Полезен ли морс из магазина? ( 8 фото )
- 29.09.2022
- 8 866
Слово «морс» только кажется недавним заимствованием. На самом деле в русском языке оно уже не одну сотню лет. И всегда означало ягодный напиток. Хотя рецепты его порой и отличались от сегодняшнего.
Вместе с журналистами Первого канала отправляюсь в Российскую государственную библиотеку читать в подлиннике «Домострой», а потом смотреть, как же делают морс сегодня:
Морс из магазина: натуральный или нет? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 22.09.2022
Как готовят магазинные морсы, в чем их польза и на что обратить внимание при выборе?
www.1tv.ru
Есть две версии появления термина «морс». Одна из них связана с немецким словом «moosbeere» - клюква. Другое предположение подразумевает приход этого слова из румынского, где похожее mursa означает «морс». Впрочем, если эту линию продолжать дальше, то можно дойти и до латинского mulsa, означающего «медовый напиток».
Одно из первых упоминаний морса мы можем встретить уже в «Домострое» (1550-е годы). Его рецепт там (в современном изложении) выглядит так:
Гл 65. Как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить и квас простой ставить
О морсе ягодном. Готовить простой морс ягодный можно из любых ягод. Сложить ягоды с водой в котел так, чтобы проняло их, но к котлу бы не пригорели, да варить в котле ягоды с водою долго, пока не разварятся ягоды, и на ночь их ставить, чтоб отстоялся морс ягодный от гущи начисто, затем слить тот морс ягодный с гущи и разлить его по бочкам, в которых не было дрожжей.
Рецепт, по сути, до сих пор тот же. Посмотрим, как делают морс на производстве сегодня. Основной ингредиент – ягоды – привозят свежими. Определяется процентное содержание в них растворимых и сухих веществ и кислотность.
Дальше – на конвейер, где производится ручной отбор и промывание. Осталось всего два этапа – сварить и отжать.
Кипятят при 100 градусах и обязательно дают соку настояться. Температура опускается до 80 градусов, при которой фрукты и ягоды передают все свои вкусовые, полезные свойства в морс. В дальнейшем морс не охлаждают, а держат температуру около 24 градусов. Теплым его и разливают по упаковкам так, чтобы не проник воздух.
Но неужели все морсы натуральные? Мы посмотрели составы некоторых из них: действительно, только ягоды, сахар и вода. Именно поэтому производители рекомендуют хранить напиток в холодильнике и не больше суток. Если срок годности выше, в нем уже наверняка консерванты. Чаще всего лимонная кислота и ароматизаторы, тоже натуральные.
А что с пользой? Несмотря на то, что часть витаминов из-за высоких температур разрушается, морс все-таки полезный. При простуде хорош клюквенный. В нем много антоцианов и флавоноидов, которые стимулируют иммунитет и снижают температуру тела.
В морсе из смородины фитонциды, природные антибиотики. Они активно борются с микробами. Еще один вариант – брусничный морс. Его «суперсила» положительно влияет на работу пищеварительной системы. В бруснике – пектин и органические кислоты.
Но морсы всегда с сахаром, а это дополнительные калории. Помним об этом, если следим за весом.
Вместе с журналистами Первого канала отправляюсь в Российскую государственную библиотеку читать в подлиннике «Домострой», а потом смотреть, как же делают морс сегодня:
Морс из магазина: натуральный или нет? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 22.09.2022
Как готовят магазинные морсы, в чем их польза и на что обратить внимание при выборе?
www.1tv.ru
Есть две версии появления термина «морс». Одна из них связана с немецким словом «moosbeere» - клюква. Другое предположение подразумевает приход этого слова из румынского, где похожее mursa означает «морс». Впрочем, если эту линию продолжать дальше, то можно дойти и до латинского mulsa, означающего «медовый напиток».
Одно из первых упоминаний морса мы можем встретить уже в «Домострое» (1550-е годы). Его рецепт там (в современном изложении) выглядит так:
Гл 65. Как сытить меды всякие, как ягодный морс готовить и квас простой ставить
О морсе ягодном. Готовить простой морс ягодный можно из любых ягод. Сложить ягоды с водой в котел так, чтобы проняло их, но к котлу бы не пригорели, да варить в котле ягоды с водою долго, пока не разварятся ягоды, и на ночь их ставить, чтоб отстоялся морс ягодный от гущи начисто, затем слить тот морс ягодный с гущи и разлить его по бочкам, в которых не было дрожжей.
Рецепт, по сути, до сих пор тот же. Посмотрим, как делают морс на производстве сегодня. Основной ингредиент – ягоды – привозят свежими. Определяется процентное содержание в них растворимых и сухих веществ и кислотность.
Дальше – на конвейер, где производится ручной отбор и промывание. Осталось всего два этапа – сварить и отжать.
Кипятят при 100 градусах и обязательно дают соку настояться. Температура опускается до 80 градусов, при которой фрукты и ягоды передают все свои вкусовые, полезные свойства в морс. В дальнейшем морс не охлаждают, а держат температуру около 24 градусов. Теплым его и разливают по упаковкам так, чтобы не проник воздух.
Но неужели все морсы натуральные? Мы посмотрели составы некоторых из них: действительно, только ягоды, сахар и вода. Именно поэтому производители рекомендуют хранить напиток в холодильнике и не больше суток. Если срок годности выше, в нем уже наверняка консерванты. Чаще всего лимонная кислота и ароматизаторы, тоже натуральные.
А что с пользой? Несмотря на то, что часть витаминов из-за высоких температур разрушается, морс все-таки полезный. При простуде хорош клюквенный. В нем много антоцианов и флавоноидов, которые стимулируют иммунитет и снижают температуру тела.
В морсе из смородины фитонциды, природные антибиотики. Они активно борются с микробами. Еще один вариант – брусничный морс. Его «суперсила» положительно влияет на работу пищеварительной системы. В бруснике – пектин и органические кислоты.
Но морсы всегда с сахаром, а это дополнительные калории. Помним об этом, если следим за весом.
Материал взят: Тут