Цветная капуста по-корейски - пикантная и очень вкусная закуска ( 11 фото )
- 11.04.2019
- 539
Цветная капуста по-корейски - одна из немногих азиатских закусок, которую по правилам хорошего кулинарного тона, следует приготовить. Овощ притягателен и видом, и текстурой, и мягким вкусом, приобретающим после маринования сладость и остроту. О его сочетаемости можно говорить бесконечно, но лучше убедиться в этом на практике.
Как приготовить цветную капусту по-корейски?
Маринованная цветная капуста по-корейски готовится по одному и тому же принципу. Капусту промывают, разбирают на соцветия, блашируют в течение трех минут, заливают маринадом и выдерживают в нем от 6 до 12 часов. Исключение составляют зимние запасы. Банки с капустой стерилизуют и закатывают с расчетом снять пробу через 30 дней.
- Маринад для цветной капусты по-корейски - одна из составляющих, в которой допустимо заменять компоненты. Обычный уксус можно заменить на рисовый или яблочный, сахар - на мед, специи - на приправу для корейской моркови.
- Вкусная цветная капуста по-корейски должна быть одновременно сочной и хрустящей. Как вариант - проварить сырую капусту пару минут в маринаде и в нем же остудить.
Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления имеет главное преимущество - скорость. При этом закуска не уступает в качестве и делается очень просто. Капусту бланшируют, заливают кипящим маринадом и отставляют. Предварительная термообработка и горячий маринад настолько размягчают овощ, что он готов к подаче уже через 6 часов.
Ингредиенты:
- капуста - 800 г;
- семена горчицы - 5 г;
- вода - 1 л;
- уксус - 180 мл;
- сахар - 200 г;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- кориандр - 5 г;
- масло - 50 мл;
- соль - 40 г.
- Проварите соцветия 5 минут.
- Из воды, уксуса, соли, сахар и масла сварите маринад.
- Залейте капусту маринадом.
- Цветная капуста маринованная по-корейски настаивается в холоде 6 часов.
Цветная капуста по-корейски на зиму существенно отличается от быстрой закуски. Это касается и технологии, предполагающей стерилизацию банок, и маринада, который просто обязан быть более агрессивным. Что касается подготовительного этапа, то капусту бланшируют всего 2 минуты. За месяцы настаивания, она доходит до кондиции.
Ингредиенты:
- капуста - 1 кг;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- чили - 1 шт.;
- вода - 650 мл;
- сахар - 100 г;
- черный перец горошком - 10 шт.;
- дольки лимона - 2 шт.
- Проварите соцветия 2 минуты.
- Разложите по банкам вместе с пряностями.
- Добавьте в воду сахар и уксус и варите 2 минуты. Разлейте маринад по банкам.
- Цветная капуста по-корейски стерилизуется 15 минут и закатывается.
Цветная капуста с морковью по-корейски - самое популярное сочетание, где диаметрально противоположные овощи создают контраст по цвету, вкусу и текстуре. К тому же, удовлетворяют гастрономические пожелания широкого круга людей. Те, кто безучастен к цветной капусте, могут утешиться морковью, которую в таком исполнении любят все.
Ингредиенты:
- капуста - 900 г;
- морковь - 220 г;
- зубок чеснока - 6 шт.;
- вода - 500 мл;
- уксус - 60 мл;
- приправа для корейской моркови - 10 г;
- масло - 150 мл;
- сахар - 50 г.
- Проварите капусту 3 минуты.
- Соедините с морковью и чесноком.
- Залейте холодным маринадом из воды, сахара, масла и уксуса.
- Цветная капуста по-корейски маринуется 12 часов.
Цветная капуста по-корейски - рецепт, не перестающий удивлять вариативностью, касающейся как приготовления, так и выбора овощей. С тем же сладким перцем, закуска получается слаще и сочнее. А чтобы она была еще и хрустящей, овощи быстро проваривают в маринаде, через пару минут перекладывают в салатник, заправляют и через час подают.
Ингредиенты:
- капуста - 850 г;
- болгарский перец - 300 г;
- уксус - 500 мл;
- вода - 500 мл;
- лавровый лист - 1 шт.;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- сахар - 50 г;
- острый перец - 5 г;
- масло - 60 мл.
- Проварите овощи в маринаде из уксуса, воды и сахара 5 минут.
- Снимите с огня и подержите в маринаде 15 минут.
- Достаньте, перемешайте с 60 мл маринада, маслом и перцем, и маринуйте 60 минут.
