Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола ( 6 фото )
- 24.12.2018
- 880
Нелегко подобрать блюда для праздничного меню. Икра — главное украшение новогоднего стола. Предлагаем пять рецептов для использования икры не только на хлеб с маслом намазывать. Бонус — советы сомелье, какое вино подобрать к икре.
ЯЙЦА БЕНЕДИКТ С ИКРОЙ
Ингредиенты:
1. Яйца куриные — 2 шт.
2. Лосось копченый — 30 г
3. Соус голландез — 30 г
4. Хлеб — 40 г или 2 ломтика
5. Бальзамический крем-соус — 5 г
6. Икра красная — 10 г
7. Соль — 1 г
8. Перец молотый — 1 г
9. Шпинат — 30 г
10. Оливковое масло — 10 мл
Способ приготовления:
1. Приготовить яйца пашот.
2. Шпинат обжарить на оливковом масле.
3. Сделать из хлеба тосты и смазать соусом голландез.
4. Выложить на тосты яйца пашот, посолить.
5. Выложить лосось и посыпать красной икрой.
КАПУЧИНО ИЗ КРЕВЕТОК
Ингредиенты:
1. Креветки магаданские (варено-мороженые) — 30 г
2. Бульон биск — 150 мл
3. Сметана — 55 г
4. Сливки 33 % — 50 мл
5. Соль — 3 г
6. Перец (ассорти) — 1 г
7. Огурец — 30 г
8. Укроп — 2 г
9. Петрушка — 2 г
10. Красная икра — 5 г
Ингредиенты для биска (на 150 мл):
1. Креветки магаданские (варено-мороженые) — 700 г
2. Лук — 300 г
3. Морковь — 300 г
4. Лук-порей — 150 г
5. Стебли сельдерея — 150 г
6. Чеснок — 5 г
7. Тимьян свежий — 5 г
8. Оливковое масло — 30 мл
9. Томатная паста — 100 г
10. Коньяк — 50 мл
11. Соль — по вкусу
12. Перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Креветки разморозить и очистить. Приготовить биск. Для этого креветки обжарить в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарезать в произвольной форме, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить креветки, очистки от размороженных креветок, тимьян и обжарить на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, пассеровать. Влить коньяк, поджечь и дать алкоголю выпариться. Долить горячей кипяченой воды, чтобы прикрыть все ингредиенты. Добавить соль, перец, довести до кипения, убавить огонь до слабого состояния и варить до готовности 1,5–2 часа. Готовый биск хорошенько пробить блендером до однородной консистенции. Процедить через среднее сито.
2. Готовый биск смешать со сметаной (45 г) и сливками, посолить, поперчить, довести до кипения и еще раз пробить блендером до легкой воздушной текстуры (отсюда и название блюда — капучино).
3. Огурец нарезать мелким кубиком, выложить с краю в суповую тарелку. Сверху положить размороженные очищенные креветки. Украсить каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной икрой. Аккуратно налить кремообразный биск-капуччино рядом с креветками.
ТАРТАР ИЗ АВОКАДО И ИКРЫ НЕРКИ
Ингредиенты:
1. Спелый авокадо — 1шт.
2. Икра нерки — 30 г
3. Лимонный сок — ½ ст.ложки
4. Растительное масло — 1 ст. ложка
5. Сметана 20-25% — 2 ст.л.
6. Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Спелый авокадо разрезать пополам, удалить косточку, ложкой вынуть мякоть и нарезать мелким кубиком.
2. Заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем.
3. Перемешать и разложить на тарелки. Сверху на авокадо положить по столовой ложке жирной сметаны.
4. Потом красную икру нерки, она имеет терпкий, слегка горьковатый вкус, и будет отлично гармонировать с блюдом.
САЛАТ С НЕРКОЙ, КРЕВЕТКАМИ И БУЛГУРОМ
Ингредиенты:
1. Филе нерки с/с — 50 г
2. Креветки коктейльные — 50 г
3. Булгур — 50 г
4. Перепелиное яйцо — 12 г
5. Яйцо куриное — 25 г
6. Салат «Айсберг» — 15 г
7. Огурцы свежие — 20 г
8. Майонез — 31 г
9. Соевый соус — 5 г
10. Икра нерки — 8 г
11. Салат «Лолло Росса» — 3 г
Способ приготовления:
1. Отварить булгур до готовности, яйца — вкрутую.
2. Рыбу, огурец, куриное яйцо нарезать кубиком.
