Слоёные трубочки с белковым кремом ( 1 фото + 1 видео )

Сегодня будем готовить с вами воспоминания из детства - вкусные, хрустящие слоеные трубочки с белковым кремом (итальянской меренгой).


Ингредиенты для трубочек:

• Пресное слоеное тесто - 1 кг
• Яичный желток - 20 г
• Вода - 10 мл
• Мука - для подпылки
• Сахарная пудра - для декора

Для итальянской меренги (белковый крем):

• Яичный белок - 90 г
• Сахар - 180 г
• Вода - 60 мл
• Лимонная кислота - 1 щепотка (или 1 ч. л. лимонного сока)

Приготовление пирожных:

1. Приготовим трубочки. Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Срежьте неровный край сверху и снизу. Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.
2. Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно. Возьмите конус и намотайте на него внахлест тесто.
3. Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на растоянии друг от друга.
4. Смажьте трубочки желтком с водой и отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
5. Приготовим белковый крем. Отправьте в сотейник воду и сахар. Поставьте на плиту и варите до температуры 119-120 градусов (ни в коем случае не помешивайте).
6. Возьмите мисочку с холодной водой, зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и отправьте в воду. Нужно скатать пальчиками мягкий шарик. Если получилось - то сироп готов. Снимите сотейник с плиты.
7. Взбейте белок с лимонной кислотой и во время взбивания мелкой струйкой влейте в него сироп. Должны быть устойчивые пики.
8. Переложите крем в кондитерские мешки с насадками закрытая звезда, диаметром 8 мм и круглая, диаметром 9-10 мм.
9. Извлеките конусы из трубочек и начините их. Сначала с помощью круглой насадки, а потом фигурной.

Трубочки готовы! Приятного аппетита!