Как и где делают то самое вкусное мороженое ( 44 фото )
- 27.04.2017
- 1 289
Мороженое - это такое лакомство, которое во все времена всеми будет восприниматься на ура. Им восхищались Александр Македонский, Наполеон, я. Считается, что его история насчитывает уже более 5000 лет. Ещё в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое, а сейчас оно доступно для всех. А как обстоят дела сегодня с его производством? Какое должно быть идеальное мороженое, что предпочитают кушать россияне и, наконец, кто в этом деле действительно знает толк. Чтобы разобраться в этой теме я побывал в гостях у одного из лидеров рынка, компании «Чистая линия».
Фабрика мороженого «Чистая линия» расположена в Подмосковье, в районе города Долгопрудный. Между прочим, это самая близкая к Москве фабрика мороженого. А как же всё начиналась? В 2001 году два друга Гагик Эвонян и Тигран Матинян решили покорить Москву, а вернее приобщить горожан к высокой кавказкой кухне. Начали с малого, сначала сделали ставку на свои этнические кисломолочные напитки, типа айрана и тана. Тогда эти великолепные напитки в Москве мало кто производил. В итоге они основали компанию «Чистая линия». Сразу на берегу договорились, кто за что отвечает. Гагик стал главным по производству и сырью, а Тигран стал заниматься экономикой проекта.
2. Каких только такси не встретишь сейчас на улицах города, а меня в тот день из аэропорта забирал вот такой пломбиромобиль. Забегая вперёд, скажу, компания активно развивает не только традиционные продажи, у них есть и свой интернет магазин, а эти машинки, как раз и развозят продукцию по клиентам.
В первое время вместе с рабочими они сутками пропадали в цехах, а потом готовую продукцию сами же и развозили. Через какое-то время обосновались на базе колхоза «Красная нива» под городом Долгопрудным, благодаря своему упорству и банковским кредитам, взятых на свой страх и риск, построили молокоперерабатывающий завод мощностью около 10 000 тонн кисломолочной продукции в год. Постепенно дела пошли в гору, даже обзавелись своим козьим хозяйством в Дмитровском районе. А тут, как у нас говорят, маленькие детки - маленькие бедки, большие детки - большие бедки, оказалось, что при производстве обезжиренного «Тана» остаются большие объемы сливок, которые иногда приходилось даже выливать. Вот тут-то и пришла идея заняться производством мороженого, которому качественные сливки очень даже подходят. Кстати, Цех по производству Тана и сегодня в строю, вот он прямо перед нами.
Первым их продуктом стало эскимо на палочке, причём завернули его в серебристую фольгу, ну как в детстве, типа тот самый вкус из СССР. И как только конкурентов не побоялись. В итоге в 2008 году «Чистая линия» стала продавать по 2000 тонн мороженого, и уже конкуренты стали их бояться и уважать. Сейчас «Чистая линия» по Москве и Московской области занимает первое место по продажам мороженого с долей 21% и однозначно является одним из лидеров российского рынка в целом.
А теперь предлагаю вернуться к нашим коровам, причём в прямом смысле. Классное мороженое начинается именно с хорошего молока. Поэтому, чтобы контролировать качество от и до у ребят есть своё фермерское хозяйство (на нём мы тоже побывали) на двести коров плюс свой пул проверенных поставщиков, которые расположены в радиусе 150 км от Москвы. Такое расстояние в этом деле крайне важно, чтобы молоко попадало на фабрику свежим. Важно также отметить, что «Чистая линия» сама закупает корма для своего хозяйства. Коров кормят так называемым «салатом», который готовится в специальных миксерах. Салат - смесь сена и зерна (злаки миксуются - овес, ячмень, горох, семечки и пр.). Салат для буренок готовят ежесуточно, чтобы он был свежий - ночью на весь следующий день. А вот силосу тут показана красная карточка. Хоть он сам по себе и не вреден, но даёт молоку привкус и горечь, что не желательно при производстве мороженого. Также наложены санкции на всякие гормоны и антибиотики. И поэтому стахановских надоев, и всяческих рекордов тут нет, местные бурёнки дают лишь по 10-15 литров молока в день, а не как их коллеги у других производителей по 40 литров в день. А ещё и живут они в таких комфортных условиях по 15 лет, а не по 2-3 года, как некоторые…
С сырьём разобрались. Что по доставке. И тут сами с усами. У компании свой транспорт, она сама забирает молоко с хозяйств. Все молоковозы оснащены мини-лабораторией, что позволяет прямо на месте определиться по качеству. В машине три отсека в цистерне, чтобы не перемешивать молоко всех коров. С каждого хозяйства молоко забирается после утренней и вечерней доек. По приезду на фабрику всё молоко вновь проверяют уже в своей лаборатории.
