Ulana
От макарон по-флотски до мяса по-донецки ( 4 фото )
Голодный солдат много не навоюет. Эта истина родилась тысячи лет назад. О некоторых эпизодах военной истории еды на Руси вы могли прочитать в нашем предыдущем материале. Сегодня - продолжение начавшегося неделю назад разговора о военной кухне.
Во второй части своего обзора на портале Republic (иноагент) историк кухни Павел Сюткин рассказывает о том, что принесли XX и XXI века в эту сферу:
При всех своих недостатках продовольственная служба Российской империи была отработана столетиями. И худо-бедно огромный механизм проворачивался. А периодически возникающие кризисы вроде Крымской или Японской войны выявляли рукотворные и природные проблемы, которые по мере сил преодолевались.
Первая мировая стала испытанием на прочность не только военной машины, но и всей экономики империи. Превратившись, по сути, в войну на истощение, она быстро выявила тонкие места и в продовольственном снабжении войск. Что в немалой степени способствовало их превращению в «революционные массы».
Напомню, что мы говорим не просто о том, чем кормили солдат: об этом можно рассказывать бесконечно. Мы же сосредоточимся на продуктах, блюдах, технологиях, которые переходили из военной кухни в гражданскую жизнь».
Не буду пересказывать весь этот довольно объемный материале. Там нашлось место рассказу и о годах Великой Отечественной, и о новых пайках в Афганистане, Чечне. Вот только небольшой завершающий фрагмент:
«Главное «завоевание» продовольственной службы в ходе чеченской кампании – это постепенный переход на аутсорсинг, который начал вводиться с 2008 года. В мечтах командования простой солдат отныне должен был забыть про кашу «шрапнель» и сухари, а выбирать разносолы на богатых «шведских столах». Теоретически аутсорсинг военного питания имел массу положительных сторон – разнообразие меню, отмена «нарядов по кухне», развитие конкуренции, экономии бюджетных средств и т.п.
Впрочем, если отвлечься от рекламных красот, весь процесс укладывался в логику государственного строительства в РФ: устранить низовое воровство для расцвета верхушечного. Политкорректно это звучало как «централизация денежных потоков». Неожиданным следствием этого стало забвение профессии «военного повара», которые до этого худо-бедно умели готовить солдатскую кашу. Что неминуемо сказалось в ходе настоящей войны.
Организация питания войск к 2022 году соответствовала общему настрою, установившемуся в армии. В целом было лучше, чем в СССР. Но неистребимый дух «хлестаковщины» требовал не только «90% вооружений на новых физических принципах», но и «не имеющего аналогов» по своей полезности и вкусу питания военнослужащих.
Вся эта коррупционная конструкция предсказуемо обрушилась при столкновении с реальным противником. И рыскающие по украинским хатам в поисках еды голодные солдаты стали хорошей иллюстрацией этому.
Две реальности солдатского питания: в отчетах и в жизни
Развитие конфликта показало всю ограниченность и аутсорсинга, и вообще всей системы столовых и продовольственных баз. По сути, сегодня классическое военное питание можно наладить лишь в 50 километрах от линии фронта. Любое скопление солдат ближе этого может быть моментально уничтожено дронами и ракетами.
Накопительные склады продовольствия создаются лишь на армейском и бригадном уроне. Там формируются продовольственные баулы, которые везут на передовую. А вот горячую пищу – все эти рассольники и котлеты - готовят лишь в районах восстановления боеспособности подразделений.
Так что «шведские столы» пришлось оставить в прошлом. А на первый план вышли те самые сухпайки, концентраты, консервы. Где-то их них удается сварить суп или пожарить картошку с тушенкой. Где-то приходится есть просто холодными из банок в землянке.
Впрочем, пропаганда не замечает этого. А наоборот трубит о невиданном расцвете прифронтовых регионов. Проходивший в Москве фестиваль «Вкусы России 2023» представлял публике местные угощения - мясо по-донецки на гриле, курица по-херсонски, овощи запорожские печеные… Ими, якобы, благодарное население угощает российских солдат-освободителей. Целая очередь, между прочим, стояла за этим жареным донецким мясом. Как бы это дико не звучало.
Мясо по-донецки на гриле пользовалось большим спросом среди москвичей
В жизни же война - это всегда вызов. И вот уже продовольственные припасы доставляются на передовую по воздуху грузовыми беспилотниками. Возможно, как и многие военные технологии, эта также перейдет в мирную жизнь, и в какой-то момент дроны вместо курьеров будут доставлять еду в офисы небоскребов. Только вот радоваться этому техническому прогрессу почему-то никак не получается.
