Творожная запеканка как в детстве: рецепт и секреты поваров ( 6 фото )

Узнали, как ее готовят в детсадах

фото: Timolina/Shutterstock/Fotodom.ru

Обновлено 30.09.2026

Вкуснее всего творожная запеканка была в детстве: золотистая корочка, нежный вкус, ровные порционные куски, напоминающие пирожные. Сверху обязательно ложка сметаны — объедение. Дети, конечно, так и поступали: стоило на завтрак подать творожное блюдо, как и руки, и щеки оказывались в сметане. От такой еды невозможно было оторваться.

Но почему дома запеканка часто выходит не такой: то середина сырая, то низ подгорает, то текстура сухая или с комками? Как готовят это блюдо повара в детском саду? Раскрываем несколько важных секретов.

Юлия Власова

Воспитатель в детском саду, опыт работы более 15 лет

Рецептура этого блюда для дошкольного учреждения действительно разработана таким образом, чтобы в нем не было ничего лишнего — только натуральные продукты, полезные для растущего организма. Творожная запеканка — это по сути сбалансированное по белкам-жирам-углеводам блюдо, богатое витаминами А, Д, С, В и минералами кальцием, железом, фосфором.

На самом деле ничего сложного в ее приготовлении нет. Повара в детских учреждениях готовят творожную запеканку по технической карте, строго соблюдая пропорции и рассчитывая объем по количеству детей, а дома можно сделать «на глаз» — тоже получится вкусно. Мои дети, например, ее любят и в саду есть, и дома в моем вольном исполнении.

Запеканка из творога как в детском саду

Рецепт творожной запеканки по технической карте детского сада.

фото: rom_olik/Shutterstock/Fotodom.ru

Ингредиенты

• творог 5% — 400 г
• крупа манная — 50 г
• сахарный песок — 1 ст. л.
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• соль любая — 2 щепотки
• молоко 3,2 % — 80 мл

Способ приготовления

1. Творог перетереть вилкой или продавить через сито, чтобы убрать крупинки и масса стала однородной (но блендером пользоваться не нужно, консистенция испортится).

фото: Kinek00/Shutterstock/Fotodom.ru

1. Добавить манную крупу, сахар, яйца, соль (можно ванилин, но в детском саду его не используют), тщательно перемешать и оставить тесто минут на 15. Масса должна быть немного жидковатой.

фото: New Africa/Shutterstock/Fotodom.ru

1. Форму для запекания смазать кусочком сливочного масла (остальное пригодится для верхнего слоя), выложить в нее массу, разровнять, сверху покрыть оставшимся сливочным маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

фото: Timolina/Shutterstock/Fotodom.ru

1. Готовность проверить по золотистой равномерной корочке — как только она образовалась, запеканка готова. Обычно на приготовление уходит минут 40.

Секреты творожной запеканки от повара:

• Для запеканки можно взять творог любой жирности, чем выше процент, тем вкуснее. Обезжиренный не подойдет — он слишком сухой, при запекании появятся крупинки, однородной структуры не будет.
• Если творог суховат, можно это исправить: залить манку молоком и дать ей разбухнуть, а потом смешать с творогом.
• Иногда в детском саду в тесто для творожной запеканки добавляют тертую морковь, чуть присыпанную сахаром, или натертые яблоки — количество по желанию.
• Если тесто получается густое, нужно добавить немного молока.
• Форму для выпекания обычно смазывают сливочным маслом, а еще можно присыпать манкой — будет плотнее корочка, но в детском саду так не делают.

Творожная запеканка с манкой или без неё — что важнее для того самого «детсадовского» вкуса? Или главный секрет вообще не в крупе, а в духовке и терпении?

Материал взят: Тут