Солянка: от Смутного времени до СССР ( 1 фото )

Солянка в русской кухне – немного странное блюдо. Причем, независимо от того, что мы имеем в виду – суп или  закуску из тушеной капусты. С одной стороны, вкусное и вполне достойное. А с другой, какой старый роман или газетный очерк ни возьми, везде какое-то издевательство над этой солянкой.


Вот вам просто три яркие цитаты на эту тему. Сами смотрите, что это за блюдо было:

«Имея довольно смутное представление о гастрономических тонкостях, но часто слышав это слово и даже видав самое блюдо неоднократно в трактире близ станции «Багровка», они заказали себе «сборную солянку». В данном случае кушанье по крайней мере вполне соответствовало своему названию: солянка действительно была «сборная», составленная из всевозможных объедков и отбросов, которыми гнушались даже невзыскательные посетители этого заведения.

Щедро была она приправлена капустою и поджарена на говяжьем сале. Но трактирный повар сохранил еще некоторые претензии на красоту сервировки, и в самый центр солянки воткнул ребром кружочек толстокожего и предварительно выжатого лимона.

А.Д.Апраксин (1851-1913) Очерк «Гармоника»

***

«- Слышал? Водки и приличной закуски. Волоки ему солянку на сковородке, да скажи там повару, чтобы капусты не жалел, побольше бы ее наворотил… Ихнее пропойное сословие страсть как кислятину любит».

Мясницкий И.И. Их степенства. Юмористические очерки. (М., 1903).

***

«…нагруженный домовитой Ольгой Николаевной всякого рода закусками, в том числе капустной солянкой в паровой кастрюле, которую стоило только поставить на несколько минут на огонь, чтобы она показалась амброзией после стаканчика старой водки».

Афанасий Фет. Ранние годы моей жизни. (М., 1893)

***

Так что пришлось мне все-таки более подробно остановиться на том, чем была солянка в прошлые века:

Рассказываю также, когда она из закуски превратилась в суп.