AlexDudin
Мидии в винно-чесночном соусе ( 10 фото )
В октябре на Кипре начинается сезон мидий. Ну как сезон... Мидии-то все равно привозные :))
Раньше мы думали, что здесь вообще нельзя купить свежие мидии. Как-то спрашивали в одной псарагоре, на что продавец выпучил глаза и замахал руками — вы что, тут такого не бывает! И отправил нас в отдел замороженных продуктов, где можно купить как очищенные, так и неочищенные замороженные мидии.
Но оказалось, что и свежие мидии купить на Кипре можно :) Просто нужно приходить за ними осенью. Но купить мидии — это еще пол дела, нужно же их еще как-то приготовить! Этой осенью я решила научиться вкусно готовить мидии :)
Сейчас во многих псарагорах и в рыбных отделах крупных супермаркетов в продаже появились вот такие сеточки с мидиями в ракушках. Цена одной сеточки варьируется между 11 и 15 евро.
Сначала я хотела купить мидии в Карфуре, но потом присмотрелась и передумала. Мне они показались не очень свежими, т.к. было видно много приоткрытых ракушек, а как известно, ракушки должны быть закрытыми. Я сначала опечалилась, т.к. план на мидии затрещал по швам, а я уже настроилась :)))) Но повезло — по дороге в зоомагазин мы проезжали мимо одной псарагоры, в итоге там и купили. Чуть дороже, чем в Карфуре, но зато ракушки на первый взгляд все закрыты.
Я уже как-то готовила мидии в сливочном соусе, это был интересный опыт. Но сейчас у меня другая цель. Я хочу воссоздать рецепт соуса для мидий как в Пиксиде! Я точно знаю, что там есть вино и чеснок, а больше не знаю ничего :)) В Пиксиде отказались поделиться секретом своего рецепта, так что приходится экспериментировать.
Первым делом мидии нужно помыть. Почистить щеточкой от песка и осколков ракушек, убрать торчащие водоросли, выбросить открытые раковины.
Чего только не увидишь, рассматривая раковины :))
А тут мидия-малыш прицепился к мидии-маме :))
Так, мидии почистили. Что будем делать дальше?
Я взяла за основу этот рецепт. Обжарила на сковородочке лук и чеснок, закинула мидии, залила вином. При нагревании ракушки открываются и выпускают морскую воду, из-за чего соус становится мутным. Кто-то эту воду сливает и добавляет обычную, я сливать не стала, т.к. в Пиксиде соус тоже мутный :))
Добавила розмарин, лимон, веточки укропа, сухие специи — орегано и молотый перец.
Пять минуток поварила, мидий выловила, соус процедила и обратно к мидиям вернула.
Понравилась идея подавать соус отдельно — надо будет в следующий раз так попробовать.
В общем, что я хочу сказать по поводу проделанной работы. Лук не нужен, чеснок, возможно, стоит измельчить, а не нарезать, и чеснока надо больше. Розмарин вообще неуместен, либо его класть совсем чуть, а не веточку. Меньше лимона. И НЕ СОЛИТЬ.
На то, что подают в Пиксиде, вообще не похоже, но все равно вкусно :) Решила в следующие выходные еще разок попробовать, применив уже полученные знания. Ну и если у кого-то есть идеи, как еще можно вкусно сварить мидии (только без сливочного или томатного соуса), я открыта для предложений :)
А еще мне интересно, как заиграет плов с мидиями по афонскому рецепту, если класть туда мидии в ракушках, как и предусмотрено рецептом? Я делала с очищенными замороженными мидиями, и прямо скажем, результат получился не вполне удовлетворительным.
Раньше мы думали, что здесь вообще нельзя купить свежие мидии. Как-то спрашивали в одной псарагоре, на что продавец выпучил глаза и замахал руками — вы что, тут такого не бывает! И отправил нас в отдел замороженных продуктов, где можно купить как очищенные, так и неочищенные замороженные мидии.
Но оказалось, что и свежие мидии купить на Кипре можно :) Просто нужно приходить за ними осенью. Но купить мидии — это еще пол дела, нужно же их еще как-то приготовить! Этой осенью я решила научиться вкусно готовить мидии :)
Сейчас во многих псарагорах и в рыбных отделах крупных супермаркетов в продаже появились вот такие сеточки с мидиями в ракушках. Цена одной сеточки варьируется между 11 и 15 евро.
Сначала я хотела купить мидии в Карфуре, но потом присмотрелась и передумала. Мне они показались не очень свежими, т.к. было видно много приоткрытых ракушек, а как известно, ракушки должны быть закрытыми. Я сначала опечалилась, т.к. план на мидии затрещал по швам, а я уже настроилась :)))) Но повезло — по дороге в зоомагазин мы проезжали мимо одной псарагоры, в итоге там и купили. Чуть дороже, чем в Карфуре, но зато ракушки на первый взгляд все закрыты.
Я уже как-то готовила мидии в сливочном соусе, это был интересный опыт. Но сейчас у меня другая цель. Я хочу воссоздать рецепт соуса для мидий как в Пиксиде! Я точно знаю, что там есть вино и чеснок, а больше не знаю ничего :)) В Пиксиде отказались поделиться секретом своего рецепта, так что приходится экспериментировать.
Первым делом мидии нужно помыть. Почистить щеточкой от песка и осколков ракушек, убрать торчащие водоросли, выбросить открытые раковины.
Чего только не увидишь, рассматривая раковины :))
А тут мидия-малыш прицепился к мидии-маме :))
Так, мидии почистили. Что будем делать дальше?
Я взяла за основу этот рецепт. Обжарила на сковородочке лук и чеснок, закинула мидии, залила вином. При нагревании ракушки открываются и выпускают морскую воду, из-за чего соус становится мутным. Кто-то эту воду сливает и добавляет обычную, я сливать не стала, т.к. в Пиксиде соус тоже мутный :))
Добавила розмарин, лимон, веточки укропа, сухие специи — орегано и молотый перец.
Пять минуток поварила, мидий выловила, соус процедила и обратно к мидиям вернула.
Понравилась идея подавать соус отдельно — надо будет в следующий раз так попробовать.
В общем, что я хочу сказать по поводу проделанной работы. Лук не нужен, чеснок, возможно, стоит измельчить, а не нарезать, и чеснока надо больше. Розмарин вообще неуместен, либо его класть совсем чуть, а не веточку. Меньше лимона. И НЕ СОЛИТЬ.
На то, что подают в Пиксиде, вообще не похоже, но все равно вкусно :) Решила в следующие выходные еще разок попробовать, применив уже полученные знания. Ну и если у кого-то есть идеи, как еще можно вкусно сварить мидии (только без сливочного или томатного соуса), я открыта для предложений :)
А еще мне интересно, как заиграет плов с мидиями по афонскому рецепту, если класть туда мидии в ракушках, как и предусмотрено рецептом? Я делала с очищенными замороженными мидиями, и прямо скажем, результат получился не вполне удовлетворительным.
Взято: Тут
759