Да прибудет с нами Холивар! ( 2 фото )

Ну что ж. Замахнусь-ка я на наше всё и скрепы. Оливье. (В  скобочках будут  комменты  от  Дашки)

Поскольку Люсьен Оливье предательски помер, не оставив точного рецепта своего развратного салата, каждому приходится   ̶и̶з̶в̶р̶а̶щ̶а̶т̶ь̶с̶я̶   интерпретировать его по-своему.

Я оливье готовлю с вареной говядиной. Или с говяжьим языком, если уж решила совсем заморочиться. Или с курятиной, на худой конец. Делать классику с перепелятиной или там рябчиками мне лень, и жаба давит. (Аха-ха! То есть с говяжьим языком  "жаба"  не давит?)

С колбасой не признаю. То есть, в гостях поем с удовольствием, но сама с ней не готовлю. (Интересная позиция, пожалуй, соглашусь)

И никаких раковых шеек, крабов, лангустинов или креветок. Я их не ем, и вообще, это нездоровое буржуйство. (Я как раз-таки всё это люблю и обожаю, но исключительно в "отдельном" виде. В Оливье  - ни в коем случае! Нууу, разве что в гостях?!..)

А вот против красной икры для украшения ничего не имею. Но оно опционально, можно с ней, можно без неё. (Значица, супротив икорки авторская "жаба" снова помалкивает... Можно имитацией украсить - она придаст пикантности )

С огурцами ещё заморочка. Кто-то любит с солеными, кто-то со свежими. Я никак не могу определиться, потому бахаю те и другие. (Аналогично)

Морковь не кладу. Вообще вареную морковь не люблю, а уж в оливье, как по мне, она лишняя. (Я добавляю морковь исключительно в украшательных целях - ну ведь иначе получается однородно-блёклая масса, изредка перемежающаяся зелёными кругляшами горошка...)

С яйцами и картошкой вроде разногласий нет, их все кладут. Без них никак. (Тут не поспоришь)

В рецепте, ближе к старому классическому, горошек не полагается. Горошек - это уже советская классика. А в старинном рецепте каперсы (Грубо говоря, эдакие микро-кочаны капусты). Но мне горошек нравится, кладу. (Абсолютли!)

С луком, опять же, вопросы. В классике вроде надо фиолетовый. Но многие лук в салатах не любят. Да и закисает такой салат быстрее. Поэтому лук шинкую отдельно, кому надо - добавляют. (Я также поступаю, но шинкую исключительно пучок-два зелёного лука)

Ну и чем заправлять? В старинном рецепте довольно сложный соус. В советском - майонез. Я кладу майонез. Ибо ленива безмерно. (Самая лучшая заправка! Но, так как я не настолько ленива, делаю домашний)

Но весь тазик не заправляю, а заправляю порцию перед подачей. Ибо нет ничего противнее, чем тазик закисшего майонезного салата.

Самое странное свойство оливье - его мало не получается. Как бы я ни старалась, все равно в итоге тазик. (Такая же фигня!)

А вообще, я бы разделила уже рецепты, и считала, что есть два разных салата, и оба классические. Оливье дореволюционный и Оливье советский.


У каждой хозяйки или хозяина - свой любимый рецепт оливье. И я отношусь к этому со всей толерантностью.

Но мы дружно будем порицать тех, кто добавляет в оливье яблочко! Это уж никуда не годится, это попрание скреп - и дореволюционных, и советских. Которые с яблочком, те точно ведьмы и лютые антисоветчики. (Я - ведьма! Но не антисоветчик!.. Яблочко добавляю, при полном одобрении всех моих знакомых!)

В любом случае, без оливье Новый год не считается!

А вы как оливье готовите? Признавайтесь!..

️  Диана Удовиченко

Материал взят: Тут