Венские сосиски: домашний рецепт ( 5 фото )

Венские сосиски прекрасно сочетаются с овощными гарнирами и макаронными изделиями. Их не нужно чистить, ведь для приготовления используется натуральная оболочка, которая делает эти сосиски особенно вкусными.


Готовятся венские сосиски обычно из говядины и свинины со специями. ИНГРЕДИЕНТЫ

1, 5 кг телятины

3, 5 кг свинины

9 г нитритной соли

9 г соли

1 л ледяной воды

2 г душистого молотого перца

1 г мускатного ореха

1 г сушеного чеснока

1/4 ч. л. кардамона

1/4 ч. л. кориандра

1 ч. л. молотого черного перца

коллагеновая оболочка для сосисок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пропусти телятину и свинину через мясорубку в отдельные емкости. Переложи телятину в куттер или измельчитель и добавь 1/3 соли и специй. В смесь добавь 350 мл ледяной воды. Измельчай фарш до однородной консистенции. Важно в этот момент измерять температуру фарша кухонным термометром, она не должна превышать 10 градусов.


Затем повтори процедуру в два подхода со свиным фаршем. Не забудь добавлять воду. Готовую мясную смесь переложи в глубокую емкость и перемешай лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков кислорода.


Набей коллагеновую или баранью оболочку приготовленной смесью. Диаметр оболочки — 19 мм. Если у тебя нет коптильни, для термической обработки подойдет духовка. Развесь сосиски на решетку так, чтобы они не касались дна духовки и не соприкасались. Включи режим конвекции и готовь сосиски при 85 градусах 50–60 минут.


После приготовления оставь сосиски на сутки в холодильнике. Венские сосиски готовы.

Материал взят: Тут