Малоизвестные способы заготовки кабачков на зиму ( 8 фото )

Кабачок часто недооценивают: из этого овоща можно получить большое количество различных вкусных и полезных блюд. При этом его можно заготовить и на зиму, чтобы баловать себя «солнцем» в морозные дни.

Положить в морозилку


Овощи нужно вымыть, высушить и нарезать любым способом. Если кабачки старые, то предварительно рекомендуется очистить их от оболочки и семян. После этого бланшировать 1-2 мин. Этот шаг не обязателен, однако именно он позволит плодам сохранить вкусовые качества.

Затем кабачки нужно остудить в холодной воде и обсушить чистым полотенцем. Положить в пакет и плотно завязать, удалив при этом из него воздух. После этого отправить на хранение в морозильную камеру.

Засолить в банке


Такая заготовка заменит традиционные соленые огурцы. Потребуются следующие продукты:

10 кг кабачков;

листья хрена и черной смородины;

острый перец;

укроп;

100 г чеснока.

Для рассола нужны 5 л воды и 300 г соли.

На дно банок положить зелень и чеснок. Кабачки вымыть и нарезать вдоль или кольцами. Наполнить ими емкости, сверху покрыть остатками зелени.

Залить рассолом. Оставить на двое суток. После этого долить рассол, чтобы банки были полные. Спустить в подвал или поставить в холодильник для дальнейшего брожения.

Сохранить в свежем виде


Для такой заготовки подходят кабачки сортов Арлика, Аэронавт, Негритенок, Грушевидный, Якорь. Используют только не перезревшие плоды с длиной плодоножки не менее 5 см, что позволит предупредить проникновение возбудителей болезней в мякоть. Также их нельзя мыть.

Кабачки нельзя упаковывать в пленку. Оптимальная температура хранения +4…+10 °С при влажности около 80 % (погреб, утепленный балкон).

Небольшое количество можно держать и в холодильнике, поместив каждый овощ в отдельный бумажный пакет с отверстиями. В таком виде плоды не портятся 3 мес.

Приготовить кабачковую икру


Эта закуска может стать соусом для основных блюд или дополнением к гарниру. Для классической икры нужны:

кабачок, луковица, морковь, по 2 шт.;

3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;

2 дольки чеснока;

3 ст. л. томатной пасты;

соль и перец;

1 ст. л. уксуса.

Овощи вымыть, высушить. Морковь натереть, лук нарезать кубиками. Пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду измельченные кабачки.

Все переложить в кастрюлю, влить немного воды. Содержимое тушить 1 ч на среднем огне, помешивая.

За 15 мин. до окончания процесса положить измельченный чеснок, томатную пасту и любимые специи.

Готовую икру рекомендуется либо пропустить через мясорубку либо пюрировать в блендере. Далее надо внести уксус, довести до кипения и разложить по банкам.

Закрыть варенье


Для варенья потребуются:

очищенные кабачки, сахарный песок, по 1,1 кг;

1 лимон;

100 мл воды.

Овощи очистить, удалить семена. Мякоть нарезать, смешать с сахарным сиропом. Довести массу до кипения, варить 20 мин., периодически помешивая.

По истечении времени добавить измельченный вместе с цедрой лимон. Томить до загустения еще 30 мин. Разлить по тарам.

Замариновать


Потребуются следующие продукты:

2 кабачка;

4 помидора;

2 луковицы;

3 дольки чеснока;

свежий укроп;

черный перец горошком;

семена горчицы;

лавровый лист;

2,5 ст. л. сахара;

1,5 ч. л. соли;

20 мл уксуса;

300 мл воды.

Кабачки вымыть, высушить, если плоды старые, то удалить оболочку и семена. Нарезать кубиками среднего размера.

Помидоры крупно покрошить. В подготовленные банки положить зонтики укропа, очищенный чеснок, перец и лавровый лист, семена горчицы. Далее выложить овощи слоями.

Смешать воду, соль и сахар, довести маринад до кипения и залить в емкости с овощами, добавить уксус. Стерилизовать 10-12 мин., закатать.

Закрыть салат


Кабачки в этом салате всегда получаются сочными и пряными. На 1 л заготовки потребуются:

650 г молодых кабачков;

2 моркови;

3 дольки чеснока;

черный перец горошком;

семена укропа, кориандра, тмина;

1,5 ч. л. соли;

1,5 ст. л. сахара;

по 2 ст. л. соевого соуса и подсолнечного масла без запаха;

50 мл уксуса.

Кабачки почистить, нарезать кубиками. Аналогичным образом измельчить морковь и чеснок. На дно банки выложить укроп и перец, затем наполнить ее овощами, чередуя с семенами, солью и сахаром.

Добавить соевый соус, уксус и масло. Оставить на 20 мин. Залить овощи кипятком, затем салат стерилизовать 30 мин. Закатать, перевернуть и укутать.

Материал взят: Тут