Блюда из птицы для новогоднего стола ( 5 фото )
- 24.12.2018
- 1 171
Бывает, что очень трудно выбрать меню для новогоднего стола. Фаршированная перепелка, утка по-пекински, курица по-тайски — блюда из птицы станут отличной альтернативой мясных блюд для новогоднего стола.
УТКА WONG
Ингредиенты:
1. Утка — 1 шт.
2. Ингредиенты для соуса
3. Рисовый уксус — 125 мл
4. Китайский мед — 250 г
5. Вода — 500 мл
6. Уксус 9% — 125 мл
Ингредиенты для маринада
1. Чеснок очищенный — 20 г
2. Лук порей — 80 г
3. Очищенный корень имбиря — 20 г
4. Устричный соус — 80 мл
5. Соль, специи
Также потребуются соль, сахар, кунжут и смесь приправ для птицы, чтобы натереть утку перед маринованием.
Способ приготовления:
1. Тушку утки натирают смесью соли, сахара, кунжута и разных специй, начиняют смесью для маринада и оставляют на 12 часов.
2. Готовим соус для утки. Все ингредиенты соединяем в сотейнике и провариваем. Птицу нужно обливать горячим, доведенным до кипения, соусом там, чтобы она вся была им покрыта. Затем подвешиваем и оставляем птицу на 12 часов. После утку целиком ставят в духовку в режиме гриль, чтобы птица запеклась со всех сторон. Готовят 20 минут при температуре 180℃ и 10 минут — при 140℃. После запекания утку охлаждают и удаляют маринад. Затем разделывают птицу.
3. Утку подают с нарезанными соломкой огурцами, луком-пореем и пшеничными блинчиками. Отдельно подают соусы, соевый и чили.
КУРИЦА ПО-ТАЙСКИ С СОУСОМ ЧИЛИ И РИСОМ (1 порция)
Ингредиенты:
1. Куриная грудка -100 г
2. Мука — 100 г
3. Перец кайенский — 30 г
4. Рис отварной -150 г
5. Кинза — по вкусу
Для соуса чили
1. Лук-порей — 20 г
2. Перец чили — 20 г
3. Перец болгарский красный — 100 г
4. Соевый соус — 90 мл
5. Соус sweet chili -100 мл
6. Красное вино — 50 мл
7. Кетчуп Heinz — 100 г
8. Зеленый лук — 10 г
Способ приготовления:
1. Приготовим соус. Лук-порей, перец чили, болгарский перец нарезаем кубиками по 2 миллиметра. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем соевый соус, соус sweet chili, красное вино и выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук.
2. Теперь займемся курицей. Равномерно смешиваем муку и перец. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки. Добавляем соус чили и выпариваем. Подаем со сваренным на пару рисом и веточками кинзы
МАГРЕ В ЕЖЕВИЧНОМ СОУСЕ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
1. Утиная грудка — 1 шт.
2. Сливочное масло — 70 г
3. Тимьян — 2 веточки
4. Бадьян — 1 звездочка
5. Корица — 1 палочка
6. Яблоко Грени Смит — 1 шт.
7. Груша — 1 шт.
8. Манго — 1 шт.
9. Чеснок — 1 зубчик
10. Ежевика — 100 г
11. Французский коньяк — 50 г
12. Белое сухое вино — 70 г
Способ приготовления:
1.Делаем надрезы на коже утиной грудки, солим, перчим. Кладем на сухую сковороду кожей вниз, обжариваем на среднем огне до золотистой корочки (грудка отдает жир из-под кожи), переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Добавляем веточку тимьяна, зубчик чеснока, кусочек сливочное масло и доводим утку до желаемой прожарки на среднем огне, постоянно поливая грудку вытопившимся жиром.
2. Гарнируем тарелку фруктовым пюре и ежевичным соусом.
3. Яблоко и грушу очищаем от кожи и семечек, нарезаем на куски и томим в белом сухом вине с тимьяном, бадьяном, палочкой корицы до состояния готовности, добавляем манго. Измельчаем в пюре блендером. Ежевику свежую или замороженную припускаем на сковороде со сливочным маслом и букетом гарни. Фламбируем в коньяке. Измельчаем блендером и протираем через сито.
