HerbertDag
Как курица стала русской ( 1 фото )
Курица, кажется, была у нас всегда. Она сопровождает нас с детства до старости. Но фразы из старинных романов насчет яичницы из двадцати яиц до сих пор озадачивают читателей. То ли люди были голоднее, то ли куриные яйца меньше? И вообще, когда курица стали непременным блюдом русского стола?
Одомашненные куры существовали у восточных славян уже в античную эпоху. Это, кстати, отличает их от дославянского населения будущей северной Руси. Так, скажем, племена веси, обитавшие в районе Белоозера (там впоследствии обоснуется Синеус, брат основателя Русского государства Рюрика), домашней курицы, вероятно, не знали. По крайней мере, археологические раскопки среди множества костей птицы и животных остатков именно курицы не выявили.
Да и вообще степень окультуривания кур у нас вряд ли стоит преувеличивать. Практически до XVII века на Руси куры не подвергались никакой селекции, были маленькими и не очень плодовитыми.
При этом о курах пишут уже первые русские летописи. Почему? Причина проста: петух – это не только вкусный суп, но и еще определитель времени, своего рода часы-будильник. «С вечера… и до петия курья», - повествует «Изборник Святослава» (1073 года).
«И бысть в четверг на ночь поча изнемогати, и яко бысть в куры», - рассказывает нам Ипатьевская летопись. «В куры» значит «на рассвете». Соответственно «до кур» - это «до рассвета». Именно об этом говорит автор «Слова о полку Игореве»: «А сам [Всеслав] всю ночь влеком рыскаше из Киева дорискаше до кур Тмутораканя».
А вот упоминания кур в хозяйственном смысле встречаются в монастырских приходно-расходных книгах лишь XIV-XVI веков. Так Переписная оброчная книга Вотской пятины 1500 года упоминает «С Великого князя в деревне оброчной в Кореновичах… нового доходу … коробья хмелю, двое куров, дватцать яиц».
При этом любопытно, что уже с конца XVI века встречается фраза «куря русская».
Так один из документов той эпохи содержит описание небогатого хозяйства крестьянской вдовы из Новгородского уезда: «А животов де у нее Оленки четыре коровы да две нетели, четверо овец, трое свиней годовых, пятеро куриц русских, да двое лошадей». С одной стороны, объяснение такому вниманию к национальности кур объясняется просто: к этому времени на Руси входят в обиход «куры индейские» - индейки.
Однако есть и другие соображения. Архив стольника А.Безобразова – это просто кладезь забытых, а то и вовсе непонятных нам сегодня вещей конца XVII века.
В переписке Безобразова частенько мелькают слова «сушеные куры немецкие». Возможно, речь идет об одной из старейших выведенных в Европе гамбургской породе кур. Впрочем, с учетом того факта, что гамбургские - это несушки, на сушение (вяление) могла идти и другая порода. Сегодня этого уже не установить.
Русские же куры, которых содержали крестьяне, не подвергались селекции (были беспородными), летом находились на подножном корме, зимой довольствовались сорным зерном, отрубями, запаренной мякиной, зерно получали только осенью, а потому отличались от породистых меньшими размером, весом и яйценоскостью. А из-за плохого содержания имели более жесткое и сухое мясо, чем иностранные. Так что уточнение «национальности» кур порой действительно требовалось.
Одомашненные куры существовали у восточных славян уже в античную эпоху. Это, кстати, отличает их от дославянского населения будущей северной Руси. Так, скажем, племена веси, обитавшие в районе Белоозера (там впоследствии обоснуется Синеус, брат основателя Русского государства Рюрика), домашней курицы, вероятно, не знали. По крайней мере, археологические раскопки среди множества костей птицы и животных остатков именно курицы не выявили.
Да и вообще степень окультуривания кур у нас вряд ли стоит преувеличивать. Практически до XVII века на Руси куры не подвергались никакой селекции, были маленькими и не очень плодовитыми.
При этом о курах пишут уже первые русские летописи. Почему? Причина проста: петух – это не только вкусный суп, но и еще определитель времени, своего рода часы-будильник. «С вечера… и до петия курья», - повествует «Изборник Святослава» (1073 года).
«И бысть в четверг на ночь поча изнемогати, и яко бысть в куры», - рассказывает нам Ипатьевская летопись. «В куры» значит «на рассвете». Соответственно «до кур» - это «до рассвета». Именно об этом говорит автор «Слова о полку Игореве»: «А сам [Всеслав] всю ночь влеком рыскаше из Киева дорискаше до кур Тмутораканя».
А вот упоминания кур в хозяйственном смысле встречаются в монастырских приходно-расходных книгах лишь XIV-XVI веков. Так Переписная оброчная книга Вотской пятины 1500 года упоминает «С Великого князя в деревне оброчной в Кореновичах… нового доходу … коробья хмелю, двое куров, дватцать яиц».
При этом любопытно, что уже с конца XVI века встречается фраза «куря русская».
Так один из документов той эпохи содержит описание небогатого хозяйства крестьянской вдовы из Новгородского уезда: «А животов де у нее Оленки четыре коровы да две нетели, четверо овец, трое свиней годовых, пятеро куриц русских, да двое лошадей». С одной стороны, объяснение такому вниманию к национальности кур объясняется просто: к этому времени на Руси входят в обиход «куры индейские» - индейки.
Однако есть и другие соображения. Архив стольника А.Безобразова – это просто кладезь забытых, а то и вовсе непонятных нам сегодня вещей конца XVII века.
В переписке Безобразова частенько мелькают слова «сушеные куры немецкие». Возможно, речь идет об одной из старейших выведенных в Европе гамбургской породе кур. Впрочем, с учетом того факта, что гамбургские - это несушки, на сушение (вяление) могла идти и другая порода. Сегодня этого уже не установить.
Русские же куры, которых содержали крестьяне, не подвергались селекции (были беспородными), летом находились на подножном корме, зимой довольствовались сорным зерном, отрубями, запаренной мякиной, зерно получали только осенью, а потому отличались от породистых меньшими размером, весом и яйценоскостью. А из-за плохого содержания имели более жесткое и сухое мясо, чем иностранные. Так что уточнение «национальности» кур порой действительно требовалось.
Взято: Тут
1489