YORRIK
Свекла для щек и закусок ( 7 фото )
Красить щеки свеклой – кто из советских детей не смеялся над некрасивой Марфушкой из вышедшего в 1964 году фильма «Морозко»? Но в данном случае, действительно, сказка – ложь, да в ней намек. И лица русских женщин лет 500 назад были «наштукатурены» так, что нынешним модницам и не снилось.
«Женщины красили щеки, губы, подбородок и брови, и намазывались до того, что отвратительно было смотреть на них, - писал о русском быте до XVII века наш известный этнограф Александр Терещенко (1806-1865). – Женский пол страстно любил румяниться, и тот муж, который не покупал для своей жены белил, значило, что не любил ее».
Но откуда же у нас эта привычка? Ведь никаких сведений о подобной «косметике» в Древней Руси мы не найдем. Конечно, это то самое пагубное иностранное влияние, о котором сегодня так вздыхают патриоты. Только на этот раз все «доброе и светлое» истребили у нас не страшные французы или поляки. Привычка красить лицо – это наследие монголов. Которые, конечно, тоже не сами выдумали ее. А переняли в Китае и на Востоке. Учитывая нынешний «поворот России на восток», вероятно, этот стандарт женской красоты скоро будет признан глубоко патриотичным и исконным.
Две половинки свеклы – лучший макияж для щек. Кадр из фильма-сказки «Морозко» (СССР, 1964 год)
Вообще-то губы и щеки подкрашивали еще египтяне, используя для этого красную охру – природную смесь оксидов железа с глиной. Ногти и волосы они часто красили хной. В Месопотамии для этого употребляли асафетиду – камедь, добываемую из зонтичного растения ферула (лат. Ferula). Китайский женский макияж требовал идеальной бледности женского лица. Вероятно, эти стандарты красоты через монголов проникли и на Русь.
И как это не покажется странным, сдержанные и воспитанные в строгости русские женщины нашли в этой косметике отдушину для себя. Они белили лицо, красили щеки, чернили брови. При этом те, кто побогаче, лицо обычно покрывали свинцовыми белилами. А обычные деревенские Настеньки да Марфушки – простой пшеничной мукой, растертыми стеариновыми свечками и другими подручными материалами.
Кадр из фильма-сказки «Морозко» (СССР, 1964 год)
Щеки натирали бодягой, сухим корнем или свежими ягодами ландыша, настойкой из красного сандала. Те же, кто победнее применяли выпаренный свекольный сок. При этом румянец накладывался во всю щеку, иногда в виде кружочков, полосок, ромбиков.
Брови наводились сурьмой или обычным углем из печки. Сама техника макияжа была своеобразной. Белила покрывали лицо толстым слоем, так что оно напоминало маску. Брови делались «соболиными», то есть очень широкими и длинными. Купчихи еще в начале XIX века красили зубы в черный цвет. Среди них это считалось идеалом красоты.
Кадр из фильма-сказки «Морозко» (СССР, 1964 год)
Современники отмечали, что у богатой женщины в год уходило с полпуда (8 кг) румян, белил и другой косметики. Кстати, и гостю позволялось румяниться в присутствии женщины, «ибо этим он доказывал к ней свое уважение», - пишет историк Александр Терещенко. А по сведениям Антонио Поссевино (Antonio Possevino), папского легата, побывавшего в Москве в 1580 году, богатые и знатные женщины имели обыкновение носить по три платья, надевая одно на другое. «Если бы которая одевалась в одно, то это приписывали к ее неблагопристойности и бесчестию».
В русском высшем обществе традиция накладывания столь обильной косметики постепенно уходит в петровские времена. Француз де ла Невилль (Foy de la Neufville) в своим «Записках о Московии» (Relation curieuse, et nouvelle de Moscovie, 1698) вспоминал, что Анна Степановна, супруга сподвижника Петра I Андрея Матвеева, - «единственная женщина в этой стране, которая не пользуется белилами и никогда не нарумянена, поэтому она достаточно хороша собой».
Портрет Андрея Матвеева (atelier Rigo-y-Rossa) и его жен. От первой жены Анны портрета, к сожалению, не осталось
Здесь стоит добавить, что семья эта была весьма просвещенной и светской. Уже после смерти своей первой супруги Анны Матвеев станет послом в Голландии, будет выполнять дипломатические поручения Петра I в Англии и Франции. Не случайно его считали ярким представителем «западников» среди русской знати.
Вот так параллельно тому, как Россия обретала европейской лицо, образ русской женщины тоже отходил от восточных правил. И приближался к сегодняшним идеалам красоты.
