Фрикандели ( 12 фото )

Фрикандели - ближайшие родственники нашим фрикаделькам. Это такие безоболочные сосиски. Они очень популярны в Бельгии, Голландии и Германии. Иногда они приобретают сферическую форму и тогда от обычных фрикаделек их вообще не отличить. Но мы будем готовить фрикандели традиционной сигарообразной формы. Для этого нам понадобится мясорубка и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. А на гарнир приготовим жареную картошку и томатный пряный соус, тоже очень характерный для этого кулинарного "бенилюкса".

Говяжья лопатка

350 г

Свинина

650 г

Имбирь свежий

5 см

Картофель

600 г

Лук красный

1 шт.

Томаты в собственном соку

200 г

Вино красное сухое (столовое)

200 мл

Карри

¼ ч.л.

Оливковое масло

20 мл

Петрушка

30 г

Розмарин сушёный

¼ ч.л.

Сало топленое

30 г

Сахар (песок)

5 г

Сливочное топленое масло

30 г

Соевый соус

30 мл

Соль морская

1¼ ч.л.

Соус табаско красный

2 мл

Тимьян

5 г

Чеснок дольки

1 шт.

Фрикандели (этап 1)

Свинина

650 г

Говяжья лопатка

350 г

Лук красный

½ шт.

Петрушка

30 г

Чеснок дольки

1 шт.

Соль морская

½ ч.л.


Мясо и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Измельчаем листья петрушки, чеснок. Специи перетираем в ступке вместе с солью. Добавляем в фарш и тщательно его вымешиваем руками.

Фрикандели (этап 2)


Часто в фарш для фриканделей добавляют яйцо или муку. Мне кажется, делать этого совершенно нет никакой необходимости. Хорошо вымешанный фарш очень хорошо держит форму и его нет необходимости связывать лишними ингредиентами.

Фрикандели (этап 3)


Убираем вымешенный фарш в холодильник на пару часов. При помощи специальной насадки на мясорубку выдавливаем длинные тонкие колбаски. Выкладываем их на плоскую поверхность и вновь убираем в холодильник. Можно даже их слегка подморозить, что я и сделал, убрав их на веранду.

Фрикандели (этап 4)

Картофель

600 г

Сливочное топленое масло

30 г

Соль морская

½ ч.л.

Розмарин сушёный

¼ ч.л.

Тимьян

5 г


Картошку чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на утином жире или топлёном масле. Посыпаем солью с розмарином и тимьяном. Такую соль я делаю сам, измельчая остатки зелени и перемешивая с крупной морской солью. После легкого обжаривания ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности. А тем временем сделаем соус.

Фрикандели (этап 5)

Лук красный

½ шт.


Красный лук измельчаем при помощи острого ножа как можно мельче.

Фрикандели (этап 6)

Оливковое масло

20 мл


Пассеруем лук в оливковом масле. Я готовлю на своей любимой сковороде Röndell Terrakotte с современным антипригарным покрытием и очень удобной формы. Если вы думаете, какую сковороду выбрать, я вам её настоятельно рекомендую. Не пожалеете.

Фрикандели (этап 7)

Вино красное сухое (столовое)

100 мл

Томаты в собственном соку

200 г


Как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Увариваем до его полного исчезновения и сразу же кладем томаты без кожицы. Перемешиваем.

Фрикандели (этап 8)

Имбирь свежий

5 см

Соль морская

¼ ч.л.

Сахар (песок)

5 г

Соевый соус

30 мл

Карри

¼ ч.л.

Соус табаско красный

2 мл


Добавляем измельчённый имбирь, соль, сахар, соевый соус и специи. Перемешиваем и готовим на самом слабом огне до требуемой консистенции.

Фрикандели (этап 9)


Соус перекладываем в соусник. Сковороду ополаскиваем и насухо вытираем.

Фрикандели (этап 10)

Сало топленое

30 г

Вино красное сухое (столовое)

100 мл


Ставим сковороду на умеренный огонь. Кладём немного свиного жира, растапливаем и выкладываем в рядок наши фрикандели. Быстро обжариваем со всех сторон. Вливаем в сковороду немного красного вина и, перекатывая фрикандели по поверхности сковороды, доводим их до готовности. Вино должно полностью исчезнуть со сковороды. Фрикандели приобретут симпатичный румяный вид и чудесный аромат.

Фрикандели (этап 11)


Подаём горячими с картошкой и соусом.