Суп-пюре из шампиньонов и курицы: рецепты, ингредиенты и нюансы приготовления ( 8 фото )

Шампиньоны – это легкодоступные съедобные грибы, пользующиеся особым спросом у отечественных хозяек. Они не нуждаются в продолжительной тепловой обработке и прекрасно сочетаются с разными видами мяса и овощей, что позволяет успешно использовать их для приготовления салатов, запеканок, первых и вторых блюд. В сегодняшнем материале представлена подборка несложных рецептов супов-пюре из шампиньонов и курицы.

С картофелем и морковью

Это сытное кремоподобное блюдо отличается нежной текстурой и ненавязчивым приятным ароматом. А присутствие большого ассортимента овощей делает его еще и полезным. Чтобы накормить своих родных и близких питательным домашним обедом, вам обязательно потребуется:

500 г свежей курятины.

400 г сырых шампиньонов.

500 мл молочных сливок.

2,5 л отстоянной питьевой воды.

4 крупных картофельных клубня.

2 средние моркови.

2 мелкие луковицы.

2 зубочка чеснока.

Соль, перемолотый перец, сливочное и растительное масло.

Начинать процесс логично с обработки курятины. Ее моют, складывают в объемную кастрюлю, заливают водой и проваривают на умеренном огне, периодически снимая образующиеся пенные хлопья. Когда мясо будет готово, его отделяют от костей, режут небольшими кусочками и складывают в чистую тарелку. Процеженный бульон возвращают на плиту и дополняют картофелем и грибами. Минут через десять в общую посудину высыпают мясо и зажарку из лука, чеснока и моркови. Все это солят, перчат и продолжают томить на самом медленном огне. Спустя примерно четверть часа овощи, птицу и грибы обрабатывают блендером, а потом разбавляют бульоном и сливками. Все это прогревают, не доводя до кипения, и разливают по тарелкам. Подают куриный суп-пюре с шампиньонами и сливками в теплом виде, а лучшим дополнением к нему будет ломоть мягкого хлеба.

С сельдереем и сыром

Это густое, в меру острое блюдо может быть и полноценным обедом, и легким питательным ужином. В нем удачно сочетаются нежные грибы, твердый сыр и белое птичье мясо. Потому оно понравится широкому кругу едоков. Чтобы вовремя подать к столу сырный суп-пюре с шампиньонами и курицей, вам потребуется:

150 мл сливок.

250 г филе курицы.

250 г шампиньонов.

70 г муки.

60 г сыра.

1,5 л свежесваренного куриного бульона.

3 зубка чеснока.

3 моркови.

1 средняя головка лука.

1 стебель сельдерея.

Соль, розмарин, тимьян, перец, оливковое и сливочное масло.

Готовится этот суп-пюре с шампиньонами на курином бульоне очень быстро и просто. Почищенный и раздавленный чеснок пассируют в растопленном масле, а потом дополняют грибами, луком, морковью и сельдереем. Спустя несколько минут в общую емкость высыпают специи и муку. Все аккуратно перемешивают и продолжают обжаривать. Буквально через минуту овощи и грибы заливают бульоном и соединяют с подрумяненными кусочками филе. Все это доводят до кипения, недолго варят на медленном огне, перемешивают со сливками и натертым сыром, а потом слегка остужают и пюрируют блендером.

С копченым филе и цветной капустой

Этот душистый суп-пюре из шампиньонов со сливками оптимально впишется в праздничное меню. Он получается очень густым и насыщенным. Чтобы его приготовить, вам обязательно потребуется:

300 г свежей цветной капусты.

500 г сырых шампиньонов.

500 мл молочных сливок.

4 картофельных клубня.

1 головка лука.

Кухонная соль, вода, копченое филе и сухарики.

Почищенный и порезанный картофель отваривают в подсоленном кипятке вместе с капустными соцветиями. Полностью готовые овощи дополняют грибами, обжаренными с луком, и обрабатывают блендером. Полученную массу разбавляют сливками и разливают по тарелкам. Каждую из порций украшают кусочками копченого филе и сухариками.

С кабачками и сельдереем

Этот изысканный куриный суп-пюре с шампиньонами и овощами отличается нежным вкусом и бархатистой текстурой. Потому его можно, не стесняясь, подавать к праздничному обеду. Чтобы сварить его в домашних условиях, вам потребуется:

400 г охлажденных куриных голеней.

400 г сырых шампиньонов.

100 г корня сельдерея.

100 мл молочных сливок.

1 молодой кабачок.

1 сочная морковь.

2 средних картофелины.

1 луковица.

Соль, любые душистые специи, чистая вода и постное масло.

Вымытые голени отваривают в слегка подсоленном кипятке, вынимают и отделяют от костей. Полученное мясо разрывают на волокна и возвращают в кастрюлю с процеженным бульоном. Туда же отправляют нарезанные овощи. Все это варят до мягкости, а потом обрабатывают с помощью блендера, разводят сливками и дополняют грибами, обжаренными с луком. Готовый суп-пюре недолго прогревают на работающей конфорке и подают к обеду.

