НЕБОРЩ Солёная рыба . Вонючая бомба хуже жареной селёдки! ( 2 фото )
- 14.03.2020
- 5 949
Тайская кухня, как известно, зиждется на трёх вонючих компонентах: рыбный соус "нам пла", креветочная паста "капи" и "пла ра" - густой соус из ферментированной рыбы. Сотрите эти три зловонных ингредиента с лица планеты, и с тайской кухней также можно будет распрощаться. Туристы могут сколько угодно делать вид, что уж в их-то рационе точно не попадётся такая пакость, но во всех знаковых блюдах Таиланда так или иначе присутствует что-то с душком: во всеми любимый суп "том ям" льют изрядное количество рыбного соуса. В салат "сом там" - тоже. Жареный рис, который многие заказывают как самый безопасный и проверенный вариант, жарят с добавлением рыбного соуса. Лапша типа "пад тай" и подавно пропитана рыбным, креветочным или устричным духом. Даже если блюдо приготвлено в пароварке без соли, значит его полагается макать во что-то вонючее. И чем севернее еда, тем больше в ней рыбного или креветочного душка. Не зря же исанская версия салата "сом там" самая зловонная - туда кладут либо ферментированных крабов, либо рыбную жижу "пла ра". Но сегодня я расскажу про особенное лакомство, которое вы вряд ли сможете попробовать случайно, в составе сложного блюда. Может, оно и к лучшему.
Выглядит довольно невинно, правда? Как жареная рыба с рисом. Что ж, по сути это и есть жареная рыба с рисом. Да только рыба не простая, а солёная, причём не так бесхитростно, как наша вобла или щука. Тайцы превращают своих солёных рыбёшек в настоящие вонючие бомбы. Перед готовкой их требуется как следует прожарить в масле, и запах в процессе может шокировать даже опытного едока.
Запах вообще дело индивидуальное. Знаю по себе, что те блюда, которые сначала казались тошнотворными из-за запаха, на деле являлись очень вкусными, и после определённого опыта употребления запах тоже начинал казаться не просто приемлемым, но даже привлекательным. Хотя неподготовленным людям это сложно объяснить - как что-то настолько вонючее может быть вкусным. А ведь дело всё наоборот, если бы оно было невкусным, с таким запахом это уж точно никто не стал бы есть. Люди же не идиоты (ну, исключая тех, кто любит принижать культуру других стран).
Помните историю про суп из ферментированных соевых бобов? Якобы корейские студенты в Германии решили сварить супик, ностальгируя по домашней стряпне, а соседи вызвали полицию на запах разложившегося трупа. Я про это писала в посте под названием "Суп мертвеца". Так вот, в Таиланде была обратная история. Соседи думали, что это ферментированная рыба "пла ра" так пахнет, а это оказался весьма лежалый труп одного гражданина. Рыбу в этом жилом здани частенько готовили, и все были привыкшие. Мертвец в итоге пролежал месяц, и только тогда соседи подумали, что запах-то всё никак не выветривается, ну и вызвали полицию.
Но что-то я отвлеклась. Итак, когда у нас солят рыбу, она получается солёная, сухая, твёрдая, и есть её полагается с пивом. Иногда у рыбы возникает своеобразный душок, и есть даже любители (включая меня), но в среднем наличие душка считается скорее производственным браком, чем плюсом. В Таиланде же всё иначе. Рыбу солят так, что она получается мягкой, вонючей и настолько солёный, что на маленький кусочек (как на фото) уйдёт целая плошка риса. Называется это лакомство "пла кем", что означает просто "рыба солёная". В Малайзии тоже есть такая штука, называется "икан масин" (и это - сюрприз - тоже значит "рыба солёная"). Что она вонючая, подразумевается как-то само собой.