3. Салат «Айсберг» нарезать соломкой, креветки порубить на небольшие кусочки.
4. Все смешать, заправить майонезом и соевым соусом.
5. Выложить на блюдо.
6. При подаче украсить половинками перепелиного яйца, красной икрой и салатом «Лолло Росса».
ОЛИВЬЕ С ИКРОЙ ФОРЕЛИ
Ингредиенты:
1. Икра форели — 80 г
2. Перепелиные яйца — 6 шт.
3. Раковые шейки — 120 г
4. Картофель запеченный — 50 г
5. Морковь запеченная — 30 г
6. Огурец соленый — 30 г
7. Горошек зеленый — 50 г
8. Яйцо куриное — 1 шт.
9. Красный сладкий перец — 30 г
10. Домашний майонез — 40 г
Способ приготовления:
1. Для хорошего оливье необходимы три вещи: предвкушение праздника, качество исходных продуктов и аккуратная нарезка одинаковыми мелкими кубиками. За эталон размера обычно берут горошину, но лучше — икринку, так во всех отношениях правильней.
2. Овощи запечем вместе с тимьяном в фольге, так морковь сохранит текстуру, а картофель не переварится. Свежемороженый зеленый горошек быстро бланшируем в сливочном масле, чтобы с него слезла шкурка. Сваренное вкрутую куриное яйцо трем на мелкой терке, это часть заправки. При желании можно добавить нарезанный кубиками рыбный ланспик (желе из крепкого рыбного бульона), но его сложно и долго готовить, поэтому этот шаг можно пропустить. Порезанные овощи соединяем в салатнике, смешиваем с майонезом. Раковые шейки резать не надо, это украшение. Перепелиные яйца режем пополам острым ножом. Украшаем оливье икрой и подаем к столу.
БОНУС: КАК ПОДОБРАТЬ ВИНО К ИКРЕ?
Икра и шампанское — главное и классическое сочетание. Можно брать любой стиль шампанского, каждый из них по-разному раскроет гастрономическое сочетание. Если говорить о более бюджетных вариантах, то подойдут игристые вина — изготовленные по традиционному методу шампенуа креманы, кавы, просекко, спуманте.
Икра имеет солоноватый вкус, с ним отлично сочетаются белые вина с высокой кислотностью и желательно, чтобы они были не алкогольными и не полнотелыми. Такие производят в прохладных регионах и не выдерживают в дубе: мюскаде, шабли, рислинги.
ЯЙЦА БЕНЕДИКТ С ИКРОЙ
Ингредиенты:
1. Яйца куриные — 2 шт.
2. Лосось копченый — 30 г
3. Соус голландез — 30 г
4. Хлеб — 40 г или 2 ломтика
5. Бальзамический крем-соус — 5 г
6. Икра красная — 10 г
7. Соль — 1 г
8. Перец молотый — 1 г
9. Шпинат — 30 г
10. Оливковое масло — 10 мл
Способ приготовления:
1. Приготовить яйца пашот.
2. Шпинат обжарить на оливковом масле.
3. Сделать из хлеба тосты и смазать соусом голландез.
4. Выложить на тосты яйца пашот, посолить.
5. Выложить лосось и посыпать красной икрой.
КАПУЧИНО ИЗ КРЕВЕТОК
Ингредиенты:
1. Креветки магаданские (варено-мороженые) — 30 г
2. Бульон биск — 150 мл
3. Сметана — 55 г
4. Сливки 33 % — 50 мл
5. Соль — 3 г
6. Перец (ассорти) — 1 г
7. Огурец — 30 г
8. Укроп — 2 г
9. Петрушка — 2 г
10. Красная икра — 5 г
Ингредиенты для биска (на 150 мл):
1. Креветки магаданские (варено-мороженые) — 700 г
2. Лук — 300 г
3. Морковь — 300 г
4. Лук-порей — 150 г
5. Стебли сельдерея — 150 г
6. Чеснок — 5 г
7. Тимьян свежий — 5 г
8. Оливковое масло — 30 мл
9. Томатная паста — 100 г
10. Коньяк — 50 мл
11. Соль — по вкусу
12. Перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Креветки разморозить и очистить. Приготовить биск. Для этого креветки обжарить в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарезать в произвольной форме, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить креветки, очистки от размороженных креветок, тимьян и обжарить на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, пассеровать. Влить коньяк, поджечь и дать алкоголю выпариться. Долить горячей кипяченой воды, чтобы прикрыть все ингредиенты. Добавить соль, перец, довести до кипения, убавить огонь до слабого состояния и варить до готовности 1,5–2 часа. Готовый биск хорошенько пробить блендером до однородной консистенции. Процедить через среднее сито.
