Почему иностранцы гонялись за деревянными бочками и кадками русских бондарей: Секреты старинного промысла ( 12 фото )

Бондарное ремесло помогало обеспечить посудой людей с момента их появления и, невзирая на технологический прогресс, осталось единственным способом изготовления натуральной деревянной утвари. Кадки, бочки, ушаты, кадушечки любых размеров и из разной древесины помогают сохранять и улучшать вкус хранящихся в них продуктов. Винам придают особый аромат, соленьям – сохранность и качество, не говоря уже об эстетической стороне изделий. В старину они ценились настолько, что изготавливались в очень большом количестве и отправлялись за границу на продажу.

Деревянная утварь как промысел на Руси


Способ изготовления бочек.

Деревянная утварь существует со времен появления человека, чтобы удовлетворить бытовые потребности. Так со временем зародилось бочарное дело, которым стали заниматься отдельные ремесленники. На Руси оно появилось в X веке и стало повсеместным во многих губерниях страны. Благодаря ему жители российских селений зарабатывали на пропитание, производя деревянные бочки разных размеров для нужд страны и на продажу за границу.

За маленькие кадочки можно было заработать 5 копеек, за бочонки – до 10 копеек, а за большие и того больше. Изготавливались малые – ушаты, кадки и кадушечки, и большие, в которых хранили вина, соленья. Такие бочки были емкостью от 100 и до 500 литров.


Старинный промысел на Руси - изготовление бочек.

От мастерства ремесленника зависело качество бочки, не будет ли она протекать, и как в ней будут храниться продукты. Поэтому иногда покупатели предпочитали утварь конкретной губернии, зная, что там производят лучшие бочки и кадки. Например, ценились бочки из Рязанской губернии, изготовленные ижевскими мастерами.

К концу XVIII века на Руси занималось бочарным ремеслом почти 24 тысячи семей. Этот промысел особо был развит в Козьмодемянском уезде Казанской губернии, немного отставали Вятская, Тверская, Рязанская, Новгородская губернии. В Астрахани работала тысяча бондарей, производя деревянных изделий на миллион рублей.

Деревянная утварь на Руси с интересными названиями


Деревянная утварь в Суздальском музее.

В старину люди знали большое разнообразие названий деревянной утвари. Она подразделялась на виды в зависимости от цели использования: хранить в них соленья, крупы, сыпучие продукты, жиры, вина, мед или отходы, для стирки и других потребностей. В то время преобладали деревянные изделия.

Для стирки использовался чан – балия, для помоев – цебер, отбеливали ткань в жлугтах, смолу хранили в солувках, для дегтя были ведерца или мазница. Чан называли куфой, ведро – коновкой, в Астрахани бочонок называли баклажка, в Перми – баклуша или барилка в других регионах. Варианты названий менялись в зависимости от губернии и привычки старожилов называть ее по-своему.


Старинная кадка.

Продуктовая утварь – это маслянки для масла, кадочки и кадки, тара и полутара – для рыбы, для соли – солувка. На Руси быстро понимали, о чем идет речь, когда слышали «ангал» или «карделька». Странные слова означали, что речь идет об изделии определенного объема. Сороковка, лагушка или лагунец означала емкости на 40 ведер – это самый большой объем. Ангал – 45 л, карделька – от 120 до 180 л, радовка – 360 л.

На Руси заготавливали продукты в больших объемах, поэтому солить было принято бочками или кадками, которые хранились в подполье или зарывались в землю. Закапывали большие емкости, а открывали по мере того, как продукт дозреет – например, медовуха. До солений дело доходило зимой, и тогда можно было наслаждаться вкусными хрустящими огурчиками или капустой из дубовых бочек. Именно эта древесина помогала сохранять и улучшать вкус овощей за счет дубильных веществ.

Дощечка к дощечке: бондарное дело русских умельцев


Бондарное ремесло.

Бочарное ремесло требует особый подход и человеческие руки, поэтому его так и не смогли механизировать. Собирать бочки – это кропотливый процесс. Они изготавливаются из дощечек, которые у ремесленников называются «клепка». На Руси этим занимались отдельные люди, они продавали готовые заготовки. В этой работе была своя специфика – как распилить правильно дерево, какую часть взять, а потом ее поделить на половинки, четвертинки и восьмиринники. Последние как раз и служили грубым видом будущих клепок.

Хорошие кадки и бочки получаются из высушенной в естественных условиях древесины. Желательно выдержать ее не менее одного года, а в лучшем варианте и все пять лет. В современных условиях приспособились высушивать клепки в печах. Но когда древесина хранится на улице, это позволяет лучше вымываться смолам – и тогда она становится плотнее.


Бочку собирают из клепок.

