6 овощей, которые нельзя есть сырыми ( 7 фото )
- 31.07.2018
- 887
Выследи в чаще леса пугливую морковь, срази ее выстрелом из двустволки, освежуй и зажарь на костре... (Из гида по выживанию настоящего мужчины.)
Когда речь заходит о термической обработке еды, на ум первым делом приходит огромный, сочащийся мясным соком стейк (хотя он нам всегда приходит на ум первым делом, так что выборка непрезентативная — прим.ред.). Как бы то ни было, стереотип, что овощи — те продукты, которые полагается есть сырыми и прямиком с грядки, распространен широко и повсеместно.
Оговоримся сразу, доля истины в этом есть. Термическая обработка действительно губительно влияет на количество витаминов в овощах. Например, по исследованиямКалифорнийского Института, при готовке шпинат теряет 2/3 витамина С, а морковь — 95%. Для витаминов А, D, Е и K этот процент ниже. Но при этом температура разрушает толстые клеточные стенки в овощах и высвобождает другие полезные вещества.
Спаржа
Спаржа богата витаминами, но ее главная ценность — в микроэлементах: рекордном содержании кремния (327% от дневной нормы), участвующего в росте костей и поддержании эластичности сосудов. Еще в спарже содержатся и другие элементы таблицы Менделеева, нужные твоему организму: хлор, сера, фосфор, кальций, магний. Именно для того, чтобы «освободить» их, спаржу необходимо сварить или приготовить на гриле.
Картофель
Тут все просто: крахмал, которым богат картофель, в сыром виде приводит к вздутию живота и метеоризму.
Помидоры
Боимся сейчас нанести чувствительный удар по твоему мировоззрению, но приготовленные помидоры куда полезнее помидоров свежих. В обжаренном виде они богаты веществом ликопином — мощным актиоксидантом, который к тому же борется с некоторыми видами рака. Важная деталь, чтобы ликопин лучше усваивался, его нужно употреблять с жирами.
Брюссельская капуста / брокколи / цветная капуста
Ситуация с этими видами капусты сложилась непростая. С одной стороны ученые считают, что в свежем виде они сохраняют больше полезных качеств. Но вот незадача, человеческий организм не справляется с их перевариванием. Так что вместо того, чтобы наделять супермощью или еще какими качествами, сырая брюссельская капуста приводит только к вздутию живота и резкой боли.
Так что ищи компромисс: готовь капусту на пару.
Шпинат
Как мы писали выше, шпинат при готовке теряет почти весь свой витамин С. Но ведь и ценят его не за это, а за содержащиеся в нем кальций, магний и железо, которые высвобождаются как раз таки при готовке.
Грибы
Технически говоря, грибы это не овощ и вообще не растение, так что, считай, что они затесались в эту подборку исключительно благодаря нашей к ним лояльности. Тем не менее правила для них действуют те же: есть сырые грибы перво-наперво опасно. А во-вторых, поедая их в сыром виде, ты сам себя лишаешь белков и калия, в них содержащихся.
Когда речь заходит о термической обработке еды, на ум первым делом приходит огромный, сочащийся мясным соком стейк (хотя он нам всегда приходит на ум первым делом, так что выборка непрезентативная — прим.ред.). Как бы то ни было, стереотип, что овощи — те продукты, которые полагается есть сырыми и прямиком с грядки, распространен широко и повсеместно.
Оговоримся сразу, доля истины в этом есть. Термическая обработка действительно губительно влияет на количество витаминов в овощах. Например, по исследованиямКалифорнийского Института, при готовке шпинат теряет 2/3 витамина С, а морковь — 95%. Для витаминов А, D, Е и K этот процент ниже. Но при этом температура разрушает толстые клеточные стенки в овощах и высвобождает другие полезные вещества.
Спаржа
Спаржа богата витаминами, но ее главная ценность — в микроэлементах: рекордном содержании кремния (327% от дневной нормы), участвующего в росте костей и поддержании эластичности сосудов. Еще в спарже содержатся и другие элементы таблицы Менделеева, нужные твоему организму: хлор, сера, фосфор, кальций, магний. Именно для того, чтобы «освободить» их, спаржу необходимо сварить или приготовить на гриле.
Картофель
Тут все просто: крахмал, которым богат картофель, в сыром виде приводит к вздутию живота и метеоризму.
Помидоры
Боимся сейчас нанести чувствительный удар по твоему мировоззрению, но приготовленные помидоры куда полезнее помидоров свежих. В обжаренном виде они богаты веществом ликопином — мощным актиоксидантом, который к тому же борется с некоторыми видами рака. Важная деталь, чтобы ликопин лучше усваивался, его нужно употреблять с жирами.
Брюссельская капуста / брокколи / цветная капуста
Ситуация с этими видами капусты сложилась непростая. С одной стороны ученые считают, что в свежем виде они сохраняют больше полезных качеств. Но вот незадача, человеческий организм не справляется с их перевариванием. Так что вместо того, чтобы наделять супермощью или еще какими качествами, сырая брюссельская капуста приводит только к вздутию живота и резкой боли.
Так что ищи компромисс: готовь капусту на пару.
Шпинат
Как мы писали выше, шпинат при готовке теряет почти весь свой витамин С. Но ведь и ценят его не за это, а за содержащиеся в нем кальций, магний и железо, которые высвобождаются как раз таки при готовке.
Грибы
Технически говоря, грибы это не овощ и вообще не растение, так что, считай, что они затесались в эту подборку исключительно благодаря нашей к ним лояльности. Тем не менее правила для них действуют те же: есть сырые грибы перво-наперво опасно. А во-вторых, поедая их в сыром виде, ты сам себя лишаешь белков и калия, в них содержащихся.
Материал взят: Тут