Как приготовить краковскую колбасу ( 11 фото )

Краковскую колбасу можно назвать едва ли не главным деликатесом из недавнего прошлого. Конечно, сегодня такой продукт стал в разы доступнее и его легко можно приобрести в супермаркете. Но те, кто в силу возраста может сравнить вкус того легендарного деликатеса со вкусом нынешней магазинной колбасы, чувствуют неприятную разницу.

Поэтому сегодня редакция «Так Просто!» предлагает рецепт краковской колбасы, по которому приготовить это вкуснейшее изделие не составит труда. Причем ты будешь уверен, что твои домашние поедают не сомнительную химию, а продукт из настоящего мяса, молока и специй. Ведь других ингредиентов для домашней колбаски и не нужно.


Краковская колбаса

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 500 г свиной грудинки (можно сало)
• 1,5 кг свинины
• 45 г нитритной соли (0,5–0,6 %)
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. душистого перца
• 0,5 ч. л. кардамона
• 1 ч. л. сахара
• 30 г сухого молока
• 250 мл ледяной воды со льдом
• 3,5–4 метра натуральной свиной оболочки

Приготовление

1. Мясо перекрути на мясорубке с крупной решеткой. Если не любишь, когда сало попадается крупными кусочками, то можешь полученную массу пропустить через мясорубку еще раз. В противном случае перекрути повторно всё, кроме сала.
   
   
   
2. Специи перемешай в отдельной емкости. Что касается выбора именно нитритной соли (с концентрацией натрия в 0,4–0,6 %), то она в сравнении с обычной кухонной солью лучше подходит именно для колбас, поскольку сохраняет и натуральный цвет, и вкус и аромат мяса при термообработке. При использовании только обычной соли колбаса будет не столько аппетитной на вид.
   
   
   
3. В специи добавь сухое молоко — это поможет избежать бульонного отека, когда из мяса в процессе обработки выделяется жидкость. Это не скажется на вкусе конечного продукта, но всё же несколько испортит внешний вид колбасы.
   
   
   
4. Специи высыпь в емкость с фаршем. Сюда же вылей ледяную воду.
   
   
   
5. Теперь в течение примерно 10 минут вымешивай фарш. Лучше это делать в перчатках, чтобы мясо не так быстро нагревалось. Переложи фарш в контейнер, закрой крышкой и отправляй в холодильник на ночь или даже на сутки — чем дольше, тем лучше.
   
   
   
6. На мясорубку установи специальную насадку для колбасы. Промой свиную оболочку и надень на насадку.
   
   
   
7. Заполни оболочку фаршем. Также проследи, чтобы в самой колбасе не было воздуха, проколи оболочку иголкой в нескольких местах. Концы каждой колбаски можешь завязать кулинарной нитью или связать между собой. Дай колбасе немного просохнуть прямо на столе.
   
   
   
8. Колбасу можно готовить как в коптильне, так и в духовке. Мы же выберем последний вариант. Причем решетку духовки следует смазать растительным маслом.
   
   
   
9. Запекай колбасу в духовке при температуре внутри 75–80 градусов около часа. Затем на низ духовки помести емкость с водой, и продолжай выпекать до готовности.
   
   
   
10. Готовую краковскую колбаску минут на 5 помести в ледяную воду. После такого «душа» продукт следует вытереть насухо и развесить, чтобы сушился 24–36 часов.
11. Теперь краковская колбаса в домашних условиях полностью готова и ее можно начинать пробовать.
    
    
    

Наверняка такой вкус даже покажется непривычным, ведь многие из нас уже успели отвыкнуть от вкуса натурального продукта. Но никакие магазинные аналоги по аппетитности и аромату не сравняться с этой домашней колбаской.

Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 7 кружков весом по 350–400 граммов каждый. А всего возни с готовкой около 3 часов. Но это точно стоит того, чтобы накормить таким вкуснейшим продуктом своих самых дорогих гостей.

Материал взят: Тут