4. Подаем фруктовое пюре и ежевичный соус вместе с грудкой, при подаче украшаем ягодами и микро-зеленью.
УТИНАЯ НОЖКА С ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНОГО ЯБЛОКА С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
1. Утиная ножка — 1 шт.
2. Соль — 5 г
3. Кориандр — 2 г
4. Бадьян — 1 г
5. Тимьян — 2 г
6. Шалфей — 2 г
7. Перец горошком — 1 г
Пюре из печеных яблок
1. Яблоки печеные — 260 г
2. Орех пекан — 30 г
3. Фреш лимонный — 45 г
4. Корица — 5 г
5. Имбирь корень — 25 г
6. Мед — 70 г
Соус манго
1. Пюре манго — 130 г
2. Сахар — 20 г
3. Перец — 2 г
4. Лист лайма — 1 г
5. Лимонник — 10 г
6. Соль — по вкусу
7. Брусника — на украшение
Способ приготовления:
1. Утку обжарить со всех сторон на сковороде. Далее маринуем ножку в специях и оставляем на три часа. Затем укладываем ее в глубокий лоток, добавляем воды, чтобы полностью покрывала утку, ставим в духовку при 120℃ на 3 часа.
2. Предварительно запеченные яблоки очищаем от кожуры, кладем в блендер, соединяем с остальными ингредиентами и пробиваем яблочное пюре до однородной массы.
3. Для соуса соединяем все ингредиенты, провариваем 5 минут, в конце добавляем лист лайма и лимонником, дать настояться, процеживаем и пробиваем блендером.
4. На тарелку выкладываем пюре из яблок, сверху утиную ножку, поливам соусом манго, украшаем брусникой и подаем к столу.
ФАРШИРОВАННАЯ ПЕРЕПЕЛКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1. Перепела — 4 шт.
2. Куриная печень — 50 г
3. Куриные бедра без костей — 500 г
4. Сало без мяса — 50 г
5. Крем из шампиньонов с трюфелем консервированный — 15 г
6. Сливки 33% — 50 мл
7. Сало без мяса (для обжарки тушек) — 20 г
8. Масло оливковое — 20 мл
9. Тимьян свежий — 16 г
10. Чеснок очищенный — 12 г
11. Соль морская — 11 г
12. Масло оливковое — 80 мл
13. Картофель черри отварной — 240 г
14. Масло сливочное — 40 г
15. Грибы белые — 200 г
16. Перец черный или белый — 4 г
17. Крем-суп грибной — 240 г
18. Бульон из овощей — 80 г
19. Крем из шампиньонов с трюфелем консервированный — 12 г
20. Масло трюфельное — 2 мл
Способ приготовления:
1. Промыть и просушить перепелок. Удалить каркас, оставляя только крылья и бедрышки с косточками. Прокрутить через мелкую решетку мясорубки один раз сало, куриное бедро и куриную печень. Взбить фарш, добавить крем из шампиньонов с трюфелем, листья тимьяна, соль и сливки, перемешать. Нашпиговать полученным фаршем перепелок (примерно 145 г фарша в каждую тушку).
2. Связать шпагатом фаршированную тушку, чтобы не раскрывались ножки, и обмотать сверху тонким слоем сала (по 4-5 г сала на каждую тушку), приправить солью и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном со всех сторон до золотистого цвета.
3. Выложить на лоток с пергаментом, выпекать при температуре 180℃ сначала 8 минут, затем
перевернуть и выпекать еще 12 минут до готовности.
4. Нарезать отварной картофель черри пополам, обжарить с чесноком и тимьяном на смеси оливкового и сливочного масла, добавить ломтики белых грибов, приправить солью и перцем, довести до готовности.
5. Прогреть основу грибного супа вместе с овощным бульоном, добавить крем из трюфеля, перемешать.
6. Разрезать готовую перепелку на две части, выложить на порционную тарелку, рядом гарнир, полить соусом.
