Куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока ( 26 фото )

Это интересно




Пасхальный кулич по такому рецепту всегда получается более влажным и нежным, потому что в нём меньшее количество муки. При этом у него ароматный и волокнистый мякиш, который буквально тает во рту. Кулич готовится из жидкого сдобного дрожжевого теста, поэтому его не надо вымешивать руками. Попробуйте приготовить его на Пасху, он безумно вкусный!

Продукты

  • Для опары:
  • Молоко тёплое – 200 г
  • Дрожжи сухие – 12 г
  • или дрожжи прессованные – 36 г
  • Мука – 100 г
  • Сахар – 2 ст. ложки
  • Для теста:

    • Сахар – 140 г
    • Ванильный сахар – 20 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Сметана (жирностью 20%) – 100 г
    • Мука – 300-350 г (+ 1 ст. ложка муки для ягод)
    • Соль – 1/3 ч. ложки
    • Куркума – 1/3 ч. ложки (небольшая щепотка)
    • Апельсин или лимон (для цедры) – 1 шт.
    • Сухофрукты или цукаты – 150 г
    Для глазури:

    • Сгущённое молоко – 4 ст. ложки
    • Молоко сухое – 4-6 ст. ложки
    Для украшения:

    • Шоколад чёрный – 20 г
    • Арахис в цветной глазури – 20 шт.
    Видео рецепт

    Куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока

    Пошаговый фото рецепт

    Куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока


    Сделать опару, чтобы дрожжи были сильными и смогли справиться с таким количеством сдобы. В тёплое молоко добавить дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 100 г муки. Перемешать до однородности.

    Если вы будете брать живые дрожжи, то их понадобится в три раза больше – 36 г.


    Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки и увеличения в объёме.


    Оставшийся сахар смешать с яйцами, солью, ванильным сахаром до пышной светлой массы.


    Взбить до пышной светлой массы.


    Добавить цедру апельсина или лимона.


    Добавить сметану.

    Для красивого жёлтого цвета мякиша я добавлю приблизительно 1/3 ч. ложки куркумы. С ней главное не переборщить, и очень важно, чтобы у вас были другие ароматизаторы в тесте, как, допустим, цедра апельсина и ванильный сахар, чтобы они перебили её вкус.


    За это время хорошо подошла опара. Добавить её к яйцам, цедре и сметане.


    Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто. У вас может уйти от 300 до 350 г муки.


    Перемешивать миксером с насадкой “крюк” в течение 5-10 минут.


    Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом.


    Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-2 часа до увеличения в объёме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.


    Сухофрукты заранее запарить в кипятке, просушить и обвалять в 1 ст. ложке муки. У меня – вишня и клюква.

    Если у вас слишком крупные сухие ягоды, то измельчите их немножко.


    Добавить их в тесто. Хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.


    Заполнить бумажные формочки тестом при помощи ложки, смазанной растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять верхушки, формируя “шапочку”.


    Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в тёплом месте, пока тесто не займет почти весь объём формы.

    Незадолго до окончания времени расстойки включить духовку на разогрев до 170 градусов.


    Выпекать около 40 минут в заранее прогретой до 170 градусов духовке на уровне чуть ниже среднего. Если куличи быстро румянятся, накрыть их фольгой.


    Чтобы куличи как можно дольше сохраняли свою свежесть, их нужно хранить в пакете или в пищевой плёнке. Желательно не удалять и бумажную форму, потому что она способствует удержанию влаги внутри.


    Сейчас моим фаворитом является глазурь с сухим молоком – у неё вкус белого шоколада. Она не приторно сладкая, но при этом совсем не крошится и хорошо подсыхает.

    Для глазури необходимо смешать сгущённое молоко с сухим молоком из расчёта: по 1-1,5 ст. ложке сухого и 1 ст. ложке сгущённого молока на один кулич диаметром 9 см.


    Смазать остывшие куличи глазурью. Украсить по желанию.


    Для украшения куличей растопить 4 кусочка чёрного шоколада. Я просто кладу его в горячую воду в пакете, но при этом важно, чтобы у вас был полностью герметичный пакет.

    Подготовить охлаждённую воду для создания декора.


    Шоколад полностью растаял за пару минут. Пакет протереть полотенцем от лишней влаги и сделать малюсенький надрез на уголке пакета.


    Теперь хаотично выдавливать шоколад в очень холодную, буквально ледяную воду, формируя “гнездо”. Оставить на минуту, чтобы шоколад немного “схватился”.


    Аккуратно достать “гнездо” и переложить на бумажное полотенце, чтобы вода стекла.


    Переложить “гнёздышко” на куличи. В качестве “яиц” я использую обычный арахис в цветной глазури, который продается во многих магазинах.


    Пасхальные куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока, по этому рецепту получаются очень вкусными, воздушными и влажными (4 кулича диаметром 9 см).

    Материал взят: Тут

    Другие новости

    Навигация