Котлеты из риса и шампиньонов под морковно-грибным соусом ( 26 фото )

Отличный рецепт для постного праздничного дня. Конечно, придётся повозиться, но оно того стоит. Просто ресторанное блюдо.

Продукты (на 4 порции)

• Для фарша:
• Шампиньоны – 500 г
• Рис круглый – 1 стакан (200 г)
• Мука – 40-50 г
• Лук репчатый – 1 шт. (120 г)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Масло растительное – 6-8 ст. ложек (90-120 мл)
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Приправа для плова – по вкусу

Для соуса:

• Грибы сушёные – 20 г
• Крахмал кукурузный – 10 г
• Морковь – 1 шт. (60 г)
• Лук репчатый (или лук-порей) – 1 шт. (80 г)
• Вода (кипяток) – 500 мл
• Масло растительное – 2-3 ст. ложки (30-45 мл)
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый- по вкусу

Для подачи:

• Зелень укропа (свежая) – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Котлеты из риса и шампиньонов под морковно-грибным соусом (в духовке)


Подготовить продукты.


Сушёные грибы промыть и замочить в холодной воде на час.


Слить жидкость, в которой грибы были замочены.

Грибы промыть, залить кипятком. Посолить. Варить на небольшом огне под крышкой до готовности (20-30 минут).


Промыть в холодной воде рис.


Залить рис водой на 2 пальца выше уровня риса, довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой до готовности – около 30 минут.

Рис должен развариться, а вода – выкипеть.

Разваренный рис блендером (или с помощью сита) измельчить в пюре.


Чеснок очистить и мелко порубить.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.


Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками.


Разогреть сковороду, налить растительное масло (3-4 ст. ложки).

В горячее масло выложить лук, чеснок и нарезанные шампиньоны.


Обжарить на среднем огне, помешивая, до румяности (около 5 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Добавить свои любимые специи (у меня – приправа для плова).


Хорошо перемешать. Снять с огня.


Добавить луково-грибную зажарку к рисовой массе.


Перемешать. Добавить муку.


Всё хорошо перемешать.


Разогреть сковороду с растительным маслом (3-4 ст. ложки). В горячее масло столовой ложкой выложить котлеты получившуюся массу из риса и грибов.

Обжарить котлеты с двух сторон до золотистости. Масло доливать по мере надобности.

Включить духовку, разогреть до 180 градусов.


Приготовить соус.

Проваренные сушёные грибы достать из бульона (бульон не выливать – он нужен). Обсушить грибы бумажным полотенцем и мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть и нарезать четвертинками кружочков.


Репчатый лук (или лук-порей) измельчить.

Разогреть сковороду, налить 2-3 столовых ложки растительного масла.

Выложить лук, морковь и грибы. Обжарить, помешивая, на среднем огне, 4-5 минут.


В сковороду к грибам и овощам влить половину грибного бульона.

Перемешать.

Томить грибы с овощами одну минуту на небольшом огне.


Во второй половине грибного бульона развести кукурузный крахмал.


Тонкой струйкой влить смесь в сковороду с грибами и овощами, всё время помешивая соус ложкой.


Соус тушить на небольшом огне, помешивая, 1-2 минуты,


Котлеты выложить в жаропрочную посуду.


Залить котлеты подготовленным соусом.


Поставить посуду с котлетами в разогретую духовку и запекать 10 минут.


Котлеты из риса и шампиньонов под морковно-грибным соусом готовы!

Осталось посыпать их рубленой зеленью укропа и подать к столу.

Подавать их можно как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром.


Приятного аппетита!

Материал взят: Тут