7. Украсить капельками трюфельного масла и веточками тимьяна.
УТКА WONG
Ингредиенты:
1. Утка — 1 шт.
2. Ингредиенты для соуса
3. Рисовый уксус — 125 мл
4. Китайский мед — 250 г
5. Вода — 500 мл
6. Уксус 9% — 125 мл
Ингредиенты для маринада
1. Чеснок очищенный — 20 г
2. Лук порей — 80 г
3. Очищенный корень имбиря — 20 г
4. Устричный соус — 80 мл
5. Соль, специи
Также потребуются соль, сахар, кунжут и смесь приправ для птицы, чтобы натереть утку перед маринованием.
Способ приготовления:
1. Тушку утки натирают смесью соли, сахара, кунжута и разных специй, начиняют смесью для маринада и оставляют на 12 часов.
2. Готовим соус для утки. Все ингредиенты соединяем в сотейнике и провариваем. Птицу нужно обливать горячим, доведенным до кипения, соусом там, чтобы она вся была им покрыта. Затем подвешиваем и оставляем птицу на 12 часов. После утку целиком ставят в духовку в режиме гриль, чтобы птица запеклась со всех сторон. Готовят 20 минут при температуре 180℃ и 10 минут — при 140℃. После запекания утку охлаждают и удаляют маринад. Затем разделывают птицу.
3. Утку подают с нарезанными соломкой огурцами, луком-пореем и пшеничными блинчиками. Отдельно подают соусы, соевый и чили.
КУРИЦА ПО-ТАЙСКИ С СОУСОМ ЧИЛИ И РИСОМ (1 порция)
Ингредиенты:
1. Куриная грудка -100 г
2. Мука — 100 г
3. Перец кайенский — 30 г
4. Рис отварной -150 г
5. Кинза — по вкусу
Для соуса чили
1. Лук-порей — 20 г
2. Перец чили — 20 г
3. Перец болгарский красный — 100 г
4. Соевый соус — 90 мл
5. Соус sweet chili -100 мл
6. Красное вино — 50 мл
7. Кетчуп Heinz — 100 г
8. Зеленый лук — 10 г
Способ приготовления:
1. Приготовим соус. Лук-порей, перец чили, болгарский перец нарезаем кубиками по 2 миллиметра. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем соевый соус, соус sweet chili, красное вино и выпариваем на медленном огне до загустения. В соус добавляем нарезанный зеленый лук.
2. Теперь займемся курицей. Равномерно смешиваем муку и перец. Куриную грудку обваливаем в острой муке и жарим с обильным добавлением растительного масла до образования золотистой корочки. Добавляем соус чили и выпариваем. Подаем со сваренным на пару рисом и веточками кинзы
МАГРЕ В ЕЖЕВИЧНОМ СОУСЕ С ФРУКТОВЫМ ПЮРЕ
Ингредиенты:
1. Утиная грудка — 1 шт.
2. Сливочное масло — 70 г
3. Тимьян — 2 веточки
4. Бадьян — 1 звездочка
5. Корица — 1 палочка
6. Яблоко Грени Смит — 1 шт.
7. Груша — 1 шт.
8. Манго — 1 шт.
9. Чеснок — 1 зубчик
10. Ежевика — 100 г
11. Французский коньяк — 50 г
12. Белое сухое вино — 70 г
Способ приготовления:
1.Делаем надрезы на коже утиной грудки, солим, перчим. Кладем на сухую сковороду кожей вниз, обжариваем на среднем огне до золотистой корочки (грудка отдает жир из-под кожи), переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Добавляем веточку тимьяна, зубчик чеснока, кусочек сливочное масло и доводим утку до желаемой прожарки на среднем огне, постоянно поливая грудку вытопившимся жиром.
2. Гарнируем тарелку фруктовым пюре и ежевичным соусом.
3. Яблоко и грушу очищаем от кожи и семечек, нарезаем на куски и томим в белом сухом вине с тимьяном, бадьяном, палочкой корицы до состояния готовности, добавляем манго. Измельчаем в пюре блендером. Ежевику свежую или замороженную припускаем на сковороде со сливочным маслом и букетом гарни. Фламбируем в коньяке. Измельчаем блендером и протираем через сито.
