюльен с курицей и белыми грибами
- Яблочная шарлотка с корицей
От одних названий начинается слюноотделение :).
Начинаем с винегрета. Ставим в духовку свеклу, картофель и морковь, и начинаем нарезать остальные ингредиенты.
По ходу приготовления узнаем много нового о давно знакомых продуктах. Всегда брал соленые огурцы среднего размера, оказалось, что был не прав. На Руси на засолку всегда брали самые крупные плоды, только они дают полный вкус и аромат.
"Была бы водка и хвост селёдки" :).
Ну-с, начнем-с.
При совместном творчестве все процессы проходят очень быстро, тем более каждый делает то, что ему больше всего нравится. Короче, от селедки остались только кости, голова и внутренности.
Займёмся осетриной. На дно кастрюли выкладываем те же соленые огурцы, осетрину, заливаем рассолом и доливаем воду, чтобы покрыть нашу рыбку.
"Хозяйки" подготавливают яблоки для шарлотки.
Андруй Бугайский обжаривает куриные грудки на жульен.
Моя бабушка очень часто использовала топленое сливочное масло. После её ухода я его не встречал, и вот, я почувствовал запах из моего детства. Ностальгия, однако.
Режем грудки на кусочки, добавляем грибы и обжариваем еще раз.
Добавляем жирные сливки, предварительно обжаренную муку, по готовности перекладываем в кокотницы, посыпаем тертым сыром и ставим запекаться.
Еще немного инфы от Андрея Бугайского о давно знакомых продуктах.
Полтора часа пролетают незаметно, пора к столу. Наливаем дестиллятика и вперед, дегустировать приготовленные закуски.
Ой, пока я чистил и резал язык, совсем забыл его сфотографировать :(. Ну, пусть будет уже в готовом виде.
Ну и традиционно, по завершении поедания, вручение Дипломов о прохождении мастер-класса. Понравилось? Тогда вперед, на мастер-классы в кулинарную студию Food Studio DELI - кейтеринг. по ссылке расписание ближайших. Кстати, по промокоду DELI_BERDASOV у вас есть шанс сэкономить целую 1000 рублей.
Как известно, чтобы закусить, нужно сначала выпить. С этого и начали. Сейчас в тренде дистилляция и домашнее виноделие, об этом и поведал собравшимся Александр Дубровин, самогонщик-любитель :). Были представлены несколько крепких напитков и малиновое вино. Мне лично понравился "правильный мед", а еще больше вино. Вино насыщено ягодными ароматами, крепкость около 17°. Вкусно и забористо!
Предпочитающие крепкие напитки оценили и можжевеловый дистиллят.
Вернемся к закускам. Знатоком выступил Андрей Бугайский, со-основатель кулинарной студии Food Studio DELI, ведущий кулинарных мастер-классов и ТВ-шоу "Мужская еда", колумнист журнала "Гастроном" и соавтор книги "Просто еда".
Наливаем по бокальчику, надеваем перчатки, и вперед, реконструировать русскую помещичью и трактирную кухню середины XIX века, ту кухню, о которой писали Гоголь, Лесков, Мельников-Печерский.
В меню:
- Язык телячий под луковым взваром
- Осетрина разварная с хреном
- Винегрет с селедкой в горчичном соусе
- Жюльен с курицей и белыми грибами
- Яблочная шарлотка с корицей
От одних названий начинается слюноотделение :).
Начинаем с винегрета. Ставим в духовку свеклу, картофель и морковь, и начинаем нарезать остальные ингредиенты.
По ходу приготовления узнаем много нового о давно знакомых продуктах. Всегда брал соленые огурцы среднего размера, оказалось, что был не прав. На Руси на засолку всегда брали самые крупные плоды, только они дают полный вкус и аромат.
"Была бы водка и хвост селёдки" :).
Ну-с, начнем-с.
При совместном творчестве все процессы проходят очень быстро, тем более каждый делает то, что ему больше всего нравится. Короче, от селедки остались только кости, голова и внутренности.
Займёмся осетриной. На дно кастрюли выкладываем те же соленые огурцы, осетрину, заливаем рассолом и доливаем воду, чтобы покрыть нашу рыбку.
"Хозяйки" подготавливают яблоки для шарлотки.
Андруй Бугайский обжаривает куриные грудки на жульен.
Моя бабушка очень часто использовала топленое сливочное масло. После её ухода я его не встречал, и вот, я почувствовал запах из моего детства. Ностальгия, однако.
Режем грудки на кусочки, добавляем грибы и обжариваем еще раз.
Добавляем жирные сливки, предварительно обжаренную муку, по готовности перекладываем в кокотницы, посыпаем тертым сыром и ставим запекаться.
Еще немного инфы от Андрея Бугайского о давно знакомых продуктах.
Полтора часа пролетают незаметно, пора к столу. Наливаем дестиллятика и вперед, дегустировать приготовленные закуски.
Ой, пока я чистил и резал язык, совсем забыл его сфотографировать :(. Ну, пусть будет уже в готовом виде.
Ну и традиционно, по завершении поедания, вручение Дипломов о прохождении мастер-класса. Понравилось? Тогда вперед, на мастер-классы в кулинарную студию Food Studio DELI - кейтеринг. по ссылке расписание ближайших. Кстати, по промокоду DELI_BERDASOV у вас есть шанс сэкономить целую 1000 рублей.
Материал взят: Тут