Домашние голубцы с картофелем и томатно-сметанным соусом ( 10 фото )

Это интересно




Вы, наверное, думаете, что все знают, как готовить голубцы? Но, как оказалось, это не так. Недавно несколько человек спросили, как я их делаю, и я решил поделиться своим рецептом. Если у вас есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда, буду рад услышать ваши советы.


Ингредиенты:

Для голубцов:



  • 1 небольшой кочан капусты



  • 1 кг смешанного фарша (говядина + свинина)



  • 1 луковица



  • 1 средняя морковь



  • 120 г сырого риса



  • 1 чайная ложка соли (для начинки)



  • Молотый чёрный перец, паприка, сушёный чеснок (по вкусу)



  • Растительное масло для жарки

Для соуса:



  • 6-8 картофелин



  • 2 луковицы



  • 2 моркови



  • 2 столовые ложки томатной пасты



  • Лавровый лист



  • Сметана — 100-150 г



  • Мука — 1-2 столовые ложки



  • Сахар — 1 чайная ложка



  • Зелень укропа (для подачи)



  • Вода

Рецепт:

1. Подготовка капустных листьев


Способ 1 (микроволновка):



  • Вырежьте кочерыжку и заверните кочан в пищевую плёнку или пакет.



  • Готовьте в микроволновке 15-20 минут при максимальной мощности, переворачивая через каждые 7-8 минут.



  • Аккуратно отделите размягчённые листья. Толстые прожилки срежьте или отбейте.

Способ 2 (кипяток):



  • Опустите кочан в кипящую воду. По мере размягчения снимайте листья.


2. Начинка



  • Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте на масле до мягкости.



  • В фарш добавьте рис (сырой или слегка отваренный), обжаренные овощи, соль, перец, паприку и чеснок. Тщательно перемешайте.



1/3


3. Формирование голубцов

Кладём фарш к основанию листа и скручиваем голубец от основания листа к верху. Затем пальцем заправляем края внутрь. Или, как вариант, режем лист вдоль по жилке, на половинку листа с краю кладем фарш и сворачиваем кулечек острым углом по жилке, края листа так же заправляя внутрь.


4. Обжарка и сборка



  • Картофель нарежьте половинками или кубиками, если большой, и обжарьте до золотистой корочки.



  • На дно кастрюли выложите мелкие оставшиеся капустные листья, сверху — картофель.



  • Обжарьте голубцы на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны и переложите в кастрюлю.


5. Томатно-овощная подлива



  • На той же сковороде обжарьте лук кубиком и натертую морковь. Добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.



  • Влейте 300 мл воды или лучше мясного бульона, доведите до кипения.

6. Тушение



  • Залейте голубцы подливой, добавьте лавровый лист и кипяток, чтобы покрыть содержимое.



  • Накройте тарелкой (гнётом) и тушите 40 минут на медленном огне.

7. Сметанный соус



  • Смешайте сметану, сахар и муку, влейте 100 мл воды. Процедите через сито, чтобы избавиться от комочков.



  • Влейте соус в кастрюлю, аккуратно перемешав. Доведите до кипения и посыпьте укропом.


Подача:

Дайте голубцам настояться 5-7 минут. Подавайте с соусом, присыпав зеленью.

Материал взят: Тут

Другие новости

Навигация