Sall
Как алыча советских вождей разделила ( 6 фото )
Грузинские блюда давно пользовались популярностью за нашим столом. А в середине 1930-годов эта кухня приобрела чуть ли не официальный характер. Шашлык, сациви и харчо стали не только обязательным атрибутом кремлевских банкетов, но и частью меню множества ресторанов.
В советские годы грузинской кухне повезло, возможно, больше остальных. Это легко объяснить тем, что среди вождей Советского Союза оказалось немало выходцев с Кавказа, желавших видеть на своем кремлевском столе, особенно праздничном, привычные с детства блюда. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times:
Но и простые смертные быстро полюбили шашлык и сациви, пряную зелень и сыр сулугуни, обжигающий суп харчо и разнообразные соусы. Не говоря уже о винах «Цинандали» и «Киндзмараули». Московский ресторан «Арагви», представлявший в столице жизнерадостную грузинскую кухню, долгие годы был одним из самых популярных в стране.
Чем делилась Грузия с братскими республиками? Конечно, вином! Она была всесоюзным погребом. Грузинские виноделы поставляли сухие, столовые, полусладкие, крепленые, десертные, игристые вина, а еще марочные и ординарные коньяки. Большим спросом пользовались минеральные воды «Боржоми» и «Набеглави». Невозможно было представить советский Новый год без абхазских мандаринов!
Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР. По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стала осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.
Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви». В этом заведении у наркома внутренних дел Лаврентия Берии был даже свой кабинет, где он не только обедал, но и с балкона мог наблюдать за общим залом, где сидели чиновники и артисты, писатели и дипломаты.
В 2000 году московский ресторан «Арагви» закрылся. А спустя 16 лет снова начал свою работу. Кабинет Берии был тщательно восстановлен. Вот с этого балкона он смотрел на обедающих соратников
А вот этот незатейливый стишок стал очень популярным в Москве в 1953 году, когда всесильный член президиума ЦК КПСС по инициативе Никиты Хрущева был арестован, а позже и осужден к расстрелу.
Наш товарищ Берия вышел из доверия.
И товарищ Маленков надавал ему пинков.
Наступали новые времена. И во главе страны появлялись новые лица. Говорят, карьерный взлет Георгия Маленкова начался со случайного эпизода. В 1926 году он работал рядовым сотрудником в ЦК партии. Однажды секретарь партийной ячейки ушел в отпуск. А обстоятельный Маленков, замещая его, просмотрел дела всех состоящих на учете и обнаружил непорядок в учетной карточке Сталина. То ли от глупости, то ли наоборот от чрезвычайной смелости, он позвонил лично Сталину по специальному телефону:
— Товарищ Сталин, прошу принять меня по делу, касающемуся вас.
— Приходите.
Войдя в кабинет, Маленков сказал:
— Товарищ Сталин, по уставу вы должны быть исключены из партии: с двадцать второго года вы не платите взносы.
Удивленный Сталин ответил:
— Правильное замечание, — и распорядился заплатить свои партвзносы.
В течение года Маленков перепрыгнул через несколько ступенек службы сразу в секретари ЦК, а затем стал членом Политбюро. А после смерти Сталина и ареста Берии возглавил правительство страны.
Примерно в это же время появляются и другие известные политические куплеты. И отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю этих событий.
Цветет в Тбилиси алыча
Не для Лаврентий Палыча.
А для Климент Ефремыча
И Вячеслав Михалыча
Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Климент Ворошилов и Вячеслав Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.
Вот они на трибуне Мавзолея (слева направо) – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов, Георгий Маленков. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Берия.
Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеемся, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.
Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках.
Чакапули
800 г баранины (бедро и ребрышки)
750 мл белого сухого вина
400 г зеленой алычи
2 средних пучка эстрагона
1 средний пучок укропа
1 средний пучок кинзы
1 стручок красного острого перца
1 стручок зеленого острого перца
2 луковицы
2 молодые головки чеснока вместе с побегами
соль по вкусу
Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.
Баранину нарезать на небольшие кусочки.
Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами.
Со стеблей тархуна обобрать листья.
Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.
В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени.
Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего.
После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут.
За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут.
Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.
В советские годы грузинской кухне повезло, возможно, больше остальных. Это легко объяснить тем, что среди вождей Советского Союза оказалось немало выходцев с Кавказа, желавших видеть на своем кремлевском столе, особенно праздничном, привычные с детства блюда. Наша с Ольгой Сюткиной очередная статья для The Moscow Times:
Но и простые смертные быстро полюбили шашлык и сациви, пряную зелень и сыр сулугуни, обжигающий суп харчо и разнообразные соусы. Не говоря уже о винах «Цинандали» и «Киндзмараули». Московский ресторан «Арагви», представлявший в столице жизнерадостную грузинскую кухню, долгие годы был одним из самых популярных в стране.
