Невидимая опасность: почему сухофрукты нужно обязательно мыть ( 5 фото )

Сухофрукты уже много лет воспринимаются как идеальный полезный перекус: они практичны, обладают естественной сладостью и содержат много пищевых волокон. Но за этим положительным образом часто кроется существенный нюанс, который многие упускают из виду — перед тем как есть, сухофрукты необходимо промывать. Это не простая перестраховка, а вполне обоснованное действие, продиктованное спецификой их изготовления, обработки и условий хранения.

Главный повод для мытья — промышленная обработка. Подавляющее большинство сушёных фруктов перед поступлением в продажу подвергаются воздействию диоксида серы, известного как добавка E220. Это соединение предохраняет продукт от развития плесени и вредных бактерий, а также помогает сохранить привлекательный яркий цвет, что особенно важно для кураги или изюма. Хотя диоксид серы разрешён к применению и в установленных дозах считается неопасным, его остатки на поверхности плодов способны провоцировать индивидуальные негативные реакции — от незначительного дискомфорта в желудке до обострения у людей, страдающих астмой.

Кроме того, сухофрукты нередко покрывают слоем глицерина или растительных масел, чтобы придать им более аппетитный блестящий вид и предотвратить слипание. Все эти вещества остаются на поверхности и неизбежно попадают в организм, если продукт не промыть.

Однако химическая обработка — это только одна сторона медали. Не менее серьёзным фактором является обычное бытовое загрязнение. Сухофрукты проходят долгий путь: их сушат (иногда просто на открытом воздухе), транспортируют, хранят на складах и выставляют на продажу — зачастую в открытых ёмкостях. За это время на поверхности накапливается пыль, мельчайшие частицы грязи, а также различные микроорганизмы. Даже если продукт кажется чистым, это впечатление обманчиво: загрязнения могут прятаться в складках и неровностях плода.

Более того, в процессе хранения на них могут оседать споры плесени, дрожжевые грибки и бактерии. Низкое содержание влаги действительно замедляет их рост, но не делает сухофрукты абсолютно стерильными.

С так называемыми «натуральными» сухофруктами тоже следует проявлять осторожность. Да, такие плоды чаще всего не обрабатываются диоксидом серы и выглядят темнее и менее презентабельно. Но именно их зачастую сушат без строгого соблюдения санитарных норм — под открытым солнцем, с постоянным контактом с воздухом, насекомыми и руками людей. Это означает, что риск загрязнения у них не меньше, а в некоторых случаях даже выше.

Поэтому мыть необходимо абсолютно все сухофрукты — и яркие, аппетитные, и «натуральные», более тёмные.

Важно осознавать и ещё один момент: мытьё не способно удалить все химические вещества полностью, но значительно сокращает их количество. Простое ополаскивание под струёй воды даёт лишь частичный эффект, тогда как более тщательная обработка приводит к заметному результату.

Наилучший метод — это замачивание. Рекомендуется залить сухофрукты тёплой водой (температурой около 40–50°C) на 20–40 минут, а затем тщательно промыть под проточной водой. Тёплая вода способствует растворению поверхностных веществ и отделению загрязнений.

В качестве дополнительной меры предосторожности можно ненадолго обдать их кипятком. Любопытно, что уже через несколько минут замачивания вода часто становится мутной или покрывается лёгкой маслянистой плёнкой — это наглядное доказательство того, что с поверхности действительно смываются посторонние соединения.

Существует также практическая разница между фасованными и развесными сухофруктами. Упакованная продукция проходит больше ступеней контроля, но всё равно не является стерильной. Развесные же сухофрукты чаще контактируют с окружающей средой и руками покупателей, поэтому нуждаются в ещё более тщательном мытье.

Наконец, у этой процедуры есть приятный дополнительный эффект. После замачивания сухофрукты становятся мягче, сочнее и ароматнее. Их вкус раскрывается полнее, особенно у кураги, изюма и чернослива.

А вы всегда моете сухофрукты перед тем, как их съесть?

Материал взят: Тут