Ученые нашли способ сделать картофель фри менее жирным, не жертвуя вкусом ( 6 фото )

Спойлер: поможет микроволновка

фото: соцсети

Картофель фри — блюдо, которое обожают практически все. Хрустящая золотистая корочка, нежная серединка и приятный солоноватый привкус — от такого угощения сложно отказаться. Однако вместе с гастрономическим удовольствием мы получаем и значительное количество жира. Научные исследования давно подтвердили взаимосвязь между употреблением жареной пищи и риском ожирения или повышения артериального давления.

Специалистам удалось разработать методику, позволяющую готовить фри с гораздо меньшим содержанием масла, но при этом не терять его изумительный вкус. Вполне вероятно, что в скором времени в магазинах появится и новое кухонное устройство, предназначенное именно для такого приготовления.

Научный подход к кулинарии

фото: Shutterstock

Группа исследователей из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн под руководством профессора Павана Сингха Такхара провела детальный анализ поведения картофеля при различных методах обжаривания.

В ходе экспериментов ученые буквально «заглядывали» внутрь кухонных приборов, проводили точные замеры, создавали математические модели и изучали влияние различных факторов на процесс жарки. У нарезанного картофеля, который обжаривали в соевом масле, фиксировались такие параметры, как температура, давление, объем, текстура, уровень влажности и количество поглощенного жира.

На определенном этапе авторы работы совместно с коллегами из Университета штата Вашингтон сконструировали специальную фритюрницу, оснащенную функцией микроволнового нагрева на частотах 2,45 и 5,8 гигагерц.

В результате исследователи сделали вывод: комбинация традиционной жарки с микроволновым воздействием позволяет значительно уменьшить содержание масла в готовом продукте, при этом сохраняя тот самый хруст, который так ценится в фри.

Что происходит с картофелем во время жарки

фото: Shutterstock

Представьте себе картофелину как губку, пронизанную множеством микроскопических каналов. В сыром клубне эти каналы заполнены водой. Однако в процессе нагрева влага испаряется, и на освободившемся месте появляется пространство, куда может проникнуть масло.

Далее вступают в действие законы физики. Когда внутри продукта формируется отрицательное давление, жир втягивается по микропорам. Этот же принцип работает, когда мы пьем напитки через трубочку. Именно по этой причине фри получается таким жирным.

Микроволновка приходит на помощь

фото: Shutterstock

И тут на сцене появляется неожиданный спаситель — микроволновая печь.

В отличие от обычной жарки, где тепло передается от поверхности к центру, микроволны прогревают продукт равномерно по всему объему — это особенность технологии. Вода внутри картофеля гораздо быстрее превращается в пар, создавая избыточное давление. Это давление работает как своеобразный «щит», препятствуя активному впитыванию масла.

Сравнив разные способы приготовления, ученые обнаружили, что при добавлении микроволнового нагрева картофель:

• готовится быстрее,
• теряет влагу более равномерно,
• и, что самое важное, впитывает гораздо меньше масла.

Единственная сложность заключается в том, что если полностью заменить жарку приготовлением в микроволновке, картофель получится мягким и без той самой аппетитной корочки. Как же быть?

Идеальный баланс по науке и кухонные гаджеты будущего

фото: Shutterstock

Наилучший результат достигается при комбинировании методов: сначала микроволны создают необходимое давление внутри продукта, а затем классическая жарка формирует хрустящую корочку.

Именно это сочетание позволяет сохранить тот самый любимый вкус, одновременно снизив жирность блюда. Особенно приятная новость для родителей — ведь дети и подростки обожают яркие вкусы, а такие продукты редко бывают полезными. Хотя картофель фри и не станет полностью здоровой едой, он будет как минимум менее жирным, калорийным и легким.

Исследователи полагают, что внедрить эту технологию в промышленное производство можно довольно оперативно: микроволновые генераторы недороги и могут быть легко встроены в обычные фритюрницы. Таким образом, вполне возможно, что через несколько лет «менее жирный фри» станет стандартом как в кафе, так и для домашнего приготовления.

А пока можно использовать упрощенную адаптацию метода: сначала прогревать сырой картофель в микроволновке, а затем быстро доводить до корочки — в духовке, аэрогриле, на сковороде или во фритюрнице.

Вы любите картошку фри?

Материал взят: Тут