Сложности упаковки: как флоупак справляется с колбасой и сыром ( 3 фото )

Упаковка сыра, колбасы и мясных изделий в горизонтальную потоковую упаковку (флоупак) имеет свои нюансы, отличные от упаковки сухих товаров. Влажность и жирность создают три основные сложности: материал скользит по формирователю, рабочие губки загрязняются, а сварной шов теряет герметичность. Кроме того, подобные продукты нуждаются в высоком барьере от проникновения кислорода, иначе их срок годности сокращается до двух-трех суток. Рассмотрим, как подобрать подходящую пленку и настроить HFFS-оборудование для работы с маслянистыми и влажными изделиями.

Схема упаковки влажных продуктов.

Почему влажные и жирные продукты сложны для флоупака

В отличие от печенья или салфеток, сыр и колбаса выделяют два основных компонента:

• Влагу (из мясного сока, рассола) — она увлажняет пленку, снижая трение.
• Жир (из сала, сыра, буженины) — жировая прослойка на поверхности мешает процессу сварки: поперечные губки не могут равномерно прогреть материал, образуются слабые участки шва.

Это приводит к практическим проблемам:

• Пленка проскальзывает, что вызывает перекосы пакета.
• Жир на губках пригорает, образуя нагар и ухудшая теплопередачу.
• Ненадежные швы пропускают воздух, ускоряя порчу продукта.

Требования к пленке для колбасы, сыра и нарезок

Выбор упаковочного материала для влажных продуктов в системе флоупак определяется тремя ключевыми параметрами: барьерные свойства, характеристики поверхности и устойчивость к жирам.

Высокий барьер (от кислорода, влаги, запахов)
Колбаса, сыр и мясные нарезки требуют применения многослойных структур. Минимальный набор:

• ПЭ/ПП/EVOH (этиленвиниловый спирт) — обеспечивает кислородный барьер.
• Металлизированная пленка — дает еще более высокую защиту, но непрозрачна.
• Ламинат с алюминиевой фольгой — максимальная защита, но дороже и менее гибкий.

Без надежного барьера продукт окисляется: сыр желтеет, колбаса темнеет, появляется неприятный привкус.

Антиблоковая и матовая поверхность
Жир делает пленку липкой. Чтобы избежать прилипания к формирователю и губкам, необходим материал с матовой текстурой (например, матовый ПЭТ) или со специальными антиблоковыми добавками. Коэффициент трения (COF) должен быть выше, чем для сухих продуктов — в диапазоне 0,25–0,35.

Устойчивость к жиру
Не все полимеры хорошо контактируют с жирами. Полиэтилен низкой плотности (ПЭНП) может набухать и терять прочность. Более предпочтительны:

• Полипропилен (ПП) — обладает химической стойкостью.
• ПЭТ — также демонстрирует хорошую устойчивость.
• Слой EVOH должен быть защищен от прямого контакта с жиром слоями ПП или ПЭТ.

Примеры барьерных пленок.

Настройка флоупак-машины для влажных продуктов

Даже правильная пленка не гарантирует успеха без корректной настройки оборудования. Основные рекомендации:

• Увеличить давление поперечных губок на 15–20% относительно стандартных значений. Это компенсирует жировую пленку, мешающую теплопередаче. Важно не переусердствовать — избыточное давление может выдавить жир из зоны шва.
• Снизить температуру губок на 5–7°C — при повышенном давлении риск перегрева выше, и жир начинает пригорать. Для ПП, работающего с жирными продуктами, диапазон может составлять 125–135°C.
• Увеличить время сварки, снизив скорость работы машины. Оптимальная скорость — 40–70 пакетов в минуту.
• Использовать губки с тефлоновым покрытием — к ним меньше прилипает жир, нагар образуется медленнее. Очистку губок следует проводить каждые 2–4 часа.
• Установить транспортерные ленты, стойкие к маслу — стандартные резиновые ленты разбухают. Подойдут ленты из ПВХ или полиуретана.

Особенности для разных продуктов

Колбаса и буженина (влажные, с жировой прослойкой)
Основной риск — выделение рассола. Идеально использовать пленку с абсорбирующим слоем, но для флоупака это редкость, поэтому чаще применяется вакуумная упаковка. При использовании флоупака обязателен высокий барьер и частая чистка губок.

Сыр (ломтики, нарезка)
Сыр выделяет жир и немного влаги. Наилучшие результаты показывает металлизированная пленка или структура ПП/EVOH/ПП. Сыр также требует защиты от света, поэтому предпочтительна металлизация или белая пленка с УФ-фильтром.

Мясные нарезки (ветчина, карбонад)
Основная проблема — липкость. Рекомендуется матовая пленка с антиблоком и немного сниженная температура запайки. Для нарезок с высоким содержанием жира (например, бекон) чистка губок должна быть очень частой — каждые 1–2 часа.

Процесс упаковки на производстве.

Частые ошибки

1. Применение дешевой прозрачной пленки без EVOH — продукт портится за несколько дней.
2. Слишком высокая скорость работы (более 90 пакетов/мин) — губки не успевают прогреть шов через слой жира.
3. Пренебрежение чистотой губок — пригоревший жир создает неровности, шов становится негерметичным.
4. Использование стандартных пленок с высоким коэффициентом трения — пленка прилипает к формирователю, возникают замятия.

Резюме

Упаковка колбасы, сыра и мясных нарезок во флоупак возможна, но требует применения специализированных многослойных пленок с высоким барьером (EVOH, металлизация) и антиблоковой матовой поверхностью. Оборудование необходимо перенастроить: снизить скорость, повысить давление губок, немного уменьшить температуру и организовать регулярную очистку от жирового нагара. При соблюдении этих условий можно достичь герметичности, достаточной для хранения продукта в течение 2–3 недель.

Колбаса в вакууме или в обычном пакете?

Материал взят: Тут