Осенний гастро-гид: что нового в ресторанах ( 38 фото )

Сентябрь — время, когда столичные шеф-повара обновляют меню, прощаясь с летними продуктами и встречая сезонные. В этом обзоре — свежие гастрономические идеи от ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга.

Интересные гастро-предложения первого осеннего месяца

фото: StockSanta/Getty Images

Бурятская кухня в «Орде»

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

Ресторан «Орда» на Мясницкой погружает гостей в атмосферу кочевой культуры. Интерьер с этническими деталями напоминает юрту у подножия Саян. Концепция заведения — соединить традиции предков с ритмом мегаполиса, делая акцент на натуральных продуктах: мясо от кочевников, рыба с Байкала, дикоросы из тайги.

Бренд-шеф Евгений Халтанов предлагает попробовать жареные хушуры, рулет из арбина и конской печени, суп бухлеор, хугабшу из бараньей печени и сагудай из байкальского сига. Отдельного внимания заслуживает саламат — традиционное блюдо из ржаной муки и сметаны с кедровыми орехами. Визитная карточка — буузы, которые подают ассорти из пяти видов.

Классические рецепты здесь соседствуют с экспериментами: эклеры с холодного копчения омулем и икрой сига, баранья вырезка с брусничным соусом. В десертах — брусника, облепиха, черемуха и кедровый орех, например, в холисо — нежном блюде из степного молока и творога. Для праздников предусмотрены тематические кабинеты.

Семейный бранч в Essenza

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

В первый день осени ресторан Essenza by Mauro Panebianco проведет семейный бранч Dolce Vita bambini. Для детей шеф Мауро Панебьянко создал специальное меню: пончики с заварным кремом, итальянские сырники, авторские стрипсы, овощные и фруктовые шашлычки, а также воздушную пиццу.

Юных гостей ждут мастер-классы по приготовлению салата «Цезарь», бургеров и мороженого, аквагрим, игры с аниматорами и подарки от партнеров.

Взрослым предложат шведский стол с холодными закусками: средиземноморский буффе, сыры, карпаччо, тартары из рыбы и вителло тоннато. В качестве комплимента родителям подадут бокал игристого. Горячие блюда можно заказать дополнительно.

Дети до 6 лет проходят бесплатно. Детский билет (7–12 лет) и взрослый билет стоят по 3000 ₽, включая буфет и развлечения. Скидочные карты не действуют, возврат возможен за 24 часа до мероприятия.

Десерт «Школьный звонок» в «Кофемании»

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

В конце августа в «Кофемании» появится десерт «Школьный звонок», приуроченный к началу учебного года. Сочетание шоколадного бисквита, воздушного мусса из карамельного шоколада с вареной сгущенкой и хрустящего штрейзеля создает праздничное настроение.

Попробовать новинку можно с 27 августа по 4 сентября во всех ресторанах сети, а также заказать на сайте или в приложении.

Сезонное меню в Avero mio

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

Шеф Родион Садовский из итальянского ресторана Avero mio представил меню, объединяющее свежесть моря и уютные осенние ноты. В закусках — сливочная буррата с оливками и каперсами, томатный гаспачо с огурцами и версия с камчатским крабом.

Среди горячих блюд выделяется бефстроганов с лисичками и картофельным пюре. Паста представлена лингвини с морепродуктами на выбор в сливочном, томатном или винном соусе, а также лингвини с крабом в соусе арабьята. Для любителей птицы — цыпленок с вешенками под перечным соусом.

Завершает трапезу шоколадный фондан с трюфельным маслом, кофейным соусом и мороженым из страчателлы. Меню — это прощание с летом и встреча осени, где итальянские традиции встречаются с грибным и морским изобилием.

Новая устрица в «Честной Рыбе»

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

Сеть «Честная Рыба» добавила в меню устрицу «Кейп Джоли» (Cape Jolie) — премиальный моллюск весом 40–50 г из холодных вод Атлантики у побережья Южной Африки. Это «родственник» известной «Розовой Джоли» из Намибии: малька перевезли в воды ЮАР и несколько лет адаптировали к новым условиям.

«Кейп Джоли» отличается более насыщенным и соленым морским вкусом по сравнению с «Розовой Джоли». Это выбор для тех, кто ценит интенсивный вкус моря.

Новинка доступна во всех ресторанах сети с начала августа по специальной цене. Гостям предлагают сравнить две устрицы одной «семьи» и выбрать фаворита.

Томатное меню от La Raquette

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

До 6 сентября в ресторане La Raquette by Pinskiy&Co действует меню, созданное совместно с агрохолдингом «ЭКО-культура». Шеф-повар Филипп Квятковский посвятил его спелым российским томатам, которые выращиваются уже 15 лет.

В меню вошли горячая шакшука с томатами черри «Сицилиана», лепешка роти со страчателлой и анчоусами, буррата с печеными томатами и джемом из фенхеля, а также холодный гаспачо с креветками.

Визуальный хит — десерт Match Point Tomato от шеф-кондитера Ивана Карпова. Это иллюзия в форме томата с начинкой из клубники, вяленых томатов и базилика на миндальном крамбле. В новой локации на Ходынском поле также появились боул с курицей су-вид и два вида цезаря.

BBQ-вечеринка в DUNE

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

4 сентября ресторан DUNE проведет BBQ-вечеринку с блюдами с гриля, сезонными овощами и живой музыкой. Бренд-шеф Евгений Козубов подготовил меню, основанное на приготовлении на огне и копчении.

В программе: запеченный костный мозг с креветкой, ростбиф с чимичурри, брискет с маринованной редькой и говяжье ребро в пивной глазури. Для любителей классики — рибай на кости, а для тех, кто не ест мясо, — форель BBQ с жареным виноградом.

Главное блюдо — BBQ-сет на четверых: цыпленок, брискет, свиные ребра, куриный шашлык и ростбиф с гарнирами. Гостей просят поддержать дачный дресс-код: клетка, сарафаны, джинса и соломенные шляпы.

А что в других городах?

Коллаборация AGA и Parure Atelier в Питере

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

фото: пресс-служба

Петербургский ресторан AGA и ювелирный бренд Parure Atelier запустили совместный проект. С 24 августа по 6 сентября при заказе десерта «Ягодная шкатулка» гости получат в подарок шелковый твилли.

Десерт выполнен в форме ювелирной шкатулки: ванильный мусс, миндальный бисквит, клубничное компоте, крем из бобов тонка и свежие ягоды. Твилли — узкий шелковый платок с дизайном, вдохновленным полевыми цветами, и надписью «Загадываю… Счастье. Сегодня. Сейчас».

29 августа в AGA пройдет камерный ужин от Андрея Шмакова, бренд-шефа московского Savva, при поддержке коньячного дома Courvoisier. Шеф представит сет CINÉMA FRANÇAIS из восьми курсов, вдохновленный французским кинематографом. Ужин рассчитан на 15 гостей.

Маршрут начинается с «Амели» на Монмартре, проходит через Париж новой волны, Атлантическое побережье и Сен-Тропе, обращается к традициям юго-запада и лесам центральной Франции. Каждый курс связан с фильмом: «Амели» — гужер с выдержанным Comté и осетровой икрой, «Девушки из Рошфора» — морской гребешок с морским ежом, Сен-Тропе — сибас с фенхелем и соусом буйабес.

Как думаете, гастрономические эксперименты вроде эклеров с омулем — это смелый шаг вперед или излишняя игра с классикой?

Материал взят: Тут