2. Готовый биск смешать со сметаной (45 г) и сливками, посолить, поперчить, довести до кипения и еще раз пробить блендером до легкой воздушной текстуры (отсюда и название блюда — капучино).
3. Огурец нарезать мелким кубиком, выложить с краю в суповую тарелку. Сверху положить размороженные очищенные креветки. Украсить каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной икрой. Аккуратно налить кремообразный биск-капуччино рядом с креветками.
ТАРТАР ИЗ АВОКАДО И ИКРЫ НЕРКИ
Ингредиенты:
1. Спелый авокадо — 1шт.
2. Икра нерки — 30 г
3. Лимонный сок — ½ ст.ложки
4. Растительное масло — 1 ст. ложка
5. Сметана 20-25% — 2 ст.л.
6. Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Спелый авокадо разрезать пополам, удалить косточку, ложкой вынуть мякоть и нарезать мелким кубиком.
2. Заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем.
3. Перемешать и разложить на тарелки. Сверху на авокадо положить по столовой ложке жирной сметаны.
4. Потом красную икру нерки, она имеет терпкий, слегка горьковатый вкус, и будет отлично гармонировать с блюдом.
САЛАТ С НЕРКОЙ, КРЕВЕТКАМИ И БУЛГУРОМ
Ингредиенты:
1. Филе нерки с/с — 50 г
2. Креветки коктейльные — 50 г
3. Булгур — 50 г
4. Перепелиное яйцо — 12 г
5. Яйцо куриное — 25 г
6. Салат «Айсберг» — 15 г
7. Огурцы свежие — 20 г
8. Майонез — 31 г
9. Соевый соус — 5 г
10. Икра нерки — 8 г
11. Салат «Лолло Росса» — 3 г
Способ приготовления:
1. Отварить булгур до готовности, яйца — вкрутую.
2. Рыбу, огурец, куриное яйцо нарезать кубиком.
3. Салат «Айсберг» нарезать соломкой, креветки порубить на небольшие кусочки.
4. Все смешать, заправить майонезом и соевым соусом.
5. Выложить на блюдо.
6. При подаче украсить половинками перепелиного яйца, красной икрой и салатом «Лолло Росса».
ОЛИВЬЕ С ИКРОЙ ФОРЕЛИ
Ингредиенты:
1. Икра форели — 80 г
2. Перепелиные яйца — 6 шт.
3. Раковые шейки — 120 г
4. Картофель запеченный — 50 г
5. Морковь запеченная — 30 г
6. Огурец соленый — 30 г
7. Горошек зеленый — 50 г
8. Яйцо куриное — 1 шт.
9. Красный сладкий перец — 30 г
10. Домашний майонез — 40 г
Способ приготовления:
1. Для хорошего оливье необходимы три вещи: предвкушение праздника, качество исходных продуктов и аккуратная нарезка одинаковыми мелкими кубиками. За эталон размера обычно берут горошину, но лучше — икринку, так во всех отношениях правильней.
2. Овощи запечем вместе с тимьяном в фольге, так морковь сохранит текстуру, а картофель не переварится. Свежемороженый зеленый горошек быстро бланшируем в сливочном масле, чтобы с него слезла шкурка. Сваренное вкрутую куриное яйцо трем на мелкой терке, это часть заправки. При желании можно добавить нарезанный кубиками рыбный ланспик (желе из крепкого рыбного бульона), но его сложно и долго готовить, поэтому этот шаг можно пропустить. Порезанные овощи соединяем в салатнике, смешиваем с майонезом. Раковые шейки резать не надо, это украшение. Перепелиные яйца режем пополам острым ножом. Украшаем оливье икрой и подаем к столу.
БОНУС: КАК ПОДОБРАТЬ ВИНО К ИКРЕ?
Икра и шампанское — главное и классическое сочетание. Можно брать любой стиль шампанского, каждый из них по-разному раскроет гастрономическое сочетание. Если говорить о более бюджетных вариантах, то подойдут игристые вина — изготовленные по традиционному методу шампенуа креманы, кавы, просекко, спуманте.
Икра имеет солоноватый вкус, с ним отлично сочетаются белые вина с высокой кислотностью и желательно, чтобы они были не алкогольными и не полнотелыми. Такие производят в прохладных регионах и не выдерживают в дубе: мюскаде, шабли, рислинги.