С вином и горчицей

Этот пикантный суп-пюре из шампиньонов и курицы отлично подходит для особенного случая. Чтобы сварить его к торжественному обеду, вам потребуется:

125 мл сливок.

250 г сырых шампиньонов.

60 мл белого сухого вина.

60 г сливочного масла.

1 крупное филе курицы.

1 ч. л. дижонской горчицы.

1 ст. л. шнитт-лука.

Соль и отстоянная вода.

Готовится этот кремоподобный суп настолько просто, что с данной задачей легко справится любой неопытный кулинар. Вымытое филе отваривают в умеренно подсоленном кипятке, не ленясь убирать образующуюся пену. Спустя какое-то время полученный в результате бульон дополняют грибами, протушенными в вине, маслом, горчицей и сливками. Все это повторно кипятят, пюрируют при помощи блендера и посыпают шнитт-луком.

С вином и желтком

Этот необычный суп-пюре из шампиньонов и курицы обязательно понравится всем, кто любит изысканные кремоподобные блюда. Чтобы приготовить его специально к обеду, вам потребуется:

100 мл молочных сливок.

200 г шампиньонов.

30 г муки.

60 г сливочного масла.

1 кг куриного мяса.

1 головка лука.

1 морковь.

1 яичный желток.

3 ст. л. белого вина.

1,5 л отстоянной чистой воды.

Соль и приправы.

Вымытую курятину отваривают вместе с овощами в подсоленном кипятке, вытаскивают из кастрюли и нарезают кусочками. В предварительно процеженный бульон поочередно вводят обжаренную в масле муку, смешанный со сливками желток, вино и специи. Все это дополняют птичьим мясом, пюрируют блендером и декорируют кусочками подрумяненных шампиньонов.

С овощами

Этот ароматный и очень легкий классический суп-пюре из шампиньонов придется по вкусу всем, кто считает себя поклонником традиционной кухни. В его составе нет ничего лишнего, а значит, его можно предлагать даже подрастающему поколению. Чтобы сварить его для себя и своей семьи, вам потребуется:

400 г охлажденного филе курицы.

250 г шампиньонов.

2,5 л отстоянной питьевой воды.

3 картофелины.

1 головка лука.

1 морковь.

Соль, любые душистые специи и постное масло.

Вымытую курятину отваривают в слегка подсоленном кипятке, нарезают кусочками и возвращают в бульон. Туда же отправляют ломтики картошки и зажарку из грибов, лука и моркови. Все это приправляют специями, доводят до готовности и пюрируют при помощи блендера.

С фрикадельками

Суп-пюре из шампиньонов с курицей, сваренный по описанной ниже методике, приведет в восторг и больших, и маленьких едоков. Он имеет бархатистую кремоподобную текстуру, а особую изюминку ему придают добавленные в него мясные шарики. Чтобы накормить своих домашних таким обедом, вам потребуется:

300 г филе курицы.

250 г шампиньонов.

100 г маргарина.

1,5 л отстоянной питьевой воды.

1 яйцо.

1 морковь.

2 картофелины.

Соль и приправы.

Подсоленную воду доводят до кипения и дополняют зажаркой из моркови и грибов. Все это доводят до готовности, пюрируют и возвращают на плиту. В повторно забурливший суп аккуратно загружают фрикадельки, сделанные из молотой курятины и сырого яйца. Все это приправляют специями и проваривают до мягкости фрикаделек.

С овощами и плавленым сыром

Этот нежный кремоподобный суп гармонично впишется и во взрослое, и в подростковое меню. Чтобы приготовить его на собственной кухне, вам потребуется:

200 г шампиньонов.

200 г плавленого сыра.

200 мл сливок (25%).

1 куриная грудка (без шкурки и костей).

8 картофелин.

1 большая луковица.

1 морковь.

Соль, вода, душистые специи и постное масло.

Куриную грудку промывают под краном и отваривают в подсоленном кипятке. Через четверть часа ее нарезают кусочками и вместе с картофелем возвращают в кастрюлю с бульоном. Спустя еще пятнадцать минут в общую посуду добавляют зажарку из лука и моркови. Все это дополняют специями и плавленым сыром, недолго проваривают на умеренном огне и обрабатывают блендером. Полученный суп разводят сливками и сдабривают обжаренными грибами.

С картошкой и луком

Этот нежный кремообразный суп готовится на курином бульоне, а значит, он легко усваивается организмом и не оставляет ощущения тяжести в желудке. Чтобы приготовить его, вам потребуется:

200 г шампиньонов.

150 г отварной курятины.

4 картофельных клубня среднего размера.

1 луковица.

1,5 л свежего куриного бульона.

Соль, приправы и масло.

Вымытые и нарезанные грибы обжаривают вместе с луком в растопленном масле, а потом заливают бульоном и дополняют ломтиками картошки. Все это солят, сдабривают специями и доводят до готовности. Размягчившиеся овощи соединяют с куриным мясом и обрабатывают при помощи блендера. Все это разводят требуемым количеством бульона и недолго прогревают на среднем огне. Перед подачей грибной суп-пюре с курицей и овощами разливают в глубокие тарелки и по желанию посыпают рубленой зеленью.

Материал взят: Тут