Тот, кто выжил в катаклизме ( 6 фото )

Пандемия стала не только вызовом системе здравоохранения. Она изменила и повседневную жизнь людей. Было бы странно, если бы новые правила самоизоляции не затронули бы и наши гастрономические привычки. И «тот, кто выжил в катаклизме» пандемии, может по-новому взглянуть на то, что он ест и пьет.


"Мир питания существенно меняется, - пишет немецкое издание Die Welt. - Давайте будем честными: ловили ли вы себя в прошлом году на том, что слишком часто ставите в духовку замороженную пиццу, хотя вообще-то у вас было время приготовить что-то полезное? Так, вероятно, случалось со многими".

Эксперт по питанию Ханни Рютцлер из Института будущего еще в мае 2020 года решилась опубликовать свой "Доклад о питании - 2021" с прогнозами относительно того, как изменится наша гастрономическая культура после кризисного года. Ведь на то, что мы едим, накладывает отпечаток и то, что происходит вокруг нас: эпидемия, изменение климата, скандалы, связанные с продуктами питания, - все это влияет на наше потребительское и пищевое поведение.

Рютцлер выделила несколько крупных трендов питания.


На протяжении нескольких лет диетологи наблюдают, что в целом мы стремимся употреблять более здоровую пищу: больше фруктов и овощей вместо вредного фастфуда, больше воды и чая вместо газированных напитков. Именно на этом желании основывается тренд soft health или "мягкое здоровье". "Этот тренд базируется на более комплексном понимании здорового питания, которое теперь не связано в первую очередь с питательными веществами и калориями", - отмечается в докладе.


"Вместо того, чтобы фокусироваться на том, что считается вредным, например, слишком большое количество соли, жира и сахара, мы все больше обращаем внимание на то, чтобы питаться сбалансированно и разнообразно. Поэтому успехом пользуются блюда с большим содержанием овощей, злаков и бобовых. То, что эти продукты пользуются популярностью среди покупателей, доказывает и потребительское поведение людей в 2020 году. Наряду со скупкой макаронных изделий и консервов третье место в рейтинге самых востребованных продуктов вошли свежие фрукты и овощи. В Германии также значительно вырос спрос на ящики для хранения овощей, фруктов и кухонных принадлежностей: некоторые компании говорят о росте на 50-60%", - пишет издание.


Трехразовое питание? – об этом часто забывали многие. В современных рабочих буднях с их спешкой и неразберихой регулярное питание звучит, как утопия. Все чаще завтрак, обед и ужин заменяются коротким ланчем и перерывами на кофе и перекус. Локдаун и пандемия внезапно изменили этот тренд, что, впрочем, логично, ведь люди стали проводить гораздо больше времени дома в собственных квартирах, в четырех стенах.

"В последние месяцы многие возродили свое кулинарное искусство. Выросло и число посещений блогов с рецептами и просмотром видео в соцсетях. Эта тенденция сохранится, уверена Рютцлер.


Исследовательница также наблюдает тенденцию поддержки местных продуктов питания. "Молодые современные жители крупных городов заново открыли для себя огороды, инициировали развитие проектов по использованию садовых участков в городской среде и стали выращивать на своих террасах фенхель вместо герани". Рост спроса на региональные продукты питания является тенденцией, противоположной глобализации пищевой промышленности. "Если раньше нам казались крайне интересными суперэкзотические фрукты, то сегодня мы скорее скучаем по тому, что нам знакомо и частично было уже почти забыто", - отмечает Die Welt.


Все больше людей также хотят не только "потреблять" продукты питания, но и "ощущать" их. "Мы хотим знать, где была изготовлена наша еда, как она была произведена и какое у нее качество, - говорит Рютцлер. - Это проявляется, например, в том, что мы все чаще покупаем продукты на рынках, в фермерских лавках, частных пекарнях и у мясников. Ведь там все можно понюхать, попробовать и по возможности увидеть процесс изготовления.