От детектива к исторической памяти ( 1 фото )
- 27.05.2022
- 9 378
Это настоящий кулинарный детектив, авторы которого расследуют запутанные истории возникновения на Руси тех или иных блюд и продуктов, анализируют, как религия, политика, общественная жизнь, экономика нашей страны, а также внешние связи (влияние культур соседствующих с Россией стран) влияли на появление или исчезновение некоторых национальных блюд.
Несколько рецензий на нашу новую книгу:
Журнал «Перспектива»
Во вступлении к книге авторы пишут: «Русские кулинары никогда не считали зазорным “подсмотреть” что-то интересное у соседей. Именно в этом творческом взаимодействии разных кулинарных культур и заключается, на наш взгляд, успех русской кухни, превратившейся к концу XIX века из скромной региональной в великую». Поэтому книга будет интересна всем, кто интересуется культурой и традициями своей и других стран и любит узнавать что-то новое.
Как появилась русская печь? Существует ли православная кухня? Чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как традиционно русские (винегрет, голубцы, оливье, бутерброд)? Почему в России любят суп? Почему квас – напиток патриотов? Пасха – из творога или из теста? Ушное – это не про уши? Какими огурцами деды закусывали? Русское ли это блюдо – голубцы? Оливье – это высшая форма майонеза?
Русский винегрет: как он совершил путешествие из Парижа в Пошехонье? Русское ли блюдо форшмак? Селедка – под шубой или без? Это только малая часть вопросов, ответы на которые вы найдете в книге «Русская кухня. От мифа к науке». Кроме того, в ней опубликованы оригинальные рецепты русских блюд, в том числе почти забытых: ушного, верещаки, сбитня и ботвиньи, рецептом которой Ольга с нами любезно поделилась.
А в завершение обзора новой книги Ольги и Павла Сюткиных мы позволим себе привести себе еще одну цитату, которая отражает и философию нашего журнала «Перспектива. Поколение поиска»: «Кухня – действительно нечто большее, чем продукты и рецепты. Это социальное явление, впитавшее историческую память народа. Наконец, само восприятие тех или иных блюд нашими предками может многое сказать – как про кухню, так и про общество в целом.
Понятие “застолье” гораздо шире “меню”, “набора блюд”, “ассортимента” и т. п. Застолье – это прежде всего процесс, неторопливый и обстоятельный, радостный и приятный. Иногда грустный и печальный, но всегда отражающий настроение, взгляд человека на жизнь. А для наших предков общение за столом было важнейшим способом понять своего собеседника, выстроить взаимоотношения с ним».
«Читатель Толстов»
(проект Владислава Толстова на Байкалинформ):
Признаюсь, что чтение хороших кулинарных книг – моя слабость. Только вот «хороших» в читательском смысле – чтобы были занимательные, интересные, яркие, написанные живым слогом, а не со всеми этими «возьмите для салата два свежих помидора» - таких книг очень мало, к сожалению. В свое время мне нравились книги Вильяма Похлебкина, потом как-то с восхищением прочитал Влада Пискунова, но у него только одна или две книги вышли. «Русская кухня в изгнании» Вайля и Гениса тоже нравится, всем рекомендую, ее недавно переиздали, я о ней писал.
А книга Ольги и Павла Сюткиных совершенно отвечает названию: здесь не только рассказ о том, как приготовить то или иное блюдо русской кухни, но тщательный, компетентный, профессиональный анализ истории этого блюда, как и когда оно появилось в репертуаре русского национального стола, как видоизменялось, какие влияния испытывало, и все в таком духе. Возможно, где-то с Сюткиными могут поспорить опытные краеведы или кулинары, но пока что их книга «Русская кухня: от мифа к науке» является наиболее качественным трудом, посвященным генезису русской кухни. Как, впрочем, и все остальные их книги, из которых моя любимая – «Непридуманная история русской и советской кухни в лицах». В общем, рекомендую.
Несколько рецензий на нашу новую книгу:
Журнал «Перспектива»
Во вступлении к книге авторы пишут: «Русские кулинары никогда не считали зазорным “подсмотреть” что-то интересное у соседей. Именно в этом творческом взаимодействии разных кулинарных культур и заключается, на наш взгляд, успех русской кухни, превратившейся к концу XIX века из скромной региональной в великую». Поэтому книга будет интересна всем, кто интересуется культурой и традициями своей и других стран и любит узнавать что-то новое.
Как появилась русская печь? Существует ли православная кухня? Чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как традиционно русские (винегрет, голубцы, оливье, бутерброд)? Почему в России любят суп? Почему квас – напиток патриотов? Пасха – из творога или из теста? Ушное – это не про уши? Какими огурцами деды закусывали? Русское ли это блюдо – голубцы? Оливье – это высшая форма майонеза?
Русский винегрет: как он совершил путешествие из Парижа в Пошехонье? Русское ли блюдо форшмак? Селедка – под шубой или без? Это только малая часть вопросов, ответы на которые вы найдете в книге «Русская кухня. От мифа к науке». Кроме того, в ней опубликованы оригинальные рецепты русских блюд, в том числе почти забытых: ушного, верещаки, сбитня и ботвиньи, рецептом которой Ольга с нами любезно поделилась.
А в завершение обзора новой книги Ольги и Павла Сюткиных мы позволим себе привести себе еще одну цитату, которая отражает и философию нашего журнала «Перспектива. Поколение поиска»: «Кухня – действительно нечто большее, чем продукты и рецепты. Это социальное явление, впитавшее историческую память народа. Наконец, само восприятие тех или иных блюд нашими предками может многое сказать – как про кухню, так и про общество в целом.
Понятие “застолье” гораздо шире “меню”, “набора блюд”, “ассортимента” и т. п. Застолье – это прежде всего процесс, неторопливый и обстоятельный, радостный и приятный. Иногда грустный и печальный, но всегда отражающий настроение, взгляд человека на жизнь. А для наших предков общение за столом было важнейшим способом понять своего собеседника, выстроить взаимоотношения с ним».
«Читатель Толстов»
(проект Владислава Толстова на Байкалинформ):
Признаюсь, что чтение хороших кулинарных книг – моя слабость. Только вот «хороших» в читательском смысле – чтобы были занимательные, интересные, яркие, написанные живым слогом, а не со всеми этими «возьмите для салата два свежих помидора» - таких книг очень мало, к сожалению. В свое время мне нравились книги Вильяма Похлебкина, потом как-то с восхищением прочитал Влада Пискунова, но у него только одна или две книги вышли. «Русская кухня в изгнании» Вайля и Гениса тоже нравится, всем рекомендую, ее недавно переиздали, я о ней писал.
А книга Ольги и Павла Сюткиных совершенно отвечает названию: здесь не только рассказ о том, как приготовить то или иное блюдо русской кухни, но тщательный, компетентный, профессиональный анализ истории этого блюда, как и когда оно появилось в репертуаре русского национального стола, как видоизменялось, какие влияния испытывало, и все в таком духе. Возможно, где-то с Сюткиными могут поспорить опытные краеведы или кулинары, но пока что их книга «Русская кухня: от мифа к науке» является наиболее качественным трудом, посвященным генезису русской кухни. Как, впрочем, и все остальные их книги, из которых моя любимая – «Непридуманная история русской и советской кухни в лицах». В общем, рекомендую.
Материал взят: Тут