После того, как молоко было доставлено на фабрику и прошло все необходимые тесты, его бережно пастеризуют. Это происходит в специальных резервуарах при температуре до 92 градусов. Всё это позволяет сохранить максимум полезных свойств, а вот все лишние бактерии удалить. После пастеризации молоко немного отдыхает-томится в чанах, а потом отправляется в другой цех, где его смешивают со сгущёнкой, сливками или другими ингредиентами. Теперь наступает время варки, которая длится порядка 40 минут. Далее вся эта масса идёт в гомогенизатор, где происходит окончательное смешение до однородной массы. Как и на любом другом обычном молочном заводе многое скрыто от наших глаз, мы лишь можем наблюдать различные трубы и сосуды. После этого полученную массу необходимо охладить под потоками ледяной воды до температуры -4 градуса и только после этого наше мороженое отправляется в следующий цех, где происходит его созревание. В Цехе созревания молочная смесь отдыхает от 24 до 48 часов при температуре 2-4 градуса и уже после этого отправляется дальше во фризер, чтобы наконец подготовиться к разливу.
Когда у тебя на фабрике всё пучком, чего же бояться, надо гостей приглашать, что тут с радостью и делают. Представляете, не фабрика, а как музей, экскурсия за экскурсией, дети, взрослые все за знаниями рвутся в бой. Им для хорошего усвоения материала сразу выдают по мороженке, причём сколько хочешь столько и ешь (выносить только нельзя, печалька). Причём кто-то даже уже подсчитал, что в среднем во время таких дегустации каждый участник съедает в среднем 250 грамм мороженого, лично меня только на три хватило, слабак :). А это не нас радостно встречает местный спец - Чистолин.
9. Представляете, каждый месяц эту фабрику посещают около 10 тысяч человек. И все после довольны, как на подбор.
10. Прямо перед нами аппарат, который выпекает вафельные стаканчики.
11. Эта машина делает по 8 500 стаканчиков в час.
12. Кстати, мы их на зуб попробовали, ничего так, сочно. Мне почему-то они запомнились не вкусом, а свой структурой, особенно крестовиной на дне.
13. Это как раз один из участков, куда путь заказан, можно только через стекло посмотреть. Именно здесь происходит смешивание основных ингредиентов.
14. А тем временем мы добрались до Цеха фасовки.
Сейчас на фабрике действуют 10 производственных линий, которые в пиковый сезон, т.е. летом готовы производить до 6 млн тонн мороженого в месяц. Хотя по секрету нам сказали, что к расширению мы уже сейчас готовы и даже показали то самое место, где будет устанавливаться новое дополнительное оборудование.
15. Этот умный автомат наполняет целых восемь стаканчиков за раз, ударный трудяга.
После упаковки мороженое попадает в холодильную камеру, где приобретает привычные нам консистенцию и вид. При этом уже через 40 минут заморозки его можно смело отгружать хоть на склад, хоть сразу в руки клиенту.
17. Я, не отходя от кассы, сразу тестить, не обманывают ли наши ораторы. Впечатления, конечно, незабываемые, ты стоишь, вот только автомат наполнил стаканчик, а он уже у тебя в руках, да такой свежести в магазине точно не найти, желаю и Вам испытать подобные эмоции.
