Гранатовый рахат-лукум с фундуком ( 11 фото )

Рахат-лукум - это восточная сладость, которая состоит из тягучей фруктовой части и орехов в ней. Основа представляет собой сильно уваренный сахарный сироп на основе фруктового или ягодного сока с добавлением кукурузного крахмала. Рахат-лукум тягучий, сладкий и очень вкусный :)

Консистенция готового десерта будет зависеть от того, насколько сильно вы уварите сироп. Я считаю, что варить надо основательно - минут 40. Это и предлагаю делать в рецепте :)

Ингредиенты :

Основа

• 
  
  сахар
  
  800 грамм
  
  
• 
  
  вода
  
  300 грамм
  
  
• 
  
  лимон небольшой
  
  1/2 шт.
  
  
• 
  
  гранатовый сок
  
  400 грамм
  
  
• 
  
  кукурузный крахмал
  
  130 грамм
  
  
• 
  
  жареный жундук
  
  180 грамм
  
  

Для обсыпки

• 
  
  кокосовая стружка
  
  50 грамм
  
  
• 
  
  кукурузный крахмал
  
  30 грамм
  
  

Рецепт приготовления:

Сок для рахат-лукума я беру свежевыжатый. По желанию вы можете использовать бутилированный сок. Но в таком случае лучше брать сок прямого отжима без добавления сахара.
Гранаты на сок годятся даже кислые.

Варим сахарный сироп. Соединяем в сотейнике сахар, воду и ломтик лимона. Ставим на плиту.


Доводим до кипения и варим на среднем огне около 15 минут. Убираем лимон. Нагрев уменьшаем до небольшого.

Гранатовый сок соединяем с крахмалом.


Перемешиваем.


При постоянном интенсивном помешивании вливаем заготовку в медленно кипящий сироп. Увеличиваем нагрев до средне-слабого и варим массу, регулярно мешая лопаткой, до сильного загустения. Я варю около 40 минут. Если у вас есть термометр, то ориентируйтесь на температуру 130 градусов.


Как проверить, готова ли масса. Возьмите стакан с холодной водой и опустите в него крупную каплю крахмальной массы. Если она застыла в эластичную субстанцию средней плотности – можно снимать.

Пока варится основа, подготавливаем форму или контейнер для заливки. На дно насыпаем половину кокосовой стружки.


В готовую массу добавляем жареный фундук и перемешиваем.


Выливаем в форму на стружку и разравниваем.


Посыпаем второй половиной стружки.


Даем полностью остыть, затем отправляем на ночь в холодильник. Назавтра вынимаем пласт рахат лукума из формы. Чтобы сделать это легко, смажьте нож растительным маслом.

Перекладываем пласт на доску и нарезаем кубиками.


Для хранения рахат-лукум лучше обвалять дополнительно в кукурузном крахмале.

Храним в холодильнике в контейнере, переложит слои рахат-лукума пергаментом.


Приятного чаепития!