При сборке бочки ремесленники укладывают клепки по кругу и стягивают их обручами. Сначала в ход идут железные, которые скрепляют сваркой. Бочка в собранном виде, но без дна поддается обжигу изнутри. В середину ставят жаровню и на протяжении 12 часов поддерживают температуру, которая должна помочь выгнуть ее по форме. Очень высокая сделает древесину хрупкой, а малая – не даст результата. Вот и зависит от человека, когда, сколько и чего необходимо дереву. Далее насаживаются постоянные кольца, днище, крышки для кадок и отверстия для краников.

Нюансы бочарного дела: бочки на все случаи


Обжиг деревянных бочек.

Бондари знали, из какой древесины делать ту или иную посуду. На хозяйственные нужды брали сосну, ель, где смола не будет помехой. Для продуктовых – кедр, липу, дуб. Посуда из ольхи, осины шла для бытовых потребностей.

Нюансов в работе бондаря очень много. Тот же обжиг бочки будет влиять на вкус напитка. Бочки с малым обжигом используются для белых вин, средний – для большинства красных вин, коньяка, сильный – для бренди, виски, коньяка, бурбона. Внутри после обжига не убирается даже обугленный налет, потому что он служит своеобразным фильтром, который помогает устранять нежелательные вещества. Для меда бочки делаются малых размеров и не обжигаются внутри. Их вощат для предохранения древесины, и чтобы контакт с продуктом не придал ему другого вкуса.

Кадки и бочки для борьбы с пожарами: указы государей для сохранения построек


Пожарники с бочками в XIX веке.

Бочки на Руси выполняли роль больших цистерн не только для того, чтобы хранить продукты. Они выручали, когда требовалось сделать запасы воды. Особенно это важно было в условиях большого количества деревянных построек.

Москва ни один раз выгорала, поэтому о безопасности думали многие государи страны. Уже в 1504 году была учреждена пожарно-сторожевая охрана, а в 1516 году приказали во всех дворах и лавках держать ведра, ушаты, бочки с водой. Такой же издала указ Екатерина I 21 мая 1726 года. Было приказано на кровлях домов держать кадки с водой и другой инвентарь для борьбы с огнем. Также в каждом дворе должны были стоять наполненные водой бочки.

Для чего использовали в старину и сейчас деревянные кадки и бочки


Бочки использовались для перевозки товара.

Бочка и кадка собираются одинаково, но это совершенно разные вещи как по виду, так и по объему. Бочка имеет цилиндрическую, более выпуклую по центру форму, благодаря чему их можно легко перекатывать даже одному человеку. Что, собственно, и происходило на кораблях во время перевозки грузов в старину. Бочка закрывалась с двух сторон герметично крышками, что позволяло содержимому не высыпаться.

Кадка на Руси в XVI—XVII веках служила мерой измерения зерна. Ее изготавливали по тому же принципу, что и бочку – дощечки, стянутые обручами, но иногда с «ушками», чтобы продеть веревку. Отсюда и пошло название «ушаты».


Кадки, ушаты - бондарский промысел.

В 1780 году на щите города Кадникова Вологодской губернии была изображена кадка со смолой в нижней части герба как символ основного вида деятельности и торговли. Кадки в зависимости от размера называли «кадина» или же «кадушка». В них держали хлеб, крупу, муку, использовали для засолки огурцов, капусты, мяса, рыбы. Вид кадок – лагуны – существовали для перевозки жидкостей.

В современном мире есть масса больших и малых цистерн, бочек, фляг и другой тары, чтобы удобно хранить или перевозить товар. Но в некоторых отраслях деревянные так и не смогли ничем заменить. Речь идет о виноделии. Именно дубовые бочки придают неповторимый вкус и аромат напиткам. И об этом догадались еще в старину. Виски изготавливали в одном месте, а потом перевозили в деревянных бочках. Другой тары тогда еще не было, а путь был долгим. Потребители в Новом Орлеане заметили, что виски из Кентукки отличается по вкусу, и стали заказывать именно из этой местности. Оказалось, что оно меняло вкус во время дороги, потому что в первичном виде этот напиток ничем не впечатлял.


В дубовых бочках виски созревает.

Любой хмельной напиток, находясь в дубовых бочках, приобретает дополнительные вкусовые нотки, за которые их и полюбили потребители. От места произрастания дуба также многое зависит. Американский дуб придает напитку вкус и аромат карамели с ванилью, а европейский – аромат поджаренных орехов и специй. Открытие способности менять вкус напитка в бочках быстро оценили в XIX веке и на законодательном уровне в 1887 году постановили выдерживать виски не менее года в дубовых бочках. Позже этот срок увеличили до трех лет, чтобы получить полный букет вкусовых качеств.