Осенний петух в вине с айвой ( 14 фото )

Купил на прошлой неделе настоящего деревенского петуха, точнее петушка молоденького. Ему, конечно, до курочки из французского города Бресс, как мне до Поля Бокюза, но все-таки это хотя бы настоящая домашняя птица. За основу взял рецепт традиционного французского «кок-о-вана» (le coq au vin). Однако, находясь под впечатлением от пейзажей золотой русской осени, решил привнести в него соответствующие нотки. Готовил я осеннего петуха в вине с айвой, а на гарнир подал запеченную тыкву с яблочками и ягодами боярышника (и то и другое набрал собственноручно).

Вам понадобится

Бекон (сырокопченый)

100 г

Петух целый (2-2,5кг)

Айва

650 г

Лук красный

2 шт.

Вино красное полусухое

150 мл

Мука пшеничная

20 г

Херес

150 мл

Корица в палочках

½ шт.

Лавровый лист

1 шт.

Перец черный горошком

½ шт.

Перец чили красный

1 шт.

Сливочное масло

20 г

Сливочное топленое масло

20 г

Соль

1 ч.л.

Тимьян

10 г

Осенний петух в вине с айвой (этап 1)

Корица в палочках

½ шт.

Перец чили красный

1 шт.

Айва

250 г


Осенний петух в вине с айвой (этап 2)

Сливочное топленое масло

20 г


Ещё факт?

Осенний петух в вине с айвой (этап 3)

Петух целый (2-2,5кг)


Осенний петух в вине с айвой (этап 4)

Бекон (сырокопченый)

100 г


Осенний петух в вине с айвой (этап 5)


Осенний петух в вине с айвой (этап 6)

Соль

1 ч.л.


Осенний петух в вине с айвой (этап 7)

Лавровый лист

1 шт.

Перец черный горошком

½ шт.

Лук красный

2 шт.


Осенний петух в вине с айвой (этап 8)

Айва

400 г


Осенний петух в вине с айвой (этап 9)

Вино красное полусухое

150 мл

Херес

150 мл


Осенний петух в вине с айвой (этап 10)

Тимьян

10 г


Осенний петух в вине с айвой (этап 11)

Сливочное масло

20 г

Мука пшеничная

20 г


Осенний петух в вине с айвой (этап 12)

Материал взят: Тут