"Народные" голубцы с грибами ( 12 фото )

Сейчас у cookingoffroad проходит ФМ «Освобождаем закрома 2020», рецепт голубцов мы послали туда.

Это вторая часть поста о голубцах, в этой части  рецепт голубцов  с грибами.

Рецепт №2. "Народные" голубцы с грибами

Этот рецепт голубцов  очень простой, годится как для постного, так и скоромного меню. Грибы - можно использовать  буквально любых видов:  или сушеные, или замороженные,  или свежие. При этом набор ингредиентов  суммарно для блюда - самый  минимальный.

Для скоромного меню  голубцы  можно подавать со сметаной или майонезом (домашним).

Рецептом  поделились с нами   соседи по даче, местные жители Тверской области, так богатой разными видами грибов с весны до поздней осени.

На этом фото голубцы из летней капусты:


Рецепт №2.  "Народные" голубцы с грибами

Ингредиенты голубцов:

-   большой кочан капусты - 1,8 кг - 2 кг

-   700 гр грибов свежих или замороженных (вкуснее со свежими,  их предварительно отварить, если они лесные;  вешенки   и шампиньоны не отваривать (помыть предварительно), а после промалывания  сразу жарить); если используем сушеные грибы - взять 6 больших горстей (около 100 гр)  и замочить их заранее в теплой воде на 1,5 часа; у нас   сейчас замороженные опята вместе с лисичками

-   450 гр длиннозерного  сухого риса

-   400 гр  репчатый лук

-      30 гр соль

-      перец  черный по вкусу - примерно 5 гр

-      30 гр (2 ст. л.) + 45  гр (3 ст. л.)    постного  масла для обжаривания

-      50  гр томат-паста

Ингредиенты заливки:

-       50  гр томат-паста

-   1200 гр вода (кипяток)

-     соль по вкусу

Приготовление

Лук порезать мелким кубиком,  немного потомить с 30 гр, 2 ст. л.,  постного масла.

Грибы промолоть через мясорубку, добавить к луку и обжарить все вместе, добавив  45 гр, 3 ст. л.,  масла.

Добавить   к грибам 50 гр томат-пасты, перемешать,  еще немного обжарить.

Добавить  промытый  под проточной водой рис (его не отваривать!), соль, перец,  на сковороду, перемешать.

Обваривать кочан   капусты в кипятке  в кастрюле, снимая постепенно листы, остудить листы.

С листов срезать уплотнение сверху (на  центральной жиле листа), используя   для этого тонкий  недлинный филировочный нож.

Формовать голубцы, заворачивать не очень плотно (рис внутри сырой и он еще расширится). Из больших листов - конвертиком, из малых - в виде рожка.

В большой голубец укладывать  начинки примерно 70 гр, в маленький - примерно 45-48 гр. Рис расширится после приготовления и начинки станет  около 95 гр в большом, в маленьком - около 65 гр.
Получилось 20 больших голубцов и 12 малых.

Укладывать (обратите внимание - голубцы мы не обжариваем!) в   большую кастрюлю  с толстым дном рядами (но не слишком плотно). На дно предварительно выложить остатки капустных листов, порезанных плашками (квадратиками).

Залить  голубцы кипятком, с растворенным томатом 50 гр, подсолить.  Вода должна покрыть голубцы и быть немного выше,  на 1-2 см. Закрыть  большой  тарелкой.

Варить после закипания минут 35-40, под крышкой (немного приоткрыв).

Подавать голубцы  со сметаной  или майонезом, или любым любимым соусом. Можно холодными (как закуску), можно теплыми на второе или ужин.

В постном варианте для соуса  потомить на постном масле  (35 гр)  одну среднюю луковицу (порезать мелким кубиком) до состояния карамелизации.

Подсушить на  другой сухой сковороде муку (35 гр) до кремового цвета, помешивая деревянной лопаткой,  добавить лук, влить  холодную воду (350 гр), посолить и поперчить, заварить до состояния соуса, помешивая венчиком при небольшом нагреве.

Ингредиенты:


Промалываю грибы:


Томлю лук и добавила перемолотые грибы:


Добавила томат-пасту, добавила рис:


Добавила к грибам и луку  промытый  рис, перемешала:


Варю   капустный кочан и листы, остужаю их:


Формую голубцы:



Подложка под голубцы во время варки:


Залила голубцы заливкой:


На этом фото голубцы из  зимней  капусты: