Capitan
Соус Болоньезе: базовый, универсальный и самый лучший рецепт ( 3 фото )
Мне бы хотелось начать статью с рецептом знаменитого Болоньезе с чего-то вроде «во время моей поездки в Италию…». И рассказать, как я вольготно путешествовала по ней сколько-то там месяцев. Не думая о работе. Но ха-ха! Не ела я в Италии Болоньезе, а была там всего три дня!
Да и на классику я замахиваться не собираюсь: в этой статье не будет ни одного слова «классический». Кроме этого вот. Расскажу так, как это вижу я.
Как я когда-то читала у кого-то о Болоньезе, от обычного фарша, протушенного в томатном соусе, Болоньезе отделяют часы – этот соус не стоит готовить впопыхах.
Рекомендация лично от меня: готовьте сразу много. Так вы не просто потратите несколько часов на тушение (по сути то, пассивная готовка), а сделаете запас на несколько обедов вперед. Употребите в течение нескольких дней или заморозьте — выбор за вами.
Стоит ли перечислять возможные вариации блюд с Болоньезе?.. Уверена, в вашей голове уже сейчас есть пара-тройка задумок. Так что вперед, готовим!
Соус Болоньезе с фаршем (рецепт)
Ингредиенты
- 1,5 кг фарша у меня была смесь из 500 г баранины и 1 кг нежирной свинины
- 4 черешка сельдерея
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 6 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- 400 г томатного сока
- 200 г красного сухого вина
- соль и перец по вкусу
В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте на среднем огне нарезанный кубиками лук, нарезанный маленькими кубиками сельдерей (каждый стебель разрежьте напополам вдоль, иииии поехали рубить) и морковь. Готовьте до мягкости овощей.
Добавьте в сковороду фарш и чеснок, пропущенный через пресс. Помешивайте, чтобы разбивать образующиеся комочки фарша.
Когда увидите, что кусочки фарша начали покрываться румянцем, вливайте вино. Дайте выпариться.
Влейте в соус томатный сок и тушите под крышкой в течение 4 часов, время от времени подливая воду.
Приправьте Болоньезе солью и перцем в самом конце, чтобы не пересолить.
Взято: Тут
606