18. И обязательный контроль веса, чтоб любимый покупатель не получил удовольствия меньше заслуженного.
На данный момент в ассортименте компании более ста позиций: это и эскимо, и пломбиры, вафельные стаканчики, мороженое с фруктами и орехами, щербеты. Сегодня продукция фабрики продается не только в Москве или Питере, но даже в Китае или США.
Фабрика работает круглые сутки и без праздников. А как вы хотели, коровы ведь не жадные и каждый день дают много молока.
Вот мы так много в последнее время говорим об импортозамещение, а вот палочки для мороженного так и не научились делать. Хотя надежды есть, что с этого года всё наладится, озвучил Тигран. У нас в стране пара достойных смельчаков вроде появилась. А пока мы берём их у немцев.
Лично мне очень нравится именно эскимо, вот на этой линии его и покрывают шоколадной глазурью. Причём довольно всё просто. Схватили-потопили, тут же достали, ещё миг и оно уже готово.
Кстати, «Чистая линия» делает мороженое не только для себя, но и, например, для Парка Горького или ВДНХ.
33. Вся упаковка делается вручную.
34. А вот в таком современном морозильнике со вкусным грузом мне быть ещё не приходилось.
А ещё я бы хотел поделиться вот такой занимательной статистикой. Как вы думаете, какое мороженое предпочитают россияне? Да, в целом по России (регионы, за исключением Москвы и Санкт-Петербурга) первое место занимает – обычный вафельный стаканчик (22%), за ним идёт эскимо - 18%, потом брикеты -16%. Топ 3 вкусов: сливочный - 32%, ванильный – 13%, шоколадный -7%. По Москве картина иная. Тут за лидера - мороженое в семейных контейнерах - 19%, на втором - эскимо – 16%, и только на третьем - вафельный стаканчик – 15%. А топ 3 вкусов примерно аналогичен – сливочный (30%), ванильный (14%), шоколадный (6%). Что касается компании «Чистая линия», то у них лучше всего получается продавать эскимо, на долю этого продукта приходится порядка 22 %.
После фабрики мы поехали на ту самую их био-ферму, о которой так много рассказывал Гагик (надеюсь, ребята на меня не обижаются, что я так без отчества), сами виноваты, так по-домашнему встретили. Да и их молоко, чуть ли не на брудершафт пили :). Кого мы там только не встретили: буйволы, козлята, коровы и даже ослика.
37. Первый раз в жизни попробовал буйволиное молоко
39. Молочка кому, кому буйволиного?
41. А ещё у них там целое сырное царство.
Специально для нас провели мастер-класс по изготовлению косичек моцарелла по-домашнему.
Между прочим, мне даже пытать не пришлось, Тигран сам взял и сразу раскрыл все свои секреты. Оказывается, их ядерное оружие или ноу-хау в том, что его у них просто нет, они чётко соблюдают производственный процесс и очень трепетно относятся к выбору сырья. В то время, как другие конкуренты всячески искали, где бы нагреть покупателя, чтобы подмешать чего-нибудь взамен натуральному. И тут-то сарафанное радио сработало! И самое главное - не бояться быть открытыми, ведь в этом тоже сила и обмен опытом важный двигатель прогресса, а мы, блогеры, не последние в этой теме. Мне повезло, я приехал намного раньше других ребят, и мы очень основательно пообщались, в целом о мороженом, о рынке, о конкурентах, вспомнили даже про наше пермское «Созвездие», на которое я так и не могу попасть…Скажу честно, до этого их мороженое я не ел, зато, благодаря этой экскурсии, узнал про них и влюбился сразу. Теперь искренне им желаю захвата и нашего пермского рынка и очень надеюсь, что приеду на эту фабрику ещё раз, но уже со Стасом, сыном. А ещё мы с Тиграном всячески рекомендуем дружить с блогерами и часто приглашать нас в гости, как за такое зажать мой ЗаводычЛайк, пожалуйста, получите - распишитесь!
