4 рецепта супов, которые спасут в период зимних праздников и не только ( 4 фото )

Избавят от похмелья, согреют и придадут бодрости


Мы расспросили шеф-поваров известных ресторанов о том, какие супы они рекомендуют готовить в холодную зимнюю пору застолий.

Луковый суп из Италии

Рассказывает Тимур Исмайлов, шеф-повар ресторана Sartoria Lamberti (Москва):

Каждый горячий и наваристый суп хорош зимой, но у лукового есть преимущество. Готовится не особо долго, из доступных продуктов. И самое главное, он безумно вкусный.

Мы готовим луковый суп из трех видов лука (репчатый, шалот и белый лук). Каждый имеет свой уникальный вкус и внешний вид. Важно чтоб лук был среднего размера, так удобнее резать его будет и он более сочный. Обязательно режем тонкой соломкой, так суп будет иметь красивый вид при подаче. И очень важно томить на медленном огне, чтоб получилось луковое варенье, тогда вы почувствуете идеальный вкус супа.

«При приготовлении лукового супа важно не спешить и готовить всё последовательно. Подобрать правильную температуру для обжарки лука, добавить наваристый бульон и, конечно же, правильно нарезать лук. Лук должен быть тонко порезан соломкой, так он быстрее отдаст свои сахара и будет очень красиво смотреться в готовом блюде».

Тимур Исмайлов

Шеф-повар

Как правило луковый суп подаётся с куском гренки и запекается под сыром. Но вы можете эксперементировать со вкусами. Можно добавить во внутрь пасту фреголу, тёртый пармезан и запечь под шапкой из теста, смазанной желтком (как готовим мы в Sartoria Lamberti).

Неаполетанский луковый суп

Рецепт шеф-повара Тимура Исмайлова


Время приготовления

1 ч.

Рецепт на

6 персон

Кухня

Итальянская

Тип блюда

Супы и бульоны

Ингредиенты

лук репчатый

150 г

лук-шалот

150 г

лук белый

150 г

бульон куриный

2 л

чеснок

20 г

масло сливочное

50 г

мука белая

20 г

соль любая

по вкусу

сахар белый

по вкусу

Способ приготовления

На сливочном масле обжариваем тонко порезанный лук и чеснок до состояния варенья.

Добавляем куриный бульон и томим на медленном огне 40-50 мин. Добавляем по вкусу соль и сахар.

За 3 минуты до готовности обжариваем на сухой сковороде 20 г муки и аккуратно вводим в суп, помешивая.

Оцените рецепт:

Настоящая немецкая солянка

Рассказывает Александр Акимов, бренд-шеф ресторана «Бамберг» (Волгоград):

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана — еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей.

Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения.

Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно.

«Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме».

Александр Акимов

Бренд-шеф

Поразительно, но и пиццу, и ее русский аналог в приготовлении — солянку — впоследствии ждала огромная популярность.

Солянка по-немецки

Рецепт шеф-повара Александра Акимова


пресс-служба OKSMA Family Group

Время приготовления

3 ч.

Рецепт на

10 персон

Кухня

Немецкая

Тип блюда

Супы и бульоны

Ингредиенты

бульон говяжий

1,5 л

ветчина любая

350 г

бекон

150 г

сервелат варено-копченый

350 г

перец болгарский любой

250 г

огурец маринованный

300 г

масло растительное рафинированное

300 мл

Томатная паста

150 г

лимон

350 г

лук репчатый

300 г

сметана 35%

400 г

соль любая

50 г

зелень измельченная

30 г

перец горошком черный

по вкусу

перец душистый

по вкусу

лавровый лист

по вкусу

Способ приготовления

Для классической сборной мясной солянки мы изначально варим наваристый душистый бульон. Берём говяжьи кости с достаточным количеством мяса, складываем в кастрюлю, заливаем водой ставим на максимальный огонь. Варим, периодически снимая пену, по окончании варки бульона добавляем соль и специи (лавровый лист, душистый перец и перец черный горошком). Варим ещё минут 15. Отдельно обжариваем овощи для бульона (лук, морковь) до образования колера на овощах, затем добавляем их в бульон.

Бульон варится 2-4 часа. Пока бульон варится, подготавливаем все ингредиенты для солянки: берем копчёный сервелат, ветчину и соленые огурцы, нарезаем все соломкой. Затем подготавливаем зажарку - нарезаем соломкой лук и болгарский перец.