Чем делилась Грузия с братскими республиками? Конечно, вином! Она была всесоюзным погребом. Грузинские виноделы поставляли сухие, столовые, полусладкие, крепленые, десертные, игристые вина, а еще марочные и ординарные коньяки. Большим спросом пользовались минеральные воды «Боржоми» и «Набеглави». Невозможно было представить советский Новый год без абхазских мандаринов!
Надо ли говорить, что кушанья эти приобрели оттенок праздничности, далекой от повседневной обыденной пищи большинства населения. И то сказать: острые соусы, яркие вкусы – все это давало ощущение торжества. Важный элемент этой остроты – алыча. Нельзя сказать, что мы открыли ее для себя только при СССР. По-настоящему она вошла в русскую кухню еще, когда Россия стала осваивать южные регионы – Причерноморье, Кавказ и Закавказье. Именно там, на абхазском побережье и встретили наши предки огромные заросли этой дикой родственницы сливы.
Плоды дикой алычи не так вкусны, как окультуренной. Но в местах их обильного произрастания их также используют в пищу. Делали из них издавна и соусы. Так грузинский ткемали из зеленой алычи – непременная составная часть множества блюд. В том числе на сталинских банкетах и обедах его соратников в «Арагви». В этом заведении у наркома внутренних дел Лаврентия Берии был даже свой кабинет, где он не только обедал, но и с балкона мог наблюдать за общим залом, где сидели чиновники и артисты, писатели и дипломаты.
В 2000 году московский ресторан «Арагви» закрылся. А спустя 16 лет снова начал свою работу. Кабинет Берии был тщательно восстановлен. Вот с этого балкона он смотрел на обедающих соратников
А вот этот незатейливый стишок стал очень популярным в Москве в 1953 году, когда всесильный член президиума ЦК КПСС по инициативе Никиты Хрущева был арестован, а позже и осужден к расстрелу.
Наш товарищ Берия вышел из доверия.
И товарищ Маленков надавал ему пинков.
Наступали новые времена. И во главе страны появлялись новые лица. Говорят, карьерный взлет Георгия Маленкова начался со случайного эпизода. В 1926 году он работал рядовым сотрудником в ЦК партии. Однажды секретарь партийной ячейки ушел в отпуск. А обстоятельный Маленков, замещая его, просмотрел дела всех состоящих на учете и обнаружил непорядок в учетной карточке Сталина. То ли от глупости, то ли наоборот от чрезвычайной смелости, он позвонил лично Сталину по специальному телефону:
— Товарищ Сталин, прошу принять меня по делу, касающемуся вас.
— Приходите.
Войдя в кабинет, Маленков сказал:
— Товарищ Сталин, по уставу вы должны быть исключены из партии: с двадцать второго года вы не платите взносы.
Удивленный Сталин ответил:
— Правильное замечание, — и распорядился заплатить свои партвзносы.
В течение года Маленков перепрыгнул через несколько ступенек службы сразу в секретари ЦК, а затем стал членом Политбюро. А после смерти Сталина и ареста Берии возглавил правительство страны.
Примерно в это же время появляются и другие известные политические куплеты. И отчего-то именно алыча вспомнится москвичам по случаю этих событий.
Цветет в Тбилиси алыча
Не для Лаврентий Палыча.
А для Климент Ефремыча
И Вячеслав Михалыча
Пара имен-отчеств в этом стишке для сегодняшней молодежи, может, и не скажет ничего. А тогда в 1953-м Климент Ворошилов и Вячеслав Молотов одержали верх в этой кремлевской гонке на выживание. В которой товарищу Берия повезло несколько меньше.
Вот они на трибуне Мавзолея (слева направо) – Вячеслав Молотов, Климент Ворошилов, Георгий Маленков. А чуть правее в шляпе – Лаврентий Берия.
Нет уже давно этих кремлевских старцев. Да и сама та эпоха, надеемся, безвозвратно канула в прошлое. А вот острые грузинские блюда навсегда поселились за нашим столом.
Среди них – чакапули. Приготовить которое – самое время, ведь алыча уже появилась на рынках.
Чакапули
800 г баранины (бедро и ребрышки)
750 мл белого сухого вина
400 г зеленой алычи
2 средних пучка эстрагона
1 средний пучок укропа
1 средний пучок кинзы
1 стручок красного острого перца
1 стручок зеленого острого перца
2 луковицы
2 молодые головки чеснока вместе с побегами
соль по вкусу
Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном.
Баранину нарезать на небольшие кусочки.
Лук нарезать кубиками, чеснок нарезать вместе с побегами.
Со стеблей тархуна обобрать листья.
Нарезать крупно всю зелень - тархун, укроп, кинзу и перец.
В кастрюлю слоями уложить мясо, алычу, перец, и примерно 3/4 нарезанной зелени.
Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего.
После закипания убавить огонь и готовить при медленном кипении до готовности мяса - примерно час – час 40 минут.
За 10 минут до готовности положить оставшуюся зелень. Перед подачей дать чакапули отдохнуть 15 минут.
Подавать с грузинским хлебом – шотис пури. Или, на худой конец, со свежей чибаттой - ее проще купить в магазине.
Взято: Тут
288