FomaEl
Что пьют настоящие патриоты? ( 4 фото )
Возвращаемся к жизни после длительных новогодних праздников. Что греха таить, для многих они еще и повод задуматься о роли алкоголя в нашей жизни. И не только задуматься. Ведь это очень скользкий вопрос. Достаточно сказать, что ты пил виски, и настоящие патриоты тут же накатают на тебя донос за отсутствие патриотизма.
Но все-таки сначала о приятном. Российская власть сделала населению соответствующий подарок. С 1 января этого года вступил в силу государственный стандарт (ГОСТ), который так и называется «Напитки русские традиционные на натуральном сырье». Как мы жили без него до этого, ума не приложу.
В документе рассказывается, как следует готовить такое наше исконное питье, как самогон, сбитень, хреновуху, сухарничек, березовку, спотыкач, медок, кулер, клюковку искристую и хлебное вино. Знаете ли вы русский народный напиток «кулер»? Вот и я не знаю. То есть, понятно, что есть лонгдринк «русский кулер», есть «винный и ромовый кулер», упоминающийся в конце XIX века. Но с такой же степенью достоверности можно тогда говорить о русском народном коньяке или роме.
Честно говоря, меня всегда немного коробило от всех этих заигрываний в благостную старину. Вот, знаете, открываешь меню иного русского ресторана и читаешь «поджаристая свининка для господ клиентов» или «румяный поросеночек под хренком». Никогда не думал, что эти интонации можно встретить в официальном документе. Но нет: «медок, клюковка».
Понятно, что срочно понадобилось создавать свою «культуру» алкоголя в противовес богопротивной западной. С древними напитками, на голову превосходящими все эти джины, виски и коньяки. Ну, а уж как вышло, так вышло.
Как бы то ни было, с этими стандартами нам теперь жить дальше. Будем знать, что «традиционные русские напитки» спотыкач, медок и сбитень готовились, оказывается (как утверждается в новом ГОСТе), на ректификате. Который появился в продаже в России лишь в самом конце XIX века. Впрочем, выдумывать благостное прошлое – это ли не самая наша главная традиция?
Вообще алкогольная почва – очень плодородна для этих патриотических фантазий. Вот, к примеру, излюбленная ревнителями «России, которую мы потеряли», картинка, показывающая душевое потребление алкоголя в мире в 1910 году.
Картинка не врет, - по статистике, потребление алкоголя в начале XX века не было в России таким уж зашкаливающим по сравнению с другими странами. Но увы достоверность официальной статистики тех лет, по крайней мере в сфере алкоголя, мало отличалась от сегодняшней.
Не верите? Тогда отгадайте загадку. В Москву привозят 420 тыс ведер вина в год, выпивают на месте примерно половину - 214 тыс ведер. Сколько вина вывозится из Москвы в другие города? – Спешу сразу предупредить: это вам не классика, типа «в одну трубу вливается, в другую выливается». Здесь высшая математика нужна. Так вот правильный ответ: вывозят для продажи в другие города 419 тыс ведер. Именно эти цифры приведены в журнале «Наша пища» за ноябрь 1893 года:
И это, заметьте, в городе, где акцизные чиновники были на виду. Что уж там говорить про провинцию с ее гораздо более «понимающими» виноторговцев контролерами.
При этом мы сейчас вскрыли лишь один дефект официальной винной статистики. Другой, гораздо более объемный, заключался в изготовлении домашних алкогольных напитков, которые вообще ускользали от «государева ока».
Мы часто говорим о социальных корнях алкоголизма. И если в советские времена эта тема сознательно замалчивалась, то сегодня, как и в дореволюционной России, она - «секрет полишинеля». Так же, как и 150 лет назад, по-настоящему бедные люди водкой не сильно интересуются. Она им попросту не по карману. Бедность – это самогон в деревне и всякий денатурат (в лучшем случае с мятой) в городе. А сегодня – так и вообще пузырьки с настойкой боярышника. И ровно так же, как и при благословенном царизме, все это и сегодня не входит в официальную статистику потребления алкоголя.
Между тем, как обнаружили пару месяцев назад ФСБ и налоговики, более 40% медицинского спирта уходит в нелегальный оборот. И это только часть нашего алкогольного рынка, без контрафакта и самогоноварения! Также, как и в царской России, о его реальных цифрах сегодня можно только догадываться.
Возможно, это и объясняет странное расхождение в российской статистике. Согласно данным Росалкогольтабакконтроля, производство водки в России в январе - сентябре снизилось на 5,7%, также на 7,2% упало производство коньяка. А вот продажи водки за этот же период ничуть не сократились, а у коньяка даже выросли на 10%. На этом фоне бравурные сообщения о борьбе с нелегальным спиртным смотрятся уже не так победно.
Впрочем, на месте российских чиновников я бы не сильно расстраивался от этих цифр. Как мы понимаем, в условиях отечественной статистики их достоверность не хуже, чем в упомянутом мной дореволюционном сюжете про «две трубы». И уж коли этот процесс вы все равно не контролируете, так можно возглавить его. Рассказывая нам про вековые традиции местных напитков. Ведь спотыкач, сухарничек и хреновуха – звучит почти, как «православие, самодержавие, народность». И кто же упрекнет россиян в отсутствии любви к ним?