***
Не забывайте, что больше новостей и мнений о жизни в России, войне и кризисе можно найти в нашем телеграм-канале: Ольга и Павел Сюткины «Русская кухня: история». Подписывайтесь и будьте в курсе!
Во второй части своего обзора на портале Republic (иноагент) историк кухни Павел Сюткин рассказывает о том, что принесли XX и XXI века в эту сферу:
При всех своих недостатках продовольственная служба Российской империи была отработана столетиями. И худо-бедно огромный механизм проворачивался. А периодически возникающие кризисы вроде Крымской или Японской войны выявляли рукотворные и природные проблемы, которые по мере сил преодолевались.
Первая мировая стала испытанием на прочность не только военной машины, но и всей экономики империи. Превратившись, по сути, в войну на истощение, она быстро выявила тонкие места и в продовольственном снабжении войск. Что в немалой степени способствовало их превращению в «революционные массы».
Напомню, что мы говорим не просто о том, чем кормили солдат: об этом можно рассказывать бесконечно. Мы же сосредоточимся на продуктах, блюдах, технологиях, которые переходили из военной кухни в гражданскую жизнь».
Не буду пересказывать весь этот довольно объемный материале. Там нашлось место рассказу и о годах Великой Отечественной, и о новых пайках в Афганистане, Чечне. Вот только небольшой завершающий фрагмент:
«Главное «завоевание» продовольственной службы в ходе чеченской кампании – это постепенный переход на аутсорсинг, который начал вводиться с 2008 года. В мечтах командования простой солдат отныне должен был забыть про кашу «шрапнель» и сухари, а выбирать разносолы на богатых «шведских столах». Теоретически аутсорсинг военного питания имел массу положительных сторон – разнообразие меню, отмена «нарядов по кухне», развитие конкуренции, экономии бюджетных средств и т.п.
Впрочем, если отвлечься от рекламных красот, весь процесс укладывался в логику государственного строительства в РФ: устранить низовое воровство для расцвета верхушечного. Политкорректно это звучало как «централизация денежных потоков». Неожиданным следствием этого стало забвение профессии «военного повара», которые до этого худо-бедно умели готовить солдатскую кашу. Что неминуемо сказалось в ходе настоящей войны.
Организация питания войск к 2022 году соответствовала общему настрою, установившемуся в армии. В целом было лучше, чем в СССР. Но неистребимый дух «хлестаковщины» требовал не только «90% вооружений на новых физических принципах», но и «не имеющего аналогов» по своей полезности и вкусу питания военнослужащих.
Вся эта коррупционная конструкция предсказуемо обрушилась при столкновении с реальным противником. И рыскающие по украинским хатам в поисках еды голодные солдаты стали хорошей иллюстрацией этому.
Две реальности солдатского питания: в отчетах и в жизни
Развитие конфликта показало всю ограниченность и аутсорсинга, и вообще всей системы столовых и продовольственных баз. По сути, сегодня классическое военное питание можно наладить лишь в 50 километрах от линии фронта. Любое скопление солдат ближе этого может быть моментально уничтожено дронами и ракетами.
Накопительные склады продовольствия создаются лишь на армейском и бригадном уроне. Там формируются продовольственные баулы, которые везут на передовую. А вот горячую пищу – все эти рассольники и котлеты - готовят лишь в районах восстановления боеспособности подразделений.
Так что «шведские столы» пришлось оставить в прошлом. А на первый план вышли те самые сухпайки, концентраты, консервы. Где-то их них удается сварить суп или пожарить картошку с тушенкой. Где-то приходится есть просто холодными из банок в землянке.
Впрочем, пропаганда не замечает этого. А наоборот трубит о невиданном расцвете прифронтовых регионов. Проходивший в Москве фестиваль «Вкусы России 2023» представлял публике местные угощения - мясо по-донецки на гриле, курица по-херсонски, овощи запорожские печеные… Ими, якобы, благодарное население угощает российских солдат-освободителей. Целая очередь, между прочим, стояла за этим жареным донецким мясом. Как бы это дико не звучало.
Мясо по-донецки на гриле пользовалось большим спросом среди москвичей
В жизни же война - это всегда вызов. И вот уже продовольственные припасы доставляются на передовую по воздуху грузовыми беспилотниками. Возможно, как и многие военные технологии, эта также перейдет в мирную жизнь, и в какой-то момент дроны вместо курьеров будут доставлять еду в офисы небоскребов. Только вот радоваться этому техническому прогрессу почему-то никак не получается.
***
Не забывайте, что больше новостей и мнений о жизни в России, войне и кризисе можно найти в нашем телеграм-канале: Ольга и Павел Сюткины «Русская кухня: история». Подписывайтесь и будьте в курсе!
Взято: Тут
2424