44. Большое спасибо всем тем, кто организовал такую великолепную экскурсию, а фабрике мороженого «Чистая линия» роста и дальнейшего процветания! Отдельный респект Тиграну и Гагику!
Фабрика мороженого «Чистая линия» расположена в Подмосковье, в районе города Долгопрудный. Между прочим, это самая близкая к Москве фабрика мороженого. А как же всё начиналась? В 2001 году два друга Гагик Эвонян и Тигран Матинян решили покорить Москву, а вернее приобщить горожан к высокой кавказкой кухне. Начали с малого, сначала сделали ставку на свои этнические кисломолочные напитки, типа айрана и тана. Тогда эти великолепные напитки в Москве мало кто производил. В итоге они основали компанию «Чистая линия». Сразу на берегу договорились, кто за что отвечает. Гагик стал главным по производству и сырью, а Тигран стал заниматься экономикой проекта.
2. Каких только такси не встретишь сейчас на улицах города, а меня в тот день из аэропорта забирал вот такой пломбиромобиль. Забегая вперёд, скажу, компания активно развивает не только традиционные продажи, у них есть и свой интернет магазин, а эти машинки, как раз и развозят продукцию по клиентам.
В первое время вместе с рабочими они сутками пропадали в цехах, а потом готовую продукцию сами же и развозили. Через какое-то время обосновались на базе колхоза «Красная нива» под городом Долгопрудным, благодаря своему упорству и банковским кредитам, взятых на свой страх и риск, построили молокоперерабатывающий завод мощностью около 10 000 тонн кисломолочной продукции в год. Постепенно дела пошли в гору, даже обзавелись своим козьим хозяйством в Дмитровском районе. А тут, как у нас говорят, маленькие детки - маленькие бедки, большие детки - большие бедки, оказалось, что при производстве обезжиренного «Тана» остаются большие объемы сливок, которые иногда приходилось даже выливать. Вот тут-то и пришла идея заняться производством мороженого, которому качественные сливки очень даже подходят. Кстати, Цех по производству Тана и сегодня в строю, вот он прямо перед нами.
Первым их продуктом стало эскимо на палочке, причём завернули его в серебристую фольгу, ну как в детстве, типа тот самый вкус из СССР. И как только конкурентов не побоялись. В итоге в 2008 году «Чистая линия» стала продавать по 2000 тонн мороженого, и уже конкуренты стали их бояться и уважать. Сейчас «Чистая линия» по Москве и Московской области занимает первое место по продажам мороженого с долей 21% и однозначно является одним из лидеров российского рынка в целом.
А теперь предлагаю вернуться к нашим коровам, причём в прямом смысле. Классное мороженое начинается именно с хорошего молока. Поэтому, чтобы контролировать качество от и до у ребят есть своё фермерское хозяйство (на нём мы тоже побывали) на двести коров плюс свой пул проверенных поставщиков, которые расположены в радиусе 150 км от Москвы. Такое расстояние в этом деле крайне важно, чтобы молоко попадало на фабрику свежим. Важно также отметить, что «Чистая линия» сама закупает корма для своего хозяйства. Коров кормят так называемым «салатом», который готовится в специальных миксерах. Салат - смесь сена и зерна (злаки миксуются - овес, ячмень, горох, семечки и пр.). Салат для буренок готовят ежесуточно, чтобы он был свежий - ночью на весь следующий день. А вот силосу тут показана красная карточка. Хоть он сам по себе и не вреден, но даёт молоку привкус и горечь, что не желательно при производстве мороженого. Также наложены санкции на всякие гормоны и антибиотики. И поэтому стахановских надоев, и всяческих рекордов тут нет, местные бурёнки дают лишь по 10-15 литров молока в день, а не как их коллеги у других производителей по 40 литров в день. А ещё и живут они в таких комфортных условиях по 15 лет, а не по 2-3 года, как некоторые…
С сырьём разобрались. Что по доставке. И тут сами с усами. У компании свой транспорт, она сама забирает молоко с хозяйств. Все молоковозы оснащены мини-лабораторией, что позволяет прямо на месте определиться по качеству. В машине три отсека в цистерне, чтобы не перемешивать молоко всех коров. С каждого хозяйства молоко забирается после утренней и вечерней доек. По приезду на фабрику всё молоко вновь проверяют уже в своей лаборатории.