Хотя свекольный сок еще долго использовался.
Красочный, яркий вид свеклы привлекает внимание не только к внешности, но и к блюдам. А если к этому еще и добавляется необычный вкус, успех обеспечен. Вот, к примеру, так, как с этой закуской:
Закуска из селедки с маринованной свеклой и соусом из сметаны и хрена
На 10 порций:
500 г некрупной свеклы
1 шт. красного лука
250 мл воды - для маринада
100 мл уксуса 6%
1 ч. ложка соли
100 г сахара
50 мл растительного масла
2 шт. лаврового листа
8-10 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
1-2 шт. гвоздики
Приготовление свеклы
Вариант I: варка
Положить в кастрюлю свеклу и залить водой так, чтобы свекла была полностью покрыта.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 мин. Остудить.
Вариант II: запекание
Разогреть духовку до 180°С.
Свеклу завернуть в фольгу.
Положить свеклу на противень и поставить в духовку на 45-50 мин (до готовности). Проверить готовить можно, наколов вилкой или ножом – она должна быть мягкой. Остудить.
Маринад
Очистить лук, нарезать тонкими пёрышками.
Смешать воду, уксус, сахар, соль, растительное масло.
Добавить лавровый лист и перец обоих видов.
Прогреть на среднем огне, помешивая, до растворения соли и сахара. Немного остудить.
Готовую свеклу очистить, нарезать на четвертинки, а затем – на тонкие ломтики. Сложить в стеклянную банку.
Добавить нарезанный лук и залить маринадом.
Оставить мариноваться на 1 день.
Для закуски можно купить готовое очищенное филе слабосоленой селедки. А можно выбрать целую селедку и очистить рыбу от костей с шкуры самостоятельно.
Соус
200 г сметаны 20% жирности
2 ст. ложки готового натертого хрена, соль – по вкусу
перец черный молотый по вкусу
2 ломтика маринованной свеклы
Сметану, хрен и свеклу взбить блендером. По вкусу добавить соль и молотый черный перец.
Подача закуски
200 г маринованной свеклы
1 слабосоленая селедка
1 шт. красного или репчатого лука
соус
Нарезать селедку небольшими ломтиками.
Лук очистить, нарезать кольцами.
Выложить на блюдо свёклу, селёдку, лук. Полить блюдо соусом сверху или же подать рядом.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
«Женщины красили щеки, губы, подбородок и брови, и намазывались до того, что отвратительно было смотреть на них, - писал о русском быте до XVII века наш известный этнограф Александр Терещенко (1806-1865). – Женский пол страстно любил румяниться, и тот муж, который не покупал для своей жены белил, значило, что не любил ее».
Но откуда же у нас эта привычка? Ведь никаких сведений о подобной «косметике» в Древней Руси мы не найдем. Конечно, это то самое пагубное иностранное влияние, о котором сегодня так вздыхают патриоты. Только на этот раз все «доброе и светлое» истребили у нас не страшные французы или поляки. Привычка красить лицо – это наследие монголов. Которые, конечно, тоже не сами выдумали ее. А переняли в Китае и на Востоке. Учитывая нынешний «поворот России на восток», вероятно, этот стандарт женской красоты скоро будет признан глубоко патриотичным и исконным.
Две половинки свеклы – лучший макияж для щек. Кадр из фильма-сказки «Морозко» (СССР, 1964 год)
Вообще-то губы и щеки подкрашивали еще египтяне, используя для этого красную охру – природную смесь оксидов железа с глиной. Ногти и волосы они часто красили хной. В Месопотамии для этого употребляли асафетиду – камедь, добываемую из зонтичного растения ферула (лат. Ferula). Китайский женский макияж требовал идеальной бледности женского лица. Вероятно, эти стандарты красоты через монголов проникли и на Русь.
И как это не покажется странным, сдержанные и воспитанные в строгости русские женщины нашли в этой косметике отдушину для себя. Они белили лицо, красили щеки, чернили брови. При этом те, кто побогаче, лицо обычно покрывали свинцовыми белилами. А обычные деревенские Настеньки да Марфушки – простой пшеничной мукой, растертыми стеариновыми свечками и другими подручными материалами.
Кадр из фильма-сказки «Морозко» (СССР, 1964 год)
Щеки натирали бодягой, сухим корнем или свежими ягодами ландыша, настойкой из красного сандала. Те же, кто победнее применяли выпаренный свекольный сок. При этом румянец накладывался во всю щеку, иногда в виде кружочков, полосок, ромбиков.