Продаётся "пла кем" практически везде. На рынках обычно лежит так, кусками или целая, либо завязана в пакет, чтобы мухи не садились. В магазинах же вонючую рыбу можно купить либо в вакууме, либо в банках, консервированную в масле. На рынках, кстати, иногда продаётся и жареная "пла кем", что несомненно плюс, так как если у вас не открытая кухня, жарить её самостоятельно будет проблематично. Узнать по запаху сие блюдо легко: если вы идёте между рядов и вдруг почувствовали резкую вонь, вызывающую опасения за здоровье и желание надеть противогаз, то это скорее всего оно.
Ну а мы недавно купили кусочек в Теско и пожарили сами, благо кухня на балконе. Подавать жареную рыбу рекомендуется с тонко нерезанным луком-шалот, соком лайма и охапкой перцев чили. Наверное, в следующий раз перед готовкой мы её вымочим, чтобы была менее солёной, но это всё равно очень вкусно.
Рекомендую!
Выглядит довольно невинно, правда? Как жареная рыба с рисом. Что ж, по сути это и есть жареная рыба с рисом. Да только рыба не простая, а солёная, причём не так бесхитростно, как наша вобла или щука. Тайцы превращают своих солёных рыбёшек в настоящие вонючие бомбы. Перед готовкой их требуется как следует прожарить в масле, и запах в процессе может шокировать даже опытного едока.
Запах вообще дело индивидуальное. Знаю по себе, что те блюда, которые сначала казались тошнотворными из-за запаха, на деле являлись очень вкусными, и после определённого опыта употребления запах тоже начинал казаться не просто приемлемым, но даже привлекательным. Хотя неподготовленным людям это сложно объяснить - как что-то настолько вонючее может быть вкусным. А ведь дело всё наоборот, если бы оно было невкусным, с таким запахом это уж точно никто не стал бы есть. Люди же не идиоты (ну, исключая тех, кто любит принижать культуру других стран).
Помните историю про суп из ферментированных соевых бобов? Якобы корейские студенты в Германии решили сварить супик, ностальгируя по домашней стряпне, а соседи вызвали полицию на запах разложившегося трупа. Я про это писала в посте под названием "Суп мертвеца". Так вот, в Таиланде была обратная история. Соседи думали, что это ферментированная рыба "пла ра" так пахнет, а это оказался весьма лежалый труп одного гражданина. Рыбу в этом жилом здани частенько готовили, и все были привыкшие. Мертвец в итоге пролежал месяц, и только тогда соседи подумали, что запах-то всё никак не выветривается, ну и вызвали полицию.
Но что-то я отвлеклась. Итак, когда у нас солят рыбу, она получается солёная, сухая, твёрдая, и есть её полагается с пивом. Иногда у рыбы возникает своеобразный душок, и есть даже любители (включая меня), но в среднем наличие душка считается скорее производственным браком, чем плюсом. В Таиланде же всё иначе. Рыбу солят так, что она получается мягкой, вонючей и настолько солёный, что на маленький кусочек (как на фото) уйдёт целая плошка риса. Называется это лакомство "пла кем", что означает просто "рыба солёная". В Малайзии тоже есть такая штука, называется "икан масин" (и это - сюрприз - тоже значит "рыба солёная"). Что она вонючая, подразумевается как-то само собой.
Продаётся "пла кем" практически везде. На рынках обычно лежит так, кусками или целая, либо завязана в пакет, чтобы мухи не садились. В магазинах же вонючую рыбу можно купить либо в вакууме, либо в банках, консервированную в масле. На рынках, кстати, иногда продаётся и жареная "пла кем", что несомненно плюс, так как если у вас не открытая кухня, жарить её самостоятельно будет проблематично. Узнать по запаху сие блюдо легко: если вы идёте между рядов и вдруг почувствовали резкую вонь, вызывающую опасения за здоровье и желание надеть противогаз, то это скорее всего оно.
Ну а мы недавно купили кусочек в Теско и пожарили сами, благо кухня на балконе. Подавать жареную рыбу рекомендуется с тонко нерезанным луком-шалот, соком лайма и охапкой перцев чили. Наверное, в следующий раз перед готовкой мы её вымочим, чтобы была менее солёной, но это всё равно очень вкусно.
Рекомендую!
Материал взят: Тут