Весенний зеленый пирог ( 14 фото )

Приготовление 1 час и 15 минут

Рецепт на: 8 персон

У теста, приготовленного на желтках, получается более рассыпчатая структура и фантастический цвет — радостный и солнечный. Если яйца мелкие, желтков может понадобиться четыре. Этого количества теста вам хватит на два пирога или, например, на пирог и тарталетки. В начинку хорошо добавить мяту, шалфей, орегано или тимьян, а вот базилик и кинза настольно яркие, что могут приглушить остальные травки. Пирог можно подавать и горячим, но, на мой взгляд, остывший он более насыщенный и интересный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука

300 г

сливочное масло

220 г

яичные желтки

3 шт.

сахар

1 ст. л.

соль морская

1 ч. л.

Для начинки

яйца куриные

3 шт.

сметана

150 г

чеддер

100 г

лук репчатый

1 шт.

лук зеленый

1 пучок

петрушка

1 пучок

небольшой пучок кервеля

1 шт.

маленький пучок шнитт-лука

1 шт.

майоран свежий

3 веточки

тархун

2 веточки

сливки

100 мл

оливковое масло

1 ст. л.

сливочное масло

1 ч. л.

перец черный свежемолотый

1 щепотка

соль морская

1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Духовку предварительно разогреть до 200°С.


Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить его в чаше блендера с мукой, сахаром, солью и вымешать все на небольшой скорости, затем, не выключая блендера, добавить желтки и вымешать еще немного.


Готовое тесто разделить на две части, из каждой сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час или в морозильник на 15‒20 минут.


Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить один шар из теста и равномерно распределить по дну и бокам формы.


Отправить форму с тестом в разогретую духовку, сразу понизить температуру до 180°С и выпекать 15‒20 минут до золотистого цвета.


Репчатый лук почистить и мелко порубить.


Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить измельченный лук.


Зеленый лук тонко порезать наискосок и добавить в сковороду.


Петрушку, кервель и листья тархуна крупно порубить.


Шнитт-лук тонко порезать.


Чеддер натереть на крупной терке.


Приготовить начинку: натертый сыр соединить с яйцами, сметаной и сливками, посолить, поперчить и перемешать, затем добавить нарезанную зелень, листья майорана, обжаренный лук и еще раз все перемешать.


На подпеченный корж равномерно выложить начинку и выпекать 15‒20 минут в зависимости от мощности духовки.


Пирог остудить, затем вынуть из формы.