После того, как молоко было доставлено на фабрику и прошло все необходимые тесты, его бережно пастеризуют. Это происходит в специальных резервуарах при температуре до 92 градусов. Всё это позволяет сохранить максимум полезных свойств, а вот все лишние бактерии удалить. После пастеризации молоко немного отдыхает-томится в чанах, а потом отправляется в другой цех, где его смешивают со сгущёнкой, сливками или другими ингредиентами. Теперь наступает время варки, которая длится порядка 40 минут. Далее вся эта масса идёт в гомогенизатор, где происходит окончательное смешение до однородной массы. Как и на любом другом обычном молочном заводе многое скрыто от наших глаз, мы лишь можем наблюдать различные трубы и сосуды. После этого полученную массу необходимо охладить под потоками ледяной воды до температуры -4 градуса и только после этого наше мороженое отправляется в следующий цех, где происходит его созревание. В Цехе созревания молочная смесь отдыхает от 24 до 48 часов при температуре 2-4 градуса и уже после этого отправляется дальше во фризер, чтобы наконец подготовиться к разливу.
Когда у тебя на фабрике всё пучком, чего же бояться, надо гостей приглашать, что тут с радостью и делают. Представляете, не фабрика, а как музей, экскурсия за экскурсией, дети, взрослые все за знаниями рвутся в бой. Им для хорошего усвоения материала сразу выдают по мороженке, причём сколько хочешь столько и ешь (выносить только нельзя, печалька). Причём кто-то даже уже подсчитал, что в среднем во время таких дегустации каждый участник съедает в среднем 250 грамм мороженого, лично меня только на три хватило, слабак :). А это не нас радостно встречает местный спец - Чистолин.
9. Представляете, каждый месяц эту фабрику посещают около 10 тысяч человек. И все после довольны, как на подбор.
10. Прямо перед нами аппарат, который выпекает вафельные стаканчики.
11. Эта машина делает по 8 500 стаканчиков в час.
12. Кстати, мы их на зуб попробовали, ничего так, сочно. Мне почему-то они запомнились не вкусом, а свой структурой, особенно крестовиной на дне.
13. Это как раз один из участков, куда путь заказан, можно только через стекло посмотреть. Именно здесь происходит смешивание основных ингредиентов.
14. А тем временем мы добрались до Цеха фасовки.
Сейчас на фабрике действуют 10 производственных линий, которые в пиковый сезон, т.е. летом готовы производить до 6 млн тонн мороженого в месяц. Хотя по секрету нам сказали, что к расширению мы уже сейчас готовы и даже показали то самое место, где будет устанавливаться новое дополнительное оборудование.
15. Этот умный автомат наполняет целых восемь стаканчиков за раз, ударный трудяга.
После упаковки мороженое попадает в холодильную камеру, где приобретает привычные нам консистенцию и вид. При этом уже через 40 минут заморозки его можно смело отгружать хоть на склад, хоть сразу в руки клиенту.
17. Я, не отходя от кассы, сразу тестить, не обманывают ли наши ораторы. Впечатления, конечно, незабываемые, ты стоишь, вот только автомат наполнил стаканчик, а он уже у тебя в руках, да такой свежести в магазине точно не найти, желаю и Вам испытать подобные эмоции.
18. И обязательный контроль веса, чтоб любимый покупатель не получил удовольствия меньше заслуженного.