4. Подаем фруктовое пюре и ежевичный соус вместе с грудкой, при подаче украшаем ягодами и микро-зеленью.
УТИНАЯ НОЖКА С ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНОГО ЯБЛОКА С КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
1. Утиная ножка — 1 шт.
2. Соль — 5 г
3. Кориандр — 2 г
4. Бадьян — 1 г
5. Тимьян — 2 г
6. Шалфей — 2 г
7. Перец горошком — 1 г
Пюре из печеных яблок
1. Яблоки печеные — 260 г
2. Орех пекан — 30 г
3. Фреш лимонный — 45 г
4. Корица — 5 г
5. Имбирь корень — 25 г
6. Мед — 70 г
Соус манго
1. Пюре манго — 130 г
2. Сахар — 20 г
3. Перец — 2 г
4. Лист лайма — 1 г
5. Лимонник — 10 г
6. Соль — по вкусу
7. Брусника — на украшение
Способ приготовления:
1. Утку обжарить со всех сторон на сковороде. Далее маринуем ножку в специях и оставляем на три часа. Затем укладываем ее в глубокий лоток, добавляем воды, чтобы полностью покрывала утку, ставим в духовку при 120℃ на 3 часа.
2. Предварительно запеченные яблоки очищаем от кожуры, кладем в блендер, соединяем с остальными ингредиентами и пробиваем яблочное пюре до однородной массы.
3. Для соуса соединяем все ингредиенты, провариваем 5 минут, в конце добавляем лист лайма и лимонником, дать настояться, процеживаем и пробиваем блендером.
4. На тарелку выкладываем пюре из яблок, сверху утиную ножку, поливам соусом манго, украшаем брусникой и подаем к столу.
ФАРШИРОВАННАЯ ПЕРЕПЕЛКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1. Перепела — 4 шт.
2. Куриная печень — 50 г
3. Куриные бедра без костей — 500 г
4. Сало без мяса — 50 г
5. Крем из шампиньонов с трюфелем консервированный — 15 г
6. Сливки 33% — 50 мл
7. Сало без мяса (для обжарки тушек) — 20 г
8. Масло оливковое — 20 мл
9. Тимьян свежий — 16 г
10. Чеснок очищенный — 12 г
11. Соль морская — 11 г
12. Масло оливковое — 80 мл
13. Картофель черри отварной — 240 г
14. Масло сливочное — 40 г
15. Грибы белые — 200 г
16. Перец черный или белый — 4 г
17. Крем-суп грибной — 240 г
18. Бульон из овощей — 80 г
19. Крем из шампиньонов с трюфелем консервированный — 12 г
20. Масло трюфельное — 2 мл
Способ приготовления:
1. Промыть и просушить перепелок. Удалить каркас, оставляя только крылья и бедрышки с косточками. Прокрутить через мелкую решетку мясорубки один раз сало, куриное бедро и куриную печень. Взбить фарш, добавить крем из шампиньонов с трюфелем, листья тимьяна, соль и сливки, перемешать. Нашпиговать полученным фаршем перепелок (примерно 145 г фарша в каждую тушку).
2. Связать шпагатом фаршированную тушку, чтобы не раскрывались ножки, и обмотать сверху тонким слоем сала (по 4-5 г сала на каждую тушку), приправить солью и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном со всех сторон до золотистого цвета.
3. Выложить на лоток с пергаментом, выпекать при температуре 180℃ сначала 8 минут, затем
перевернуть и выпекать еще 12 минут до готовности.
4. Нарезать отварной картофель черри пополам, обжарить с чесноком и тимьяном на смеси оливкового и сливочного масла, добавить ломтики белых грибов, приправить солью и перцем, довести до готовности.
5. Прогреть основу грибного супа вместе с овощным бульоном, добавить крем из трюфеля, перемешать.
6. Разрезать готовую перепелку на две части, выложить на порционную тарелку, рядом гарнир, полить соусом.
7. Украсить капельками трюфельного масла и веточками тимьяна.