Секреты пирога с капустой ( 21 фото )

Пирог с капустой умеют готовить практически в каждой семье, но знание нескольких секретов превратит ваши домашние пироги в действительно выдающиеся. И всего через полтора часа вам будет, чем удивить гостей.


Историк русской кухни Ольга Сюткина поделилась с порталом Eda.ru своим рецептом идеального пирога с капустой в духовке. Ищите в видео те самые секреты:

• как сделать простое тесто из трех ингредиентов, которое не будет затмевать начинку и которое можно использовать и для пирогов с другими овощами, фруктами и ягодами;
• какую капусту выбрать для пирога;
• как правильно подготовить капусту для начинки, чтобы она не горчила.

Как приготовить вкусный пирог с капустой


Показывает и рассказывает Ольга Сюткина

eda.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 8 порций:

Сливочное масло - 250 г

Сметана 10%-ная - 200 г

Пшеничная мука - 280 г

Белокочанная капуста - 700 г

Молоко - 365 мл

Куриное яйцо - 5 штук

Сахар - 1 чайная ложка

Соль - по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


Подготовить все ингредиенты.


В большую миску высыпать муку. 200 грамм очень холодного масла натереть на крупной терке, периодически обмакивая его в муку для удобства.


Смешать масло с мукой до состояния крошки.


Добавить сметану и начать замешивать тесто сначала ложкой, а когда ингредиенты соединятся, продолжить замешивать руками до тех пор, пока тесто не соберется в плотный ком.


Сформовать толстую лепешку, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.


Яйца (4 шт.) залить холодной водой, поставить на огонь, варить 8 минут после закипания, а затем оставить на такое же время в горячей воде.


Капусту тонко нашинковать.


Помять капусту руками и переложить на сковороду.


Влить к капусте 350 мл молока, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и тушить на медленном огне до мягкости капусты.


В конце тушения посолить капусту по вкусу и добавить 50 грамм сливочного масла. Добавить огонь, тушить, помешивая, пока все молоко не выкипит.


Дать капусте остыть. Чтобы она быстрее остыла, можно переложить ее в чистую посуду.


Вареные яйца мелко нарезать и добавить их к капусте.


Тесто разделить на две части. Одну раскатать до толщины около 5 мм.


Выложить тесто на дно и стенки формы диаметром 26 см и присыпать его крахмалом (это нужно для того, чтобы влага от начинки не сделала тесто влажным).


Выложить на тесто капустную начинку.


Раскатать вторую часть теста в круг размером с пирог и накрыть им капустную начинку.


Защипнуть края теста. Можно воспользоваться вилкой, придавив зубцами края теста.


Смазать пирог смесью яйца и молока, если хочется, чтобы он получился румяным и глянцевым. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.


Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–35 минут.