Брови наводились сурьмой или обычным углем из печки. Сама техника макияжа была своеобразной. Белила покрывали лицо толстым слоем, так что оно напоминало маску. Брови делались «соболиными», то есть очень широкими и длинными. Купчихи еще в начале XIX века красили зубы в черный цвет. Среди них это считалось идеалом красоты.
Кадр из фильма-сказки «Морозко» (СССР, 1964 год)
Современники отмечали, что у богатой женщины в год уходило с полпуда (8 кг) румян, белил и другой косметики. Кстати, и гостю позволялось румяниться в присутствии женщины, «ибо этим он доказывал к ней свое уважение», - пишет историк Александр Терещенко. А по сведениям Антонио Поссевино (Antonio Possevino), папского легата, побывавшего в Москве в 1580 году, богатые и знатные женщины имели обыкновение носить по три платья, надевая одно на другое. «Если бы которая одевалась в одно, то это приписывали к ее неблагопристойности и бесчестию».
В русском высшем обществе традиция накладывания столь обильной косметики постепенно уходит в петровские времена. Француз де ла Невилль (Foy de la Neufville) в своим «Записках о Московии» (Relation curieuse, et nouvelle de Moscovie, 1698) вспоминал, что Анна Степановна, супруга сподвижника Петра I Андрея Матвеева, - «единственная женщина в этой стране, которая не пользуется белилами и никогда не нарумянена, поэтому она достаточно хороша собой».
Портрет Андрея Матвеева (atelier Rigo-y-Rossa) и его жен. От первой жены Анны портрета, к сожалению, не осталось
Здесь стоит добавить, что семья эта была весьма просвещенной и светской. Уже после смерти своей первой супруги Анны Матвеев станет послом в Голландии, будет выполнять дипломатические поручения Петра I в Англии и Франции. Не случайно его считали ярким представителем «западников» среди русской знати.
Вот так параллельно тому, как Россия обретала европейской лицо, образ русской женщины тоже отходил от восточных правил. И приближался к сегодняшним идеалам красоты.
Хотя свекольный сок еще долго использовался.
Красочный, яркий вид свеклы привлекает внимание не только к внешности, но и к блюдам. А если к этому еще и добавляется необычный вкус, успех обеспечен. Вот, к примеру, так, как с этой закуской:
Закуска из селедки с маринованной свеклой и соусом из сметаны и хрена
На 10 порций:
500 г некрупной свеклы
1 шт. красного лука
250 мл воды - для маринада
100 мл уксуса 6%
1 ч. ложка соли
100 г сахара
50 мл растительного масла
2 шт. лаврового листа
8-10 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
1-2 шт. гвоздики
Приготовление свеклы
Вариант I: варка
Положить в кастрюлю свеклу и залить водой так, чтобы свекла была полностью покрыта.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 мин. Остудить.
Вариант II: запекание
Разогреть духовку до 180°С.
Свеклу завернуть в фольгу.
Положить свеклу на противень и поставить в духовку на 45-50 мин (до готовности). Проверить готовить можно, наколов вилкой или ножом – она должна быть мягкой. Остудить.
Маринад
Очистить лук, нарезать тонкими пёрышками.
Смешать воду, уксус, сахар, соль, растительное масло.
Добавить лавровый лист и перец обоих видов.
Прогреть на среднем огне, помешивая, до растворения соли и сахара. Немного остудить.
Готовую свеклу очистить, нарезать на четвертинки, а затем – на тонкие ломтики. Сложить в стеклянную банку.
Добавить нарезанный лук и залить маринадом.
Оставить мариноваться на 1 день.
Для закуски можно купить готовое очищенное филе слабосоленой селедки. А можно выбрать целую селедку и очистить рыбу от костей с шкуры самостоятельно.
Соус
200 г сметаны 20% жирности
2 ст. ложки готового натертого хрена, соль – по вкусу
перец черный молотый по вкусу
2 ломтика маринованной свеклы
Сметану, хрен и свеклу взбить блендером. По вкусу добавить соль и молотый черный перец.
Подача закуски
200 г маринованной свеклы
1 слабосоленая селедка
1 шт. красного или репчатого лука
соус
Нарезать селедку небольшими ломтиками.
Лук очистить, нарезать кольцами.
Выложить на блюдо свёклу, селёдку, лук. Полить блюдо соусом сверху или же подать рядом.
***
Хотите больше новостей и мнений о том, что, как и почему едят в России в условиях войны и кризиса? Подписывайтесь на наш телеграм-канал «Русская кухня: история»: https://t.me/FoodHistory . Там можно говорить гораздо свободнее.
Взято: Тут
95