Свекровь отчаянно сопротивлялась, но все-таки дала рецепт своего фирменного хе из рыбы ( 7 фото )
- 13.03.2023
- 4 814
Даже сейчас, ранней весной, когда свежие овощи сильно кусаются в цене, можно побаловать себя салатом. Хотя некоторые называют это блюдо рагу. Хе из рыбы по-корейски — рецепт, который очень популярен в одних регионах и практически не используемый в других. Пришла пора для того, чтобы еще больше людей узнало об этом уникальном ястве.
Что же такое хе и в чём его изюминка? Дело в том, что для приготовления данного салата мы будем использовать сырую рыбу. Но не стоит думать, что наша редакция окончательно выжила из ума: рыба, конечно же, пройдет кулинарную обработку. Она будет на 100 процентов безопасной для использования. Но без термической обработки. Интригует? Тогда начнем.
Хе из рыбы по-корейски
Главное, что нужно знать — нам потребуется уксусная кислота. Не уксус или эссенция, а именно кислота. На бутылке с ней должно быть указано 70 %. Не 805 как в эссенции, и не 95 как в уксусе. Для наших нужд подойдет всего пару ложек, так что одного пузырька хватит надолго.
Ингредиенты
Вот такое оригинальное блюдо получилось. На самом деле мы рассказали лишь о его базовом варианте. Сами корейцы постоянно с ним экспериментируют и добавляют еще тонко почищенную морковку, огурцы, отварные овощи. Посыпают кунжутом. Но и это еще не всё. В уксусной кислоте они обрабатывают не только рыбу, но и куриное мясо. И даже куриные пупочки!
На вкус такие салаты получаются очень сочными и насыщенными. Рыба или мясо успевает как бы свариться и становится прекрасной базой для смеси специй и приправ, которая раскрывается в разогретом растительном масле. Вроде бы самые понятные и знакомые ингредиенты, а получается всё равно вкусно и оригинально. Гостей за праздничным столом это точно удивит, попробуй!
Что же такое хе и в чём его изюминка? Дело в том, что для приготовления данного салата мы будем использовать сырую рыбу. Но не стоит думать, что наша редакция окончательно выжила из ума: рыба, конечно же, пройдет кулинарную обработку. Она будет на 100 процентов безопасной для использования. Но без термической обработки. Интригует? Тогда начнем.
Хе из рыбы по-корейски
Главное, что нужно знать — нам потребуется уксусная кислота. Не уксус или эссенция, а именно кислота. На бутылке с ней должно быть указано 70 %. Не 805 как в эссенции, и не 95 как в уксусе. Для наших нужд подойдет всего пару ложек, так что одного пузырька хватит надолго.
Ингредиенты
- 1 кг филе сазана (подойдет любая пресноводная рыба подходящих размеров)
- 2 ст. л. уксусной кислоты 70 %
- 1 ст. л. соли
- 3–4 луковицы
- головка чеснока
- 100 г растительного масла
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. приправы для рыбы
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 0,5 ч. л. красного острого перца
- Начни с рыбы. Если у тебя есть целая тушка, доставай нож поострее. Рыбу нужно почистить, выпотрошить, удалить голову, плавники и избавиться от хребта и реберных косточек. Короче говоря, оставить одно лишь филе. Дальше, нарежь его вдоль, отделяя толстую и токую части. Толстую нарежь на кусочки в полсантиметра, тонкую — в сантиметр. Косточки не трогай, дальнейшие манипуляции с уксусной кислотой всё сделают.
- Теперь достань глубокую миску и помести в нее кусочки рыбного филе. Засыпь к ним соль и добавь 2 столовых ложки той самой кислоты. Ложкой всё тщательно перемешай и накрой сверху крышкой или тарелкой. Буквально в этот же момент ты заметишь, как рыба начнет белеть. Это верный признак того, что она начала готовиться. Дай рыбе побыть в одиночестве около часа, не больше.
- Тем временем нарежь лук средними полукольцами. Раздели его на две равные половины. Чеснок почисти и пропусти через пресс. Когда рыба будет готова, слей с нее образовавшуюся жидкость, добавь чеснок и половину луковой нарезки. Перемешай и снова накрой крышкой. Не трогай рыбу следующие полчаса или час.
- Разогрей сковороду и добавь к ней растительное масло. В течение 5 минут на среднем огне обжаривай лук. А затем посыпь его кориандром, паприкой, рыбной приправой и красным перцем. Выключи огонь, накрой сковороду крышкой и дай приправам настояться 5 минут. Красный перец не переносит слишком горячего масла, и от этого он может измениться во вкусе в худшую сторону.
- Вернись к рыбе. По прошествии нужного времени слей с нее сок, если он снова появится, и добавь соевый соус. Содержимое сковороды высыпь прямо в ту самую глубокую миску. И перемешай руками в перчатках. Действуй аккуратно, чтобы не повредить рыбку. Накрой хе крышкой и дай салату настояться около 12 часов. После этого подавай его на стол, присыпав мелко порезанной зеленью или просто добавив пару долек лимона.
Вот такое оригинальное блюдо получилось. На самом деле мы рассказали лишь о его базовом варианте. Сами корейцы постоянно с ним экспериментируют и добавляют еще тонко почищенную морковку, огурцы, отварные овощи. Посыпают кунжутом. Но и это еще не всё. В уксусной кислоте они обрабатывают не только рыбу, но и куриное мясо. И даже куриные пупочки!
На вкус такие салаты получаются очень сочными и насыщенными. Рыба или мясо успевает как бы свариться и становится прекрасной базой для смеси специй и приправ, которая раскрывается в разогретом растительном масле. Вроде бы самые понятные и знакомые ингредиенты, а получается всё равно вкусно и оригинально. Гостей за праздничным столом это точно удивит, попробуй!
Материал взят: Тут