Рецепт маринованной капусты по-корейски настолько универсален, что способен удовлетворить вкусовые предпочтения каждого, даже тех, кто не приемлет уксусного маринада. Для них существует мягкая версия - из сока лимона или лайма, где натуральный продукт добавляет не только приятной кислинки, но и освежающего цитрусового аромата.
Ингредиенты:
- капуста - 450 г;
- сок лайма - 50 мл;
- масло - 20 мл;
- семена горчицы - 10 г;
- имбирь - 5 г;
- чили - 1/6 шт.
- Разотрите перец с солью, пряностями, маслом и соком лайма.
- Оставьте бланшированную капусту в маринаде на час.
Все, кто начинает приготовление цветной капусты по-корейски, желают, чтобы закуска была хорошо промаринованной и острой. Что касается последнего факта, то жгучей и вышибающей слезу, капуста получается от сочетания чили, черного перца и чеснока. В данном варианте, благодаря пряностям и пикантному маринаду, она готовится за 2 часа.
Ингредиенты:
- капуста - 400 г;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- зубок чеснока - 6 шт.;
- чили - 1 шт.;
- уксус - 250 мл;
- вода - 250 мл;
- мед - 40 г;
- лавровый лист - 1 шт.;
- черный молотый перец - 5 г.
- Смешайте мед, воду, уксус. Доведите до кипения и залейте овощи.
- Цветная капуста острая по-корейски охлаждается 90 минут и подается.
Самая вкусная цветная капуста по-корейски получается в комбинациях с овощами или грибами. И если овощи взаимозаменяемы, то грибы ничем невозможно заменить. Они создают особую атмосферу. Правда, требуют специальной обработки при консервировании, но если выбрать шампиньоны, то их, как и капусту, можно проварить 5 минут.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 450 г;
- капуста - 800 г;
- сок лимона - 120 мл;
- вода - 2 л;
- уксус - 370 мл;
- масло - 200 мл;
- острый перец - 1/2 шт.;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- сахар - 80 г.
- Проварите капусту и грибы в воде с лимонным соком 5 минут.
- Перемешайте с перцем и чесноком.
- Залейте горячим маринадом из уксуса, сахар и масла на 12 часов.
Цветная капуста с приправой по-корейски - это просто, выгодно и удобно, а в комбинации со свеклой - еще и красиво. Свекольный сок, выделяющийся из корнеплода, добавляет сладости и подкрашивает капусту в розовый цвет, делая запасы аппетитнее. Свекла после маринования останется жесткой. Тонкая нарезка поможет немного смягчить текстуру овоща.
Ингредиенты:
- капуста - 450 г;
- свекла - 120 г;
- приправа по-корейски - 20 г;
- вода - 750 мл;
- уксус - 125 мл;
- сахар - 60 г.
- Нарежьте свеклу тонкими пластинами.
- Разложите с капустой по банкам, добавьте приправу и горячий маринад.
- Поставьте в холодильник на двое суток.
Каждая хозяйка решает сама какие овощи по-корейски с цветной капустой она хотела бы видеть уже через день на своем столе. Как правило, к списку с традиционными перцем и морковью присоединяется баклажан. Вкусный, сытный и питательный овощ, который при высоких вкусовых качествах имеет мягкую текстуру, располагающую к маринованию.
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 кг;
- сладкий перец - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- капуста - 1 кг;
- уксус - 150 мл;
- масло - 200 мл;
- головка чеснока - 1 шт.;
- сахар - 60 г;
- приправа для корейской моркови - 15 г.
- Проварите баклажаны и капусту 5 минут.
- Нарежьте баклажаны кусочками, нашинкуйте перец, чеснок и морковь.
- Перемешайте, залейте уксусом и раскаленным маслом.
- Подавайте через 24 часа.
Опытные кулинары считают, что приготовить салат из цветной капусты по-корейски без куркумы, значит не доделать дело. Тем более, что недорогая куркума, придает овощам пряный вкус и золотистый цвет, и оказывает благоприятное действие на организм: являясь мощным антиоксидантом, защищает здоровые клетки от вызывающих рак агентов.
Ингредиенты:
- цветная капуста - 1 кг;
- морковь - 1 шт.;
- листья белокочанной капусты - 5 шт.;
- сладкий перец - 3 шт.;
- лавровый лист - 6 шт.;
- вода - 3 л;
- уксус - 1 л;
- порошок чили - 1 щепоть;
- зубок чеснока - 7 шт.;
- куркума - 10 г.
- Нашинкованные овощи залейте уксусом и водой и варите 2 минуты. Снимите с огня.
- Добавьте специи, пряности, настаивайте под крышкой 2 часа.
- Переложите на тарелку и подавайте.
Материал взят: Тут