На данный момент в ассортименте компании более ста позиций: это и эскимо, и пломбиры, вафельные стаканчики, мороженое с фруктами и орехами, щербеты. Сегодня продукция фабрики продается не только в Москве или Питере, но даже в Китае или США.
Фабрика работает круглые сутки и без праздников. А как вы хотели, коровы ведь не жадные и каждый день дают много молока.
Вот мы так много в последнее время говорим об импортозамещение, а вот палочки для мороженного так и не научились делать. Хотя надежды есть, что с этого года всё наладится, озвучил Тигран. У нас в стране пара достойных смельчаков вроде появилась. А пока мы берём их у немцев.
Лично мне очень нравится именно эскимо, вот на этой линии его и покрывают шоколадной глазурью. Причём довольно всё просто. Схватили-потопили, тут же достали, ещё миг и оно уже готово.
Кстати, «Чистая линия» делает мороженое не только для себя, но и, например, для Парка Горького или ВДНХ.
33. Вся упаковка делается вручную.
34. А вот в таком современном морозильнике со вкусным грузом мне быть ещё не приходилось.
А ещё я бы хотел поделиться вот такой занимательной статистикой. Как вы думаете, какое мороженое предпочитают россияне? Да, в целом по России (регионы, за исключением Москвы и Санкт-Петербурга) первое место занимает – обычный вафельный стаканчик (22%), за ним идёт эскимо - 18%, потом брикеты -16%. Топ 3 вкусов: сливочный - 32%, ванильный – 13%, шоколадный -7%. По Москве картина иная. Тут за лидера - мороженое в семейных контейнерах - 19%, на втором - эскимо – 16%, и только на третьем - вафельный стаканчик – 15%. А топ 3 вкусов примерно аналогичен – сливочный (30%), ванильный (14%), шоколадный (6%). Что касается компании «Чистая линия», то у них лучше всего получается продавать эскимо, на долю этого продукта приходится порядка 22 %.
После фабрики мы поехали на ту самую их био-ферму, о которой так много рассказывал Гагик (надеюсь, ребята на меня не обижаются, что я так без отчества), сами виноваты, так по-домашнему встретили. Да и их молоко, чуть ли не на брудершафт пили :). Кого мы там только не встретили: буйволы, козлята, коровы и даже ослика.
37. Первый раз в жизни попробовал буйволиное молоко
39. Молочка кому, кому буйволиного?
41. А ещё у них там целое сырное царство.
Специально для нас провели мастер-класс по изготовлению косичек моцарелла по-домашнему.
Между прочим, мне даже пытать не пришлось, Тигран сам взял и сразу раскрыл все свои секреты. Оказывается, их ядерное оружие или ноу-хау в том, что его у них просто нет, они чётко соблюдают производственный процесс и очень трепетно относятся к выбору сырья. В то время, как другие конкуренты всячески искали, где бы нагреть покупателя, чтобы подмешать чего-нибудь взамен натуральному. И тут-то сарафанное радио сработало! И самое главное - не бояться быть открытыми, ведь в этом тоже сила и обмен опытом важный двигатель прогресса, а мы, блогеры, не последние в этой теме. Мне повезло, я приехал намного раньше других ребят, и мы очень основательно пообщались, в целом о мороженом, о рынке, о конкурентах, вспомнили даже про наше пермское «Созвездие», на которое я так и не могу попасть…Скажу честно, до этого их мороженое я не ел, зато, благодаря этой экскурсии, узнал про них и влюбился сразу. Теперь искренне им желаю захвата и нашего пермского рынка и очень надеюсь, что приеду на эту фабрику ещё раз, но уже со Стасом, сыном. А ещё мы с Тиграном всячески рекомендуем дружить с блогерами и часто приглашать нас в гости, как за такое зажать мой ЗаводычЛайк, пожалуйста, получите - распишитесь!
44. Большое спасибо всем тем, кто организовал такую великолепную экскурсию, а фабрике мороженого «Чистая линия» роста и дальнейшего процветания! Отдельный респект Тиграну и Гагику!
Материал взят: Тут