Шаурма, стройся! Раз, два! ( 1 фото )
- 28.06.2024
- 16 806
Желание зарегулировать каждый чих не оставляет российскую власть. Логика процесса в принципе понятна и неоднократно озвучивалась. На каждого жителя России должна быть папка с потенциальным уголовным делом. Вот тогда-то в богоспасаемом отечестве и наступит счастье и изобилие.
К шаурме уже давно подступались. Аппетитными для чиновников ее делали не вкусовые качества, а миллиардный масштаб рынка. Который, вроде бы, совсем бесхозный, а никак не ухватишь. Ну, нет там монополии и единого хозяина!
Однако глаза боятся, а руки делают. И вот уже Роскачество и Федерация рестораторов и отельеров России объявили о начале разработки ГОСТа на шаурму. Все, естественно, аргументируется заботой о народе. Травят его нещадно всякие нарушители. Как же он без отеческой заботы?
Однако при ближайшем рассмотрении новая инициатива вызывает массу вопросов. Вот, например, такой. ГОСТ у нас (по крайне мере пока) – инструмент не обязательный, а добровольный. То есть хочешь, - следуй ГОСТу и пиши про это на обертке. Не хочешь, не делай. Просто не вводи покупателя в заблуждение.
И тут следует внимательно посмотреть на рынок шаурмы. А он (если не брать рестораны) состоит из двух крупных частей: сетевые магазины и никем не подсчитанные палатки и киоски с вольными работниками прилавка. Если в первых стандарты и гигиена более или менее соблюдаются. То вторые… Вот я так себе и представляю, как все эти Ашоты и Саиды выстраиваются в очередь заказывать себе целлофановые пакеты с надписью «ГОСТ».
Давайте зададим себе важный вопрос. А что, собственно, нас больше всего беспокоит в шаурме? Ее качество или безопасность? Качество регулируется просто: к киоскам со вкусной шаурмой стоит очередь. А вот пищевая безопасность – это и правда проблема.
Так вот ГОСТ – это инструмент качества. В нем можно прописать стандарты мяса, овощей, теста. Указать способы их обработки и сроки хранения. Для безопасности же существуют техрегламент «О безопасности пищевой продукции» и СанПиНы – санитарные правила и нормы. Действующие документы в области гигиены общепита вполне себе охватывают производство шаурмы. Просто, скажем, откровенно, власти не в состоянии обеспечить их соблюдение.
Аргументы о массовых отравления – тоже от лукавого. Ну, вот отравились на днях консервированной фасолью. Давайте, принимайте ГОСТ на эту фасоль. Что, уже есть такой? И как же он помог? То-то и оно.
Поэтому возвращаюсь к тому, о чем говорил давно. Идея все зарегулировать и прописать хороша в странах, где, во-первых, закон – это закон, а не дышло. Где чиновник его соблюдает, а не кормится от доверенной ему сферы или территории.
А, во-вторых, там, где есть развитый рынок. Где предприниматели могут планировать свою жизнь на годы, а не до следующего понедельника. Где население в состоянии платить за собственную безопасность и здоровую еду. А не обедать в подворотне, считая копейки до зарплаты.
Вот только сделать так, это посложнее, чем принять очередной рекламный ГОСТ, правда? Да и некогда. Нам ведь еще Берлин и Вашингтон брать надо.
К шаурме уже давно подступались. Аппетитными для чиновников ее делали не вкусовые качества, а миллиардный масштаб рынка. Который, вроде бы, совсем бесхозный, а никак не ухватишь. Ну, нет там монополии и единого хозяина!
Однако глаза боятся, а руки делают. И вот уже Роскачество и Федерация рестораторов и отельеров России объявили о начале разработки ГОСТа на шаурму. Все, естественно, аргументируется заботой о народе. Травят его нещадно всякие нарушители. Как же он без отеческой заботы?
Однако при ближайшем рассмотрении новая инициатива вызывает массу вопросов. Вот, например, такой. ГОСТ у нас (по крайне мере пока) – инструмент не обязательный, а добровольный. То есть хочешь, - следуй ГОСТу и пиши про это на обертке. Не хочешь, не делай. Просто не вводи покупателя в заблуждение.
И тут следует внимательно посмотреть на рынок шаурмы. А он (если не брать рестораны) состоит из двух крупных частей: сетевые магазины и никем не подсчитанные палатки и киоски с вольными работниками прилавка. Если в первых стандарты и гигиена более или менее соблюдаются. То вторые… Вот я так себе и представляю, как все эти Ашоты и Саиды выстраиваются в очередь заказывать себе целлофановые пакеты с надписью «ГОСТ».
Давайте зададим себе важный вопрос. А что, собственно, нас больше всего беспокоит в шаурме? Ее качество или безопасность? Качество регулируется просто: к киоскам со вкусной шаурмой стоит очередь. А вот пищевая безопасность – это и правда проблема.
Так вот ГОСТ – это инструмент качества. В нем можно прописать стандарты мяса, овощей, теста. Указать способы их обработки и сроки хранения. Для безопасности же существуют техрегламент «О безопасности пищевой продукции» и СанПиНы – санитарные правила и нормы. Действующие документы в области гигиены общепита вполне себе охватывают производство шаурмы. Просто, скажем, откровенно, власти не в состоянии обеспечить их соблюдение.
Аргументы о массовых отравления – тоже от лукавого. Ну, вот отравились на днях консервированной фасолью. Давайте, принимайте ГОСТ на эту фасоль. Что, уже есть такой? И как же он помог? То-то и оно.
Поэтому возвращаюсь к тому, о чем говорил давно. Идея все зарегулировать и прописать хороша в странах, где, во-первых, закон – это закон, а не дышло. Где чиновник его соблюдает, а не кормится от доверенной ему сферы или территории.
А, во-вторых, там, где есть развитый рынок. Где предприниматели могут планировать свою жизнь на годы, а не до следующего понедельника. Где население в состоянии платить за собственную безопасность и здоровую еду. А не обедать в подворотне, считая копейки до зарплаты.
Вот только сделать так, это посложнее, чем принять очередной рекламный ГОСТ, правда? Да и некогда. Нам ведь еще Берлин и Вашингтон брать надо.
Материал взят: Тут