Холодный борщ по Фельдману. Рецепт, которым мы заменили надоевшую окрошку ( 10 фото )

Иногда хочется приготовить холодный освежающий суп, но не окрошку - особенно, когда окрошку ели уже несколько дней подряд.

Как-то я листала свои кулинарные книги и только в одной из них нашла около 30 рецептов холодного борща.

Исай Фельдман - знаменитый кулинар и ресторатор советских времен. В одной из его книг "Знаменитые украинские блюда" я нашла несколько десятков разных борщей (это к вечному спору о том, какой борщ единственно "правильный").

Взяв за основу один из рецептов, я добавила редис и заменила лимонную кислоту на лимонный сок. Так мне нравится больше. Редис придает борщу пикантности, а лимонный сок придает ему свежий аромат.


В каждой семье свой рецепт, начиная от списка ингредиентов и
заканчивая способом нарезки. Кто-то перетирает зелень солью а кто-то зелень категорически не жалует. Я тоже готовлю холодные борщи по-разному. Иногда я тру ингредиенты на терке, а сегодня, например, буду резать кубиком.

Наверняка, у вас тоже есть свой любимый рецепт. Напишите, как готовите вы, и почему считаете, что нужно готовить именно по вашему рецепту?

Основные ингредиенты огурец, редис и зелень. Зелени, на мой взгляд, конечно же должно быть много.


Мясо. Вкуснее всего не с колбасой, а либо с отварной говядиной, либо с куриной грудкой. Я выбрала куриное филе, так как оно всегда есть в моем холодильнике. Отварное мясо я так же рублю кубиком.


Кстати, о многообразии рецептов. Если убрать из этого рецепта мясо и добавить отдельно отваренный картофель, получится уже литовский борщ.
А вот готовую свеклу я натру на терке, чтобы она дала больше сока. Свекольный отвар я, конечно же, тоже оставила.


Все ингредиенты складываю в кастрюлю.


Добавляю соль, перец, русскую горчицу и лимонный сок. Лимонный сок, при желании, можно заменить на обычный столовый уксус.


Заливаю все свекольном отваром и тщательно перемешиваю.


Если жидкости недостаточно, я всегда довожу холодный борщ или окрошку до необходимой консистенции минеральной водой.


Подаю холодный борщ конечно же со сметаной и с половинкой вареного яйца.
Все! Красивое и полезное и освежающие блюдо готово! Приятного аппетита, друзья!


Ингредиенты:ОгурцыРедисЗелень (укроп, лук)Куриное филе (или варёная колбаса)Свёкла отварнаяМинеральная водаСоль, перец чёрный молотыйГорчица русская ядрёнаяЛимонный сок (или уксус)Варёный яйцаСметана (для подачи)

Материал взят: Тут