Русская кухня – как русский характер. А в нем без удали и сумасбродства никак нельзя. Не случайно они нашли друг друга, – русские рестораны и отечественные купцы. И тем, и другим было раздолье для фантазии. Нижегородская ярмарка – центр не только торговли, но и купеческого кутежа. Вот и «Петербургская газета (№ 219 за 1895 год) рассказывает

Среди старинного застольного ассортимента есть одно блюдо, без которого русское меню было бы неполным. Пусть историческим его можно назвать с определенной натяжкой (хотя, собственно, почему? 200 лет – немалый срок), но по яркости и насыщенности вкуса ему, пожалуй, нет равных в его классе. Как вы уже, наверное, догадались, речь идет о