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Но все-таки сначала о приятном. Российская власть сделала населению соответствующий подарок. С 1 января этого года вступил в силу государственный стандарт (ГОСТ), который так и называется «Напитки русские традиционные на натуральном сырье». Как мы жили без него до этого, ума не приложу.
В документе рассказывается, как следует готовить такое наше исконное питье, как самогон, сбитень, хреновуху, сухарничек, березовку, спотыкач, медок, кулер, клюковку искристую и хлебное вино. Знаете ли вы русский народный напиток «кулер»? Вот и я не знаю. То есть, понятно, что есть лонгдринк «русский кулер», есть «винный и ромовый кулер», упоминающийся в конце XIX века. Но с такой же степенью достоверности можно тогда говорить о русском народном коньяке или роме.
Честно говоря, меня всегда немного коробило от всех этих заигрываний в благостную старину. Вот, знаете, открываешь меню иного русского ресторана и читаешь «поджаристая свининка для господ клиентов» или «румяный поросеночек под хренком». Никогда не думал, что эти интонации можно встретить в официальном документе. Но нет: «медок, клюковка».
Понятно, что срочно понадобилось создавать свою «культуру» алкоголя в противовес богопротивной западной. С древними напитками, на голову превосходящими все эти джины, виски и коньяки. Ну, а уж как вышло, так вышло.
Как бы то ни было, с этими стандартами нам теперь жить дальше. Будем знать, что «традиционные русские напитки» спотыкач, медок и сбитень готовились, оказывается (как утверждается в новом ГОСТе), на ректификате. Который появился в продаже в России лишь в самом конце XIX века. Впрочем, выдумывать благостное прошлое – это ли не самая наша главная традиция?
Вообще алкогольная почва – очень плодородна для этих патриотических фантазий. Вот, к примеру, излюбленная ревнителями «России, которую мы потеряли», картинка, показывающая душевое потребление алкоголя в мире в 1910 году.
Картинка не врет, - по статистике, потребление алкоголя в начале XX века не было в России таким уж зашкаливающим по сравнению с другими странами. Но увы достоверность официальной статистики тех лет, по крайней мере в сфере алкоголя, мало отличалась от сегодняшней.
Не верите? Тогда отгадайте загадку. В Москву привозят 420 тыс ведер вина в год, выпивают на месте примерно половину - 214 тыс ведер. Сколько вина вывозится из Москвы в другие города? – Спешу сразу предупредить: это вам не классика, типа «в одну трубу вливается, в другую выливается». Здесь высшая математика нужна. Так вот правильный ответ: вывозят для продажи в другие города 419 тыс ведер. Именно эти цифры приведены в журнале «Наша пища» за ноябрь 1893 года:
И это, заметьте, в городе, где акцизные чиновники были на виду. Что уж там говорить про провинцию с ее гораздо более «понимающими» виноторговцев контролерами.
При этом мы сейчас вскрыли лишь один дефект официальной винной статистики. Другой, гораздо более объемный, заключался в изготовлении домашних алкогольных напитков, которые вообще ускользали от «государева ока».
Мы часто говорим о социальных корнях алкоголизма. И если в советские времена эта тема сознательно замалчивалась, то сегодня, как и в дореволюционной России, она - «секрет полишинеля». Так же, как и 150 лет назад, по-настоящему бедные люди водкой не сильно интересуются. Она им попросту не по карману. Бедность – это самогон в деревне и всякий денатурат (в лучшем случае с мятой) в городе. А сегодня – так и вообще пузырьки с настойкой боярышника. И ровно так же, как и при благословенном царизме, все это и сегодня не входит в официальную статистику потребления алкоголя.
Между тем, как обнаружили пару месяцев назад ФСБ и налоговики, более 40% медицинского спирта уходит в нелегальный оборот. И это только часть нашего алкогольного рынка, без контрафакта и самогоноварения! Также, как и в царской России, о его реальных цифрах сегодня можно только догадываться.
Возможно, это и объясняет странное расхождение в российской статистике. Согласно данным Росалкогольтабакконтроля, производство водки в России в январе - сентябре снизилось на 5,7%, также на 7,2% упало производство коньяка. А вот продажи водки за этот же период ничуть не сократились, а у коньяка даже выросли на 10%. На этом фоне бравурные сообщения о борьбе с нелегальным спиртным смотрятся уже не так победно.
Впрочем, на месте российских чиновников я бы не сильно расстраивался от этих цифр. Как мы понимаем, в условиях отечественной статистики их достоверность не хуже, чем в упомянутом мной дореволюционном сюжете про «две трубы». И уж коли этот процесс вы все равно не контролируете, так можно возглавить его. Рассказывая нам про вековые традиции местных напитков. Ведь спотыкач, сухарничек и хреновуха – звучит почти, как «православие, самодержавие, народность». И кто же упрекнет россиян в отсутствии любви к ним?
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Взято: Тут
358