На сковородке обжариваем нарезанный лук минуты 3, затем добавляем болгарский перец и ещё обжариваем минут 5, затем добавляем томатную пасту в зажарку, перемешиваем и жарим все вместе ещё минут 5.

Как только бульон приготовится, процеживаем его и ставим на плиту. Когда бульон закипит, закладываем заранее подготовленные ингредиенты, сначала добавляем колбасу, ветчину и соленый огурец, варим минут 20, затем добавляем зажарку, варим ещё минут 15. Доводим солянку до вкуса, затем выключаем плиту закрываем крышкой и даём настояться супу минут 15.

Разливаем солянку по тарелкам, добавляем ломтик лимона и щепотку зелени.

Спасительный японский рамен

Рассказывает Мидо Мустафа, шеф-повар ресторана Biwon (Москва):

«Рамен — это не только вкусное, но и питательное блюдо, идеально подходящее для восстановления. Горячий суп помогает улучшить циркуляцию крови, разогревает организм и расслабляет мышцы».

Мидо Мустафа

Шеф-повар

Рамен хорошо помогает при похмелье благодаря своему насыщенному и сбалансированному составу. Основой блюда является концентрированный бульон, приготовленный на костях, с добавлением имбиря, чеснока и зелени. Эти ингредиенты способствуют восстановлению баланса электролитов, улучшают кровообращение и снимают воспаление, что особенно важно при похмельном синдроме.

Заправка таре, обычно состоящая из соевого соуса, мирана и уксуса, добавляет аминокислоты, стимулирующие обмен веществ и улучшающие аппетит. Лапша в составе рамена обеспечивает организм углеводами, что помогает быстро восстановить уровень энергии. Топпинги, такие как маринованное яйцо, зелень, водоросли нори и грибы, богаты белками, витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и ускоряют восстановление. Жиры и ароматизированные масла в рамене насыщают и придают блюду согревающий эффект.

Рамен с говядиной

5,0

Рецепт шеф-повара Мидо Мустафы


пресс-служба ресторана Biwon

Время приготовления

12 ч.

Рецепт на

5 персон

Кухня

Японская

Тип блюда

Супы и бульоны

Ингредиенты

Для супа

бульон говяжий

1 л

масло растительное рафинированное

50 г

грибы белые свежие

100 г

говядина вырезка

225 г

лапша

50 г

лук красный

25 г

лук зеленый

25 г

кинза свежая

25 г

яйцо перепелиное

150 г

перец чили

25 г

перец черный молотый

5 г

масло трюфельное

10 г

Для соуса

соус мирин

25 г

уксус 6%

10 г

соус рыбный

25 г

соус устричный

25 г

водоросли комбу

25 г

Для подачи

нори

5 г

трюфель черный

5 г

Способ приготовления

Подготовьте бульон. В кастрюлю положите говяжьи кости и мясо, залейте водой, доведите до кипения. Варите 5 минут, затем слейте воду и промойте мясо, удаляя кровь и пену. Верните мясо в кастрюлю, добавьте овощи (например, лук, морковь), имбирь, душистый перец и зелень (тимьян, петрушку). Варите минимум 8 часов на медленном огне.

Приготовьте соус для рамена. Смешайте соевый соус, мирин, уксус, устричный и рыбный соус. Добавьте водоросли комбу и оставьте на 15–20 минут для настаивания.

Приготовьте ароматическое масло. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанные имбирь, зелёный лук и чеснок. Томите, пока масло не пропитается ароматами. Процедите.

Яйцо сварите вкрутую (или с жидким желтком, если предпочитаете. Замаринуйте в смеси соевого соуса, мирина и сахара. Говяжью вырезку нарежьте тонко, приправьте черным перцем. Быстро опалите на открытом огне или на сухой сковороде. Грибы обжарьте в течение 2–3 минут, приправьте солью и перцем.

Соберите блюдо. В каждую миску добавьте соус и ароматическое масло. Залейте горячим бульоном (около 200 мл). Отдельно сварите лапшу (2–3 минуты, если свежая, или 7 минут для удона) и добавьте в миску. Уложите сверху мясо, маринованное яйцо, бамбук, грибы, красный лук, зелёный лук, кинзу. Добавьте каплю трюфельного масла и лист нори.

Украсьте стружкой чёрного трюфеля (по желанию) и тонкими кольцами перца чили. Подавайте сразу, пока суп горячий.