petrovas
Хит сезона — мороженое с плесенью ( 3 фото )
Есть ли у вас сыр рокфор? – Все помнят этот анекдот. - А что это такое? - Сыр с плесенью. - Сыра нет. Но есть колбаса "рокфор", беляши "рокфор", селедка "рокфор". Так вот история эта шагнула в жизнь. И теперь есть не только сыр с плесенью бри, но и мороженое бри. А также для любителей – мороженое из блинов и икры.
Любимое лакомство миллионов людей — мороженное — отмечает сегодня день рождения. 10 июня 1786 года начались первые в мире массовые продажи этого десерта. «Вечерняя Москва» узнала, на что обратить внимание при выборе эскимо и пломбира и как его можно сделать в домашних условиях. И конечно, попросила меня рассказать о прошлом этого лакомства.
Советское мороженое производили по очень жесткому стандарту — ГОСТ 117–41, который разработали еще в 1941 году. Рецепт пломбира по этому ГОСТ включал в себя следующие ингредиенты: жирные сливки, жирное молоко, свежие яичные желтки и сахар. Все продукты были натуральными.
К тому же в то время для производства мороженого не использовали никаких консервантов, ароматизаторов и других добавок, которые можно встретить в современных замороженных десертах. Сегодня ассортимент мороженого огромен, но далеко не вся продукция, несмотря на яркую упаковку, безопасна.
На вкус и цвет
Аристократичные нотки
В Челябинске предприимчивые изготовители начали делать мороженое со вкусом голубого сыра с плесенью. Сырное мороженое можно найти по всей стране, а вот изысканные нотки аристократичной плесени можно отведать пока только в Челябинске.
Круглый год Масленица
Энтузиасты научились производить мороженое из чего угодно. Например, можно найти мороженое из блинов. Причем оно тоже бывает самым разным. Все зависит от того, какие блины использовались как основа. Интересный способ разнообразить масленичный стол.
Замороженный хлеб
Это мороженое готовят из настоящего ржаного хлеба. Его мелко-мелко измельчают, перемешивают с другими классическими ингредиентами, и готово. Иногда для сладости туда добавляют мед и тростниковый сахар. Угощение получается специфическое.
Рыбное мороженое
В Петрозаводске можно встретить уникальное мороженое из морепродуктов. Главным ингредиентом является икра рыбы ряпушки из Карелии. Рецептура такая же, как и у любого другого мороженого. Разве что с добавлением молотой икры.
Лед тут лишний
При выборе мороженого в первую очередь нужно обратить внимание на его внешний вид, и речь не об упаковке.
— В первую очередь в мороженом ни в коем случае не должно быть кристаллов льда, и оно не должно быть подтаявшим, — рассказывает технолог Вита Шамалова. — Дело в том, что в растаявшем мороженом могут появиться болезнетворные бактерии.
А разморозка и повторная заморозка отразятся на вкусе мороженого, оно потеряет форму, в нем могут появиться ледяные кристаллы. Их наличие можно определить, просто потрогав упаковку. Помимо этого, обращайте внимание и на состав мороженого.
— Любая российская фабрика обязана производить мороженое по ГОСТу, без добавления каких-либо растительных жиров, — рассказывает эксперт. — Если вы увидели в составе пальмовое масло, ни в коем случае такое мороженое не берите. Иногда в составе можно увидеть странное деление на цельное или сухое молоко. Этого бояться не стоит. Просто из сухого молока производят мороженое в основном для ресторанов и кафе. Из него получается воздушное и практически жидкое мороженое. В ресторане такой консистенции можно не бояться.
Как душе угодно
А можно ли порадовать себя домашним мороженым без специального оборудования? Конечно, можно! Для изготовления обычного пломбира в домашних условиях понадобится около полкило сливок жирностью 33 процента. Можно взять и 23 процента, но чем жирнее — тем вкуснее получится десерт. Предварительно охлажденные сливки нужно взбить миксером в течение пяти минут. Потом нужно добавить 250 граммов сгущенного молока. И снова все тщательно взбить миксером на минимальной скорости. Таким образом в домашних условиях мы заменяем работу фризера, поскольку в процессе взбивания смесь насыщается кислородом. Когда смесь стала достаточно воздушной, ее можно разлить по формам и поставить в морозилку до полного застывания. В среднем на это уходит от 4 до 6 часов. Конечно, в мороженое по вкусу можно добавить кусочки фруктов, варенье, шоколадную крошку или фруктовый сок. Готово! Смело экспериментируйте!
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Павел Сюткин историк русской кухни, кандидат исторических наук:
— Прообраз мороженого появился много веков назад. Речь идет о замороженных фруктовых соках. Однако лакомиться этим десертом могли далеко не во всех странах. Для его производства нужны два фактора: климат, позволяющий выращивать фрукты, и горы, чтобы было где добывать лед. Мороженое, более близкое к своему современному виду, появляется примерно в XVII веке. Его создание связывают с именем итальянского повара Франческо Прокопио деи Кольтелли. Он перебрался из Италии в Париж и привез туда одну из первых технологий производства мороженого. Кстати, она была достаточно простой: брали две емкости и вставляли одну в другую, а между стенками насыпали толченый лед. В емкость поменьше наливали сливки, фруктовый сок или ягоды. Одной рукой емкость вращали, а другой прислоняли ложку к ее внутренней стенке и ей же соскребали застывшие сливки. Постепенно таким образом образовывалась масса мороженого.
Классическое мороженое к нам приходит во времена Екатерины II, вместе с иностранными поварами. В XIX веке в России существовало огромное количество рецептов мороженого. У меня есть книга 1811 года «Всеобщiй полный и совершенный кандиторъ, или Наука кандиторскаго искусства». Там описано 30 видов мороженого. Скачок в производстве мороженого случился в начале 30-х годов прошлого века, когда в СССР начали производить легендарное эскимо. Тогда оно называлось эскимо пай (эскимосский пирожок).
А после 1936 года нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян начал реформу советской кухни. Его поездка в Америку стала очень плодотворной. Важным моментом стало то, что в 1936 году изменили сам способ продажи мороженого. Его начали фасовать в стаканчики, рожки и брикеты. Это в корне поменяло всю индустрию легендарного лакомства.
Любимое лакомство миллионов людей — мороженное — отмечает сегодня день рождения. 10 июня 1786 года начались первые в мире массовые продажи этого десерта. «Вечерняя Москва» узнала, на что обратить внимание при выборе эскимо и пломбира и как его можно сделать в домашних условиях. И конечно, попросила меня рассказать о прошлом этого лакомства.
Советское мороженое производили по очень жесткому стандарту — ГОСТ 117–41, который разработали еще в 1941 году. Рецепт пломбира по этому ГОСТ включал в себя следующие ингредиенты: жирные сливки, жирное молоко, свежие яичные желтки и сахар. Все продукты были натуральными.
К тому же в то время для производства мороженого не использовали никаких консервантов, ароматизаторов и других добавок, которые можно встретить в современных замороженных десертах. Сегодня ассортимент мороженого огромен, но далеко не вся продукция, несмотря на яркую упаковку, безопасна.
На вкус и цвет
Аристократичные нотки
В Челябинске предприимчивые изготовители начали делать мороженое со вкусом голубого сыра с плесенью. Сырное мороженое можно найти по всей стране, а вот изысканные нотки аристократичной плесени можно отведать пока только в Челябинске.
Круглый год Масленица
Энтузиасты научились производить мороженое из чего угодно. Например, можно найти мороженое из блинов. Причем оно тоже бывает самым разным. Все зависит от того, какие блины использовались как основа. Интересный способ разнообразить масленичный стол.
Замороженный хлеб
Это мороженое готовят из настоящего ржаного хлеба. Его мелко-мелко измельчают, перемешивают с другими классическими ингредиентами, и готово. Иногда для сладости туда добавляют мед и тростниковый сахар. Угощение получается специфическое.
Рыбное мороженое
В Петрозаводске можно встретить уникальное мороженое из морепродуктов. Главным ингредиентом является икра рыбы ряпушки из Карелии. Рецептура такая же, как и у любого другого мороженого. Разве что с добавлением молотой икры.
Лед тут лишний
При выборе мороженого в первую очередь нужно обратить внимание на его внешний вид, и речь не об упаковке.
— В первую очередь в мороженом ни в коем случае не должно быть кристаллов льда, и оно не должно быть подтаявшим, — рассказывает технолог Вита Шамалова. — Дело в том, что в растаявшем мороженом могут появиться болезнетворные бактерии.
А разморозка и повторная заморозка отразятся на вкусе мороженого, оно потеряет форму, в нем могут появиться ледяные кристаллы. Их наличие можно определить, просто потрогав упаковку. Помимо этого, обращайте внимание и на состав мороженого.
— Любая российская фабрика обязана производить мороженое по ГОСТу, без добавления каких-либо растительных жиров, — рассказывает эксперт. — Если вы увидели в составе пальмовое масло, ни в коем случае такое мороженое не берите. Иногда в составе можно увидеть странное деление на цельное или сухое молоко. Этого бояться не стоит. Просто из сухого молока производят мороженое в основном для ресторанов и кафе. Из него получается воздушное и практически жидкое мороженое. В ресторане такой консистенции можно не бояться.
Как душе угодно
А можно ли порадовать себя домашним мороженым без специального оборудования? Конечно, можно! Для изготовления обычного пломбира в домашних условиях понадобится около полкило сливок жирностью 33 процента. Можно взять и 23 процента, но чем жирнее — тем вкуснее получится десерт. Предварительно охлажденные сливки нужно взбить миксером в течение пяти минут. Потом нужно добавить 250 граммов сгущенного молока. И снова все тщательно взбить миксером на минимальной скорости. Таким образом в домашних условиях мы заменяем работу фризера, поскольку в процессе взбивания смесь насыщается кислородом. Когда смесь стала достаточно воздушной, ее можно разлить по формам и поставить в морозилку до полного застывания. В среднем на это уходит от 4 до 6 часов. Конечно, в мороженое по вкусу можно добавить кусочки фруктов, варенье, шоколадную крошку или фруктовый сок. Готово! Смело экспериментируйте!
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Павел Сюткин историк русской кухни, кандидат исторических наук:
— Прообраз мороженого появился много веков назад. Речь идет о замороженных фруктовых соках. Однако лакомиться этим десертом могли далеко не во всех странах. Для его производства нужны два фактора: климат, позволяющий выращивать фрукты, и горы, чтобы было где добывать лед. Мороженое, более близкое к своему современному виду, появляется примерно в XVII веке. Его создание связывают с именем итальянского повара Франческо Прокопио деи Кольтелли. Он перебрался из Италии в Париж и привез туда одну из первых технологий производства мороженого. Кстати, она была достаточно простой: брали две емкости и вставляли одну в другую, а между стенками насыпали толченый лед. В емкость поменьше наливали сливки, фруктовый сок или ягоды. Одной рукой емкость вращали, а другой прислоняли ложку к ее внутренней стенке и ей же соскребали застывшие сливки. Постепенно таким образом образовывалась масса мороженого.
Классическое мороженое к нам приходит во времена Екатерины II, вместе с иностранными поварами. В XIX веке в России существовало огромное количество рецептов мороженого. У меня есть книга 1811 года «Всеобщiй полный и совершенный кандиторъ, или Наука кандиторскаго искусства». Там описано 30 видов мороженого. Скачок в производстве мороженого случился в начале 30-х годов прошлого века, когда в СССР начали производить легендарное эскимо. Тогда оно называлось эскимо пай (эскимосский пирожок).
А после 1936 года нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян начал реформу советской кухни. Его поездка в Америку стала очень плодотворной. Важным моментом стало то, что в 1936 году изменили сам способ продажи мороженого. Его начали фасовать в стаканчики, рожки и брикеты. Это в корне поменяло всю индустрию легендарного лакомства.
Взято: Тут
1258