Блюда из говяжьей печени, которые вас точно удивят способами приготовления и вкусом ( 27 фото )

Покажу очень интересные гренки, 2 закуски и 2 вторых блюда из говяжьей печени. Они удивят вас и вкусом, и способом приготовления. Все блюда готовятся просто, легко и у каждого есть своя изюминка. Закуски получаются сочные за счет соусов из простых продуктов. Все блюда очень вкусные.

1. Сочная закуска из печени (всего 3 основных продукта). У говяжьей печени (800 г) удаляем пленку, разрезаем на большие куски и варим в подсоленной воде около 30 минут. Остужаем. Нарезаем брусочками и выкладываем на дно сервировочного блюда или большой тарелки.


Репчатый красный лук (350 г) нарезаем перьями, заливаем холодной водой (должна покрыть лук), добавляем уксусную эссенцию (4 ст. л., 70%), соль (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.), хорошо перемешиваем и оставляем на столе, пока подготавливаем печень. Лук можно замариновать с лимонным соком или с 9% уксусом. Маринованный лук слегка отжимаем и закрываем печень.


В стакан с носиком (у меня мерный стакан) выкладываем майонез (10 ст. л.), перчим и вливаем около 2 половников жидкости, в которой мариновался лук (можно добавить 1 половник маринада и 1 половник бульона). Хорошо перемешиваем. Должна получиться смесь по консистенции, как жидкая сметана.


Заливаем смесью печень с луком. Накрываем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. За это время печень пропитается смесью и станет очень вкусной.


Готовую закуску посыпаем зеленью и подаем на стол. Нежная печень, хрустящий кисленький лук в майонезном соусе – это очень вкусно и сытно. А еще это сочно.


2. Говяжья печень в кефире. У куска печени (800 г) удаляем пленку, нарезаем на кусочки среднего размера, заливаем кефиром (300 мл), перемешиваем и отправляем в холодильник на 2-3 часа (можно оставить на ночь).


В форму добавляем растительное масло (2 ст. л.) и распределяем по дну. Выкладываем нарезанный репчатый лук (1 большая луковица), посыпаем солью и молотым перцем.


Кусочки печени отжимаем руками и выкладываем в один слой на лук. Посыпаем печень солью и молотым перцем. Не накрываем, ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекаем 25 минут.


Этого времени будет достаточно, чтобы печень полностью приготовилась и сверху немного зарумянилась. За счет того, что из лука и самой печени выделяется сок, на дне будет образовываться жидкость (бульон). Она не даст печени пересохнуть при запекании.


Готовую печень выкладываем на тарелки с гарниром и сразу подаем на стол. За счет кефира и запекания в жидкости она получается сочная, очень мягкая с прекрасным вкусом и ароматом.


3. Закуска из говяжьей печени с огуречным соусом. В миску выкладываем сметану (250 г), мелко натертый чеснок (3 зубчика), крупно натертые соленые огурцы (2 шт.), нарезанный укроп и молотый перец. Перемешивем и отправляем в холодильник. Печень (700 г) очищаем от пленок, нарезаем на средние куски и отвариваем в подсоленной воде с добавлением лука, лаврового листа и молотого перца 20 минут. Остужаем.


Дно тарелки смазываем готовым соусом.


Печень нарезаем на не очень тонкие кусочки. Размещаем один слой из печени.


Смазываем печень соусом. Продолжаем собирать закуску слоями. У меня получилось 5 слоев печени.


Готовую закуску из печени посыпаем нарезанным укропом и сразу подаем на стол. За счет соуса из сметаны, огурцов и чеснока закуска получается сочная, ароматная и очень вкусная. Закуску можно готовить из любой печени.


4. Тушеная картошка с говяжьей печенью. Картофель очищаем (1,3 кг очищенного). У говяжьей печени (650 г) удаляем пленку и нарезаем на не очень мелкие кусочки.


В кипящую воду (около 1,5 литра) выкладываем подготовленную печень (не солим) и после закипания варим 5 минут. Бульон становится мутным, в нем много пены (ее можно и не удалять). Все, что может дать темный цвет блюду, остается в бульоне.


Кусочки печени вынимаем из бульона (бульон оставляем) и 3-4 раза промываем теплой водой. Перекладываем печень в жаровню с горячим маслом. За счет предварительной варки тушеный картофель получится светлым и красивым. Добавляем мелко нарезанный лук (1 большая луковица), молотый перец и жарим на сильном огне, помешивая, около 10 минут.


Пока жарится печень с луком, бульон процеживаем через несколько слоев марли. Лук с печенью слегка поджарились. Если хотите добавить блюду сладости, то дополняйте морковью. Если любите кислинку, то дополняйте печень с луком томатной пастой. Вариантов много.


Картофель постепенно нарезаем, добавляем в печень, перемешиваем и продолжаем готовить на сильном огне (он будет слегка поджариваться). Картофель после нарезки не промываем. Крахмал, который останется на картофеле, выступит загустителем соуса. Обжаренный картофель дает блюду отличный вкус. Все солим, вливаем процеженный бульон (700 мл), добавляем лавровый лист. Накрываем и тушим на медленном огне 35-40 минут.


Время тушения зависит от того, какое количество соуса хотим получить. Посмотрите, какой красивый цвет у блюда. За счет быстрой варки печени, картофель получается светлый, как с мясом. Печень получается нежная, картофель мягкий, соус на дне густоватый и очень вкусный. Это вкуснейшая тушеная картошка.


5. Гренки с печенью. У куска говяжьей печени (300 г) удаляем пленку, хорошо промываем, нарезаем на средние куски и измельчаем в чаше блендера (можно измельчить через мясорубку). Добавляем соль, молотый перец, размягченное сливочное масло (1 ст. л.), один желток и панировочные сухари (3 ст. л.).


Хорошо перемешиваем венчиком и отправляем печеночную смесь в морозильную камеру, пока подготавливаем хлеб. Печень можно дополнять измельченными овощами и/или сыром.


В качестве основы можно брать батон, ржаной или пшеничный хлеб, багет. У меня тостовый нарезанный хлеб (14 ломтиков, диаметр 7 см). Хлеб быстро обжариваем в масле с 2 сторон (2 партии, по 1 ч. л. масла, огонь сильный). На хлеб выкладываем печеночную смесь и размещаем на противне или в форме (у меня 2 небольшие формы). Гренки с печенью ставим в разогретую духовку при 200 градусах и готовим около 10 минут.


Гренки будут готовы, когда смесь из печени станет темного цвета на всей поверхности.


Готовые гренки с печенью сразу подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Нежная шапочка с приятным печеночным вкусом и хрустящая основа из хлеба - это очень вкусно и ароматно!


Приятного аппетита!!!

Материал взят: Тут