Горбуша в солёной карамели ( 14 фото )

Берем горбушу.


Разделываем на филе.


Готовим засолочную смесь. Сахар + соль один к одному. У меня 6ть ложек соли и так же сахара.


Засолочную смесь высыпаем на сковороду и не переставая помешивать нагреваем до образования карамели.


Карамель делим на меленькие кусочки пока не застыла.


В блендере разбиваем.


Добавляем черный, душистый, перец чили, цедру апельсина.


Грамм 100 коньяку.


На противень наносим засолочную смесь и выкладываем рыбку.


Натираем сверху рыбу смесью и оставляем на 4 часа.


Соль с рыбы вытягивает влагу и структура мяса рыбы становится упругой.


Сливаем воду. Счищаем тупым концом ножа с рыбки все что не растворилось. Выкладываем рыбку на решётку чтоб обсохла. Оставляем на ночь.


Нарезаем на